¿Cómo hacer deliciosos los calamares desmenuzados?

100g de calamares secos, 10g de vinagre, 25g de salsa de soja, 75g de almidón húmedo, 100g de aceite de cacahuete, 10g de cebolla verde, 3g de pimiento rojo seco, 25g de vino de cocción, 300ml de caldo de pollo, 5 gramos de aceite de sésamo y 1,5 gramos de sal refinada.

2. Calentar el wok, añadir 25 gramos de aceite de cacahuete, calentar, añadir el vino de cocción, la sal y 150 ml de caldo de pollo, llevar a ebullición, verter los calamares secos desmenuzados, cocinar brevemente, retirar y dejar de lado.

3. Seque el pimiento rojo, quítele los tallos, las semillas y córtelo en tiras finas; pele, lave y pique las cebolletas.

4. Calienta una olla limpia, agrega los 75g restantes de aceite de maní, cuando el fuego esté al 50% caliente agrega los chiles rojos secos rallados, la salsa de soja, la sal y el vinagre y sofríe unos minutos. veces, luego vierta el resto de la sopa de pollo y los calamares, hierva, agregue el almidón húmedo, espese la salsa, agregue la cebolla verde picada, vierta el aceite de sésamo, retire de la sartén y sirva.

Calamar desmenuzado frito en seco

Ingredientes

Un trozo de pescado seco (unos 150g). 50 gramos de brotes de frijol mungo y 50 gramos de carne de cerdo. 10 g de salsa de soja, 15 g de vino de cocina, 25 g de aceite vegetal, 10 g de aceite de sésamo, 2 g de sal, 20 g de manteca de cerdo.

Preparación

A los calamares secos se les quita la cabeza, los bigotes y las espinas, se asan hasta que estén tiernos, se cortan en tiras finas, se lavan con agua tibia y se escurren. Elija brotes largos de frijol mungo y pellizcarlos con fuerza en la cabeza y la cola. Cortar la carne de cerdo en dos tiras gruesas. Calentar la manteca de cerdo en un wok, añadir la carne de cerdo desmenuzada y limpiar la sangre, sofreír, añadir un poco de salsa de soja y vino de cocción y servir. Limpiar la olla, agregar aceite vegetal y calentar, poner los calamares desmenuzados y sofreír hasta que estén suaves y enrollados, agregar la carne de cerdo desmenuzada de Huo Nan y los brotes de frijol mungo con vino de cocción y sofreír uniformemente. Añade un poco de aceite de sésamo y sirve.

Características

Conservado en blanco, seco y crujiente, mejor maridaje con vino.