Cómo hacer pescado curado de Guangdong
La gente generalmente usa carpa herbívora o arenque para hacer carpa curada cantonesa. Tenga en cuenta que debe esperar hasta después del solsticio de invierno antes de comenzar a cocinarla, de lo contrario se estropeará fácilmente.
Elaboración: Abrir el pescado por la parte posterior para facilitar el secado. Después de abrirlo, arrancar la membrana negra de la panza del pescado, no es necesario lavarlo ni quitarle las escamas. Luego calentarlo con sal y pimienta. (Quedará más fragante después de freír) y vino de cocción (vino amarillo) aplicado uniformemente sobre el pescado. Tenga cuidado de aplicar más en las zonas más gruesas, como la parte posterior del pescado, porque no tenga miedo de aplicar demasiado. si no hay suficiente sal, el pescado se estropeará fácilmente.
Después de aplicarlo, colóquelo en un recipiente limpio y séllelo. Puede ponerle algunos objetos pesados para facilitar el drenaje del agua, dejarlo en remojo durante una semana y luego colgarlo (en un recipiente). lugar ventilado, fuera de la casa) para que se seque, ¡puedes guardarlo!
Si es demasiado para comer de una vez, puedes cortarlo en trozos pequeños y ponerlo en una bolsa de comida y meterlo en el congelador del frigorífico, donde haces cubitos de hielo, y luego lo tomas. Se quita cuando lo comes y puedes guardarlo. No está mal durante mucho tiempo.
Además, te presentaremos dos recetas privadas de pescado curado cantonés, que también están deliciosas.
1. Pescado seco de Guangdong - carpa cruciana africana (seca cruda):
En primer lugar, debe seleccionar: carpa cruciana africana grande y fresca que pese de dos a tres kilogramos cada una, raspar Retire las escamas, córtelo en dos lados, luego corte el pescado en forma de zigzag, luego, según la proporción de una libra de pescado, tres monedas de sal, tres monedas de azúcar blanca, agregue un poco de jengibre rallado y glutamato monosódico, y un poco de jengibre rallado y glutamato monosódico. Un poco de vino koji a más de 40 grados, marina la carne del pescado durante cuatro horas o más, luego coloca el pescado en la cesta de verduras y escurre el agua del pescado.
Luego usa cuerdas y cañas de bambú para colgar las brochetas de pescado en el balcón para que se sequen...
Una vez seco el pescado, córtalo en trozos pequeños y colócalo en una vasija. Olla, agregue una capa de pasta de jengibre y vino de koji con una temperatura de más de 40 grados en la parte superior, cubra la tapa y ciérrela durante una semana antes de comer.
El pescado seco generalmente no necesita ser coloreado con salsa de soja, tiene el color y sabor originales y puede saborear el sabor del pescado. No agregue aceite crudo ni cabezas de pescado, de lo contrario, si hace mal tiempo, huele mal y se enmohecerá.
Como la carpa cruciana africana tiene pocas espinas, a la gente le gusta utilizarla para hacer pescado seco. Úselo para hacer arroz con pescado seco, que es realmente una buena comida en invierno. Amigos interesados, ¡pruébelo!
2. Pescado seco de Guangdong - carpa cruciana africana pequeña (seca):
El método es el siguiente: selecciona una carpa cruciana africana pequeña del tamaño de la palma de tu mano, retira el pescado y el órganos internos en la panza y cabezas de pescado, cocínelos al vapor con el agua restante en un plato, luego póngalos en una canasta de verduras, escurra el agua restante y luego póngalos sobre la malla metálica para que se sequen naturalmente.
Si hay niños o personas mayores en casa, se puede levantar la carne del pescado, arrancarle las espinas y seguir secando la carne del pescado en la tarde del día siguiente.
Por último, mete el pescado seco en la cazuela de barro, extiende una capa de pasta de jengibre encima, espolvorea con una cantidad adecuada de vino koji al 40%, sella la boca de la cazuela y tendrás un fragante y comida deliciosa en una semana Come pescado curado seco.