Introducción a cómo hacer éclairs de chocolate

1. 1 yema de huevo, 18 g de azúcar, 2,5 g de extracto de vainilla, 10 g de maicena, 120 g de leche, 4 g de mantequilla sin sal, 32 g de mantequilla sin sal, 32 g de leche, 32 g de agua, 2,5 g de azúcar, 65440 de sal.

2. Cantidad adecuada de azúcar glass, 50 gramos de chocolate negro, 50 gramos de nata ligera.

3. Vierte las yemas de huevo, 18g de azúcar y el extracto de vainilla en el recipiente y mezcla uniformemente. Agrega la maicena y continúa mezclando.

4. Vierte 120g de leche en el cazo de leche y cocina a fuego lento hasta que aparezcan burbujas. Agrega un tercio de la leche a la pasta de yema de huevo y revuelve uniformemente. Luego, vierta la pasta de yema de huevo batida nuevamente en la olla y continúe calentando a fuego lento hasta que se vuelva espesa y burbujeante. Vierta la salsa de crema cocida en un recipiente, agregue 4 gramos de mantequilla y revuelva hasta que se derrita. Cubra la superficie con film transparente y refrigere durante al menos una hora.

5. Haz la piel hinchada. Agrega la mantequilla sin sal, el azúcar, la sal, el agua y la leche a la olla y cocina a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita y hierva. Apaga el fuego. Vierte harina para todo uso en la olla mientras esté caliente y revuelve hasta que no quede harina seca. Luego ponemos la masa en la olla y sofreímos a fuego lento hasta que la superficie quede lisa y ligeramente transparente.

6. Vierta el líquido del huevo batido en la masa frita dos veces, mezcle uniformemente y luego póngalo en una bolsa decorativa. La boquilla decorativa debe ser una boquilla para flores con un diámetro de 1,5 cm o más. Si no tiene una boquilla para flores, puede usar directamente una boquilla para flores redonda del mismo diámetro y luego usar un tenedor humedecido en agua para dibujar ligeramente patrones en la superficie. Mientras está caliente, exprimir hasta obtener un largo de 12-13 cm y espolvorear con azúcar glass. Precalienta el horno a 230 grados (mini horno 210 grados) y hornea durante 27-30 minutos a 170 grados (mini horno 150 grados). Después de hornear, abre el horno y deja enfriar durante 5 minutos.

7. Saque la salsa de natillas fría, revuelva uniformemente y luego póngala en una bolsa de papel. Use una boquilla para hacer tres agujeros en el fondo de las bocanadas y agregue la salsa cátara.

8. Calentar los granos de chocolate en agua hasta que se derritan y reservar.

9. Calienta la crema fresca en la olla de leche hasta que esté espumosa, luego viértela en los granos de chocolate derretidos, déjala reposar durante 1-2 minutos, luego revuelve uniformemente y luego sumerge ligeramente los hojaldres en un poco. Salsa de chocolate, lista para servir.