Presenta en detalle los ingredientes de 24 platos de Sichuan.
1. Sabor de pescado: 1 cebolla, jengibre y ajo, 0,5 pimientos encurtidos, 2 pasta de judías de Sichuan, 1,5 azúcar, 1,5 vinagre, salsa de soja, vino, glutamato monosódico.
La receta consiste en sofreír primero cebollas, jengibre, ajo y pimientos encurtidos, luego sofreír la pasta de frijoles en aceite rojo y mezclarla con otros condimentos. El color rojo es dulce, ácido, picante y no demasiado fuerte. Se puede convertir en carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, semillas de berenjena con sabor a pescado, salsa para mojar con sabor a pescado, etc.
2. Picante: 0,5 granos de pimienta de Sichuan o 0,2 pimienta de Sichuan en polvo, 0,3 chiles secos, 3 pastas de judías de Sichuan, 1 de azúcar, 1 de vinagre, cebolla, jengibre, ajo, vino, salsa de soja, glutamato monosódico.
El método de preparación consiste en sofreír los chiles secos hasta que estén dorados, luego agregar los granos de pimienta y sofreír, sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo y luego agregar otros condimentos. Para probar el entumecimiento, puedes agregar un poco de pimienta en polvo. Los chiles fritos son fragantes y el cáñamo proviene del polvo de pimienta de Sichuan. Se caracteriza por su color rojo dorado, sabor picante y delicioso, ligeramente agridulce. Puedes preparar pescado picante cortado en cubitos, tofu Mapo y cosas similares.
3. Sabor a ají: pasta de judías de Sichuan 1. Azúcar 0,3. Vinagre 0,3. Cebolla, jengibre, ajo, salsa de soja, glutamato monosódico, vino.
La receta consiste en sofreír primero la cebolla, el jengibre y el ajo, luego freír la pasta de frijoles en aceite rojo y mezclarla con los demás ingredientes. Se caracteriza por un aroma fresco y un sabor ligeramente ácido. Se puede utilizar para preparar platos como pollo con chile y pescado picante.
4. Sabor piel de mandarina: Zanthoxylum bungeanum 0,5. Chile seco 1. Pasta de frijol de Sichuan3. Azúcar 2. Cáscara de mandarina 2. Salsa de soja, glutamato monosódico, cebolla, jengibre, ajo, vino.
El método de preparación consiste en freír primero los chiles secos y luego sofreír los chiles hasta que estén fragantes. Si usas cáscara de mandarina, fríela. Si la cáscara de mandarina se muele hasta convertirla en polvo, puedes espolvorearla cerca del final de la cocción. Sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo, luego sofreír la salsa y luego agregar la sopa y otros condimentos para guisar los ingredientes. Tiene un sabor picante y fragante, con el aroma único de la cáscara de mandarina. Se puede utilizar para hacer carne de res con cáscara de mandarina y pollo con cáscara de mandarina.
5. Tipo de sabor extraño: Características: salado, dulce, picante, ácido, fresco, los siete sabores son consistentes.
Ingredientes: sal, salsa de soja, azúcar, fideos con pimienta, aceite de pimienta, pimiento rojo, vinagre, glutamato monosódico, esencia de pollo, sopa fresca, aceite de sésamo, pasta de sésamo, semillas de sésamo cocidas, jengibre, cebolla, ajo. Proporción de condimentos: pasta de frijoles de Sichuan 1, pasta de sésamo 1, azúcar 0,8, vinagre 0,8, pimienta en polvo 0,05, aceite 1, cebolla verde, ajo 0,1, salsa de soja, sopa fresca.
6. Lichi tipo picante: Características: dulce, ácido, salado, meloso y picante.
Ingredientes: vinagre, azúcar, sal, salsa de soja, glutamato monosódico, esencia de pollo, sopa fresca, nudos de pimiento marino secos, aceite rojo, granos de pimienta, jengibre y ajo, cebolla verde picada, vino de cocina, almidón.
7. Tipo de sabor pimienta y sésamo: Características: el sésamo es salado y agradable.
Ingredientes: Pimienta de Sichuan (aceite y gránulos), gránulos de pimienta de Sichuan sin semillas, aceite de sésamo, hojas de cebolla verde, sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, sopa fresca, jengibre, vino para cocinar, almidón. Proporción de condimentos: cebollas verdes 10. Zanthoxylum bungeanum 2. Salsa de soja12. Azúcar 2. Vinagre 2. MSG, un poco de sopa fresca. Método de preparación: Remoje los granos de pimienta de Sichuan en vino durante la noche, luego pique la cebolla verde hasta obtener una pasta fina, agregue salsa de soja, azúcar, vinagre y otros ingredientes para prepararla.
8. Tipo de sabor a mostaza: Características: salado y picante, con olor a Camboya y en nariz. ?
Ingredientes: sal, salsa de soja, esencia de pollo sazonada, sopa fresca, mostaza en polvo, salsa de mostaza, aceite de sésamo, cebolla de verdeo, vinagre blanco.
