El restaurante Guangdong Luoding Town se especializa en platos tradicionales. Un plato de intestinos de cerdo salteados es muy emocionante.
Cuando regresé a Guangdong desde Yunnan a finales del año pasado, después de pasar por Luoding, un viejo amigo me llevó a almorzar a un restaurante en la ciudad de Shengjiang. Este es un restaurante local de larga data. Los platos son tradicionales del área de la ciudad de Luoding Shengjiang. Un viejo amigo me llevó allí antes, y esta ya es la tercera vez. El mostrador antiguo, el espejo de acero inoxidable y una fila de motocicletas Jialing antiguas afuera de la puerta hacen que el tiempo parezca haberse detenido en una pequeña ciudad hace más de diez años. De hecho, sus platos también provocan en la gente una sensación similar.
Los productos de este restaurante siempre se han mantenido estables, pero esta vez me sorprendió gratamente descubrir que los productos del Wannian Old Restaurant realmente han mejorado. En particular, el plato de tripas de cerdo salteadas me conquistó y otros platos también mejoraron constantemente. Al pensar en este plato de intestinos de cerdo esta noche, sentí que estos platos de los pueblos y ciudades del oeste de Guangdong son únicos. Simplemente organiza las imágenes y compártelas con amigos.
——Sopa mixta con pato nido y pato enrollado.
El pato nido es un plato local antiguo en Luoding y es amado por los lugareños. Su estatus es equivalente al pollo cortado en blanco en Zhanjiang, Maoming, Qingyuan y otros lugares. restaurantes. Los clientes sólo necesitan hacer su pedido y pueden cortarlo en trozos y servirlo en un plato. Pero los clientes habituales de esta tienda pedirán sopa de pato como primer plato. Los despojos de pato son un subproducto de los patos de nido. Se procesan frescos y limpios y se enrollan con baya de goji u otras verduras silvestres. Son muy deliciosos.
El pato de madera, también conocido como pato Lu, es un pato entero que primero se fríe en una olla, luego se cuece a fuego lento hasta que esté cocido, luego se saca y se enfría, se corta en trozos y se come con el original. jugo. Un viejo amigo me dijo que no hay nada especial en la forma en que se cocina el pato local, solo por ser seco, dulce y fragante, y de alta calidad y bajo precio. Pero el plato para mojar es muy singular: utiliza la salsa original del pato estofado, además de pagoda de nueve capas (Jinbuhui) o perilla picada y maní picado. Esta combinación es única y no tiene otras ramas. Cuando la vea, podrá confirmar que es Luoding Nest Duck.
Luego tuvimos la mejor tripa de cerdo frita del 2018. La piel exterior está quemada y fragante, pero la textura es crujiente y tierna, y no hay rastros de tratamiento con agua alcalina, lo cual es raro. El condimento también es muy sobrio y sencillo, conservando el verdadero carácter de las tripas de cerdo. La grasa del interior no se ha eliminado, la verdad. . Estoy babeando mientras escribo. . Mañana compraré intestino grueso e intentaré freírlo yo mismo. ¿Qué efecto puedo conseguir?
Sin embargo, las dos últimas veces que vine aquí, también pedí intestinos de cerdo fritos, pero la calidad no fue tan buena como esta vez. En ambas ocasiones no había suficiente aire en la olla, estaba un poco acuosa, demasiado aceitosa y no lo suficientemente seca. Por eso digo que es una sorpresa que un restaurante tan antiguo en un pueblo rural siga progresando.
Además, algunas de las tripas del cerdo son tripas gruesas, que han sido cortadas en tiras largas y tienen una textura suave y crujiente. Deben haber sido cocidas previamente. Otras partes se fríen crudas. ¿No sé cómo solucionar el problema del sabor? Tofu blanco y negro, el tofu negro se elabora con frijoles negros y tiene una textura más densa que el tofu blanco. Se agrega carne de cerdo y se cuece a fuego lento. Es fragante y suave. El tofu también queda delicioso cuando se sirve con arroz. Otra forma especial de comer tofu en Luoding es "freír" el tofu en aceite de pollo, luego "cocerlo" en maicena, espolvorear con puerros picados, cebollas verdes picadas y cilantro, y moler maní frito para quitar la capa.
Botitas de cerdo recién hechas, esta es la especialidad de la tienda y están elaboradas con mucho mimo. La textura y el sabor de las albóndigas son muy frescas y muy cómodas para comer. Te permite dejar de lado por completo el estereotipo de las albóndigas. Supongo que debería hacerse con carne de cerdo fresca y una cantidad adecuada de cubitos de hielo para mantener el sabor umami inherente de la carne de cerdo. Las albóndigas de cerdo recién hechas son el plato principal, lo cual es raro en mi memoria, lo cual es un poco interesante. Una palabra más, las albóndigas están un poco mejores que antes.
Por último, publica una foto de grupo, añade una suma normal de col salteada, una ***, cinco verduras y una sopa, una comida muy sencilla y cómoda. No es un lugar de mucho consumo y los vecinos del pueblo vienen a la tienda a ayudar todos los días. Es una escena que me gusta.
El último son los "despojos de ternera fritos" que comí en 2015. Este es un plato especial desde Yunfu, Zhaoqing, en el oeste de Guangdong, hasta Yulin, Guangxi. Los despojos de res tienen un sabor fresco y fuerte y se sienten bien, pero son un poco duros, así que olvídalos si tienes mala dentadura. Probé este plato varias veces y pregunté a los lugareños al respecto, pero parece que no es una cuestión de las habilidades del chef. La gente de esta zona parece preferir la carne con una textura masticable y la carne fresca, así es como funciona. Los cantoneses occidentales realmente tienen buena dentadura y excelente salud, lo que contrasta marcadamente con la cocina de Guangzhou, que busca el equilibrio entre textura y sabor.
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