¿Cuáles son los componentes nutricionales del germen de trigo?
El contenido nutricional del germen
En los granos de trigo, el germen sólo supone 2, el resto es salvado y endospermo. Aunque la proporción de germen es muy pequeña, contiene una alta concentración de diversos nutrientes que sustentan el movimiento vital. Como grasas, proteínas y diversas enzimas, vitaminas y minerales. Hal, un famoso nutricionista estadounidense, señaló que media taza de germen contiene proteínas equivalentes a las proteínas de cuatro huevos, y la vitamina B1 es 3,5 veces el requerimiento diario del cuerpo humano. Aproximadamente el 60% de la vitamina B1 de los granos de trigo se concentra en el germen. Además, contiene un 10% de aceite. El aceite contiene una gran cantidad de vitamina E y papaína, conocidas como vitaminas rejuvenecedoras. Además, la vitamina B6, que rara vez se encuentra en otros alimentos, también está presente en grandes cantidades en el germen.
En las tablas 1 a 3 podemos ver el contenido de varios componentes en el germen.
Método de extracción del germen
Actualmente, existen tres métodos principales para extraer el germen de trigo:
1.Bacterias prototipo
¿Trigo? ¿Seleccionado? ¿Luchar contra las bacterias que pelan? ¿filtrar? ¿Aventar? ¿Bruto? ¿filtrar? Bacteria prototipo
2. Germen plano
¿Trigo? 1B, 2B (trituradora de rodillos)? ¿Elegir grano grueso? ¿Aplastar ligeramente? ¿filtrar? ¿Estresado? ¿filtrar? Bacterias planas.
3. Puro germen en polvo
¿Germen áspero y plano? ¿roto? ¿filtrar? ¿Calefacción? ¿Aplastar? ¿filtrar? Polvo de germen.
El germen obtenido se desgrasa, se refina, se hornea, se tritura y se tamiza para elaborar los diversos productos requeridos. En la actualidad, los productos de germen de trigo se pueden dividir en las siguientes categorías:
A. Germen entero
B Germen desnatado
Usos del trigo. aceite de germen El germen de trigo es un excelente aditivo alimentario. Agregar germen al pan, pasteles y otros alimentos no sólo aumentará en gran medida su valor nutricional, sino que también mejorará el sabor y aumentará el apetito. Como complemento nutricional y condimento, también se puede añadir a diversos platos. Además, el germen también se puede utilizar como sustituto de la leche desnatada en polvo y es muy nutritivo.
Además de aplicaciones alimentarias, también tiene extraordinarias funciones en medicina, belleza, alimentación, etc.
E. coli juega un papel importante en la salud humana y el envejecimiento. El consumo regular de gérmenes puede promover el desarrollo y crecimiento de E. coli, especialmente Bifidobacterium. Además, la fibra dietética contenida en el germen no sólo reduce los niveles de colesterol en sangre, sino que también previene la embriogénesis intestinal.
El germen crudo también es un buen alimento para el ganado, especialmente en la piscicultura.
Método de conservación de la cepa
Cuando el germen de trigo se adhiere a la semilla, sus diversas propiedades son relativamente estables. Una vez procesados y separados, debido a la destrucción, las enzimas del germen se activan rápidamente, se produce la oxidación de las grasas y el germen se corrompe fácilmente. Aunque existen muchas medidas antisépticas, el método más utilizado y eficaz es el tostado, lo que significa tostar el germen para inactivar las enzimas. Seguido del método de secado a baja temperatura. Una vez horneados los embriones, el contenido de humedad se reduce debido a la inactivación de las enzimas, lo que prolonga enormemente la vida útil en comparación con los embriones crudos. Sin embargo, sigue siendo muy higroscópico, por lo que el producto debe envasarse al vacío en un recipiente cerrado o llenarse con nitrógeno, dióxido de carbono, absorbente de oxígeno, etc. y guárdelo en un lugar oscuro y a baja temperatura. Actualmente, la vida útil del germen entero es de 1 mes a temperatura ambiente, 3 meses a baja temperatura y 6 meses para el germen desgrasado a temperatura ambiente.