9. Tipo de sabor del zumo de tomate: Características: agridulce, salado y fresco, color brillante.
Ingredientes: pasta de tomate, vinagre rojo, vinagre blanco, azúcar blanco, sal, esencia de pollo, glutamato monosódico, sopa fresca, vino para cocinar, almidón, jengibre, cebollas verdes.
10. Zumo de judías negras aromatizado: Características: Las judías negras son saladas y frescas, con un ligero regusto.
Ingredientes: tempeh, sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, sopa fresca, azúcar, jengibre, cebolla, ajo, vino de cocina, almidón.
11. Tipo de sabor del lichi: Características: dulce, ácido, salado, rico y delicioso.
Ingredientes: vinagre, azúcar (vinagre rojo, ácido cítrico), sal, salsa de soja, glutamato monosódico, esencia de pollo, sopa fresca, arroz con jengibre y ajo, vino para cocinar, almidón, cebollas verdes.
12. Tipo agridulce ambiguo: Características: agridulce, ligeramente salado y fresco.
Ingredientes: azúcar, vinagre (vinagre rojo de Zhejiang, ácido cítrico), sal, salsa de soja, arroz glutinoso, esencia de pollo fresco, jengibre y ajo, cebolla verde picada, vino para cocinar, almidón. .
13. Tipo de sabor agrio y picante: El primero se caracteriza por un sabor agrio y picante, ligeramente dulce, mientras que el segundo es agrio y refrescante, con un sabor agrio y salado en la boca y un sabor picante al momento. tragado.
Ingredientes: pimienta láctica (vinagre), pimienta encurtida en polvo, sal, salsa de soja, glutamato monosódico, esencia de pollo, sopa fresca, vino para cocinar, almidón, rábano, cebolla verde. Proporción de condimentos: El picante se puede dividir en platos salteados y platos estofados. La proporción del primero es: pasta de frijoles de Sichuan 1, azúcar 0,6, vinagre 0,9, cebolla, jengibre, ajo y vino, salsa de soja, sopa fresca, aceite rojo.
El método consiste en sofreír primero la cebolla, el jengibre, el ajo y la pasta de frijoles y luego mezclarlos con otros condimentos. Las siguientes proporciones son 0,8 de pimienta blanca, 6 de vinagre, 6 de cebolleta y cilantro y un poco de aceite de sésamo.
14. Sabor dulce: Características: Dulce y palatable.
Ingredientes: azúcar, almidón.
15. Sabor del zumo de jengibre: características: salado y picante, ligeramente ácido acético.
Ingredientes: sal, salsa de soja, glutamato monosódico, esencia de pollo, sopa fresca, jengibre, aceite de sésamo, vinagre, cebolla verde, vino para cocinar.
16. Tipo de sabor a ajo: Características: sabor fuerte a ajo, salado, ligeramente picante, ligeramente dulce.
Ingredientes: arroz con ajo, aceite de sésamo (agua de ajo, ajo picado), sal, salsa de soja, glutamato monosódico, esencia de pollo, sopa fresca, aceite rojo, azúcar, cebolla verde.
17. Tipo de cinco sabores: Características: cinco sabores fuertes, frescos y suaves.
Ingredientes: cinco especias, sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, sopa fresca, jengibre, vino de cocina, pimienta, cebollas verdes, azúcar.
18. Sabor a tabaco: Características: duradero, salado o fragante.
Ingredientes: tabaco, sal, glutamato monosódico, jengibre, cebolla verde y cinco especias en polvo.
19. Tipo fuerte y desagradable: Características: meloso y delicioso, ligeramente dulce.
Ingredientes: tarro de arroz glutinoso, jengibre y cebolleta, glutamato monosódico, sal, azúcar.
20. Tipo de sabor a salsa: Características: Sabor a salsa rica, salada y apetecible.
Ingredientes: salsa de fideos dulces, cebollas verdes, salsa de soja, glutamato monosódico, esencia de pollo, sopa fresca, jengibre, ajo picado, azúcar, vino de cocción, almidón.
21. Tipo de sabor de salsa de sésamo: Características: salada y deliciosa, la salsa de sésamo es fragante.
Ingredientes: sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, sopa fresca, aceite de sésamo, cebolletas, vinagre blanco, pasta de sésamo, jengibre, ajo, cebolla verde picada.
22. Tipo picante: Características: Picante y salado.
Ingredientes: nudos de pimienta de mar secos, aceite rojo, granos de pimienta, aceite de sésamo, sal, esencia de pollo, glutamato monosódico, vino de cocina, almidón, azúcar, jengibre, cebolla, ajo, vinagre.
23. Sabor a aceite rojo: Características: especiado, salado, ligeramente dulce.
Ingredientes: pimiento rojo, aceite de sésamo, sal, salsa de soja, glutamato monosódico, esencia de pollo, azúