¿Cuáles son los pasos para el cordero estofado al estilo cantonés y cómo prepararlo?
El cordero estofado al estilo cantonés presta atención a la calidad de la carne, el picante, los complementos, los ingredientes y la forma de comerla. Las características del cordero estofado al estilo cantonés son "tierno, tierno y crujiente, crujiente y crujiente, y es muy refrescante para comer de un bocado". Cordero estofado cantonés, el ingrediente principal es cordero con huesos y los ingredientes son dátiles rojos, baya de goji, ajetes, etc. Los condimentos incluyen pasta de frijoles Pixian, sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, salsa de fideos dulces, pimienta, etc. Esto se cocina a la brasa.
El método de producción específico es el siguiente:
1. Pelar el chivo entero, retirar las vísceras, cabeza y pezuñas, retirar la segunda capa de piel de la superficie, retirar. la fascia y quitar la parte grasa. Limpiar los restos de lana del cordero. Esto lleva más tiempo y requiere recogerlo y lavarlo, remojarlo en agua fría durante 6 horas y cambiarlo una vez en verano. Después del remojo, saca el cordero y controla el agua. Córtalo en trozos pequeños de unos 5 cm cuadrados. Los trozos no deben ser demasiado pequeños. Lávelos con agua limpia. Cuando la olla esté al fuego, agregue agua, ponga los trozos de cordero en la olla y hierva con agua fría. Después de hervir, retirar la sangre en polvo y blanquearla tres veces. La segunda y tercera vez, poner agua hirviendo en la olla y quitar la espuma. Escurre el agua cada vez que la saques de la olla.
2. Preparar los ingredientes pequeños, cortar 250 gramos de jengibre picado y 250 gramos de ajo en gajos, triturar el jengibre restante, lavar y cortar las cebolletas en gajos, cortar los ajetes en diagonal, extraer las ovejas; aceite de cola con cebolla verde y jengibre, y use Pixian Douban Picar la salsa con un cuchillo, sofreír el anís, el kaempferol, la canela, el clavo, el amomum villosum, la galanga, el chile seco, el romero, la piel de mandarina, el geranio y el comino con ensalada aceite, envuélvalo con una gasa y átelo bien. Envolver el arroz de levadura roja en una gasa, remojar en agua y escurrir, reservar.
3. Pon el wok al fuego, caliéntalo con aceite para ensalada, añade el aceite de cola de oveja y sofríe el jengibre y el ajo picados, luego añade la pasta de judías Pixian y sofríe hasta que esté fragante. agregue la salsa de fideos dulces y saltee hasta que esté fragante, luego vierta el cordero en el wok y saltee, luego cocine 100 g de vino de cocción. Después de que el cordero se encoja y cambie de color, agregue el vino blanco, saltee uniformemente e inmediatamente. Vierte el acero inoxidable en el wok.
4. Llevar la cubeta de acero inoxidable al fuego, llevar a ebullición a fuego alto, retirar la espuma, luego agregar el vino restante de la cocción, la sal refinada y los chiles secos, tapar a fuego lento. , no hierva, mantenga un ligero estado de ebullición, cocine a fuego lento durante 90 minutos y luego apague el fuego. Tapar y cocinar a fuego lento durante media hora, hasta que el cordero esté tierno. Elija el jengibre, la cebolla verde, la bolsa de especias, la bolsa de arroz rojo y agregue la esencia de pollo y el glutamato monosódico.
5. Al tomar los platos, use una cacerola grande para sacar los trozos de cordero estofado y ponerlos en la cazuela, verter la sopa original, agregar azufaifo, baya de goji, granos de pimienta de Sichuan y espolvorear con verde. brotes de ajo. Coloca un horno de cassette sobre la mesa y estará listo para comer a fuego medio. Servido con tofu añejo, col china, fideos anchos y rábano blanco. Sirva con un tazón de tahini mixto para mojar. El resto de verduras se suelen pedir y cobrar por ración. A la hora de comer, se suele comer primero el cordero en la cazuela. Cuando estaba a punto de terminar de comer, usé el jugo original de la cazuela para blanquear varios ingredientes de carne y verduras, y finalmente puse dos trozos de fideos ramen para hacer una perfecta comida de estofado de cordero estofado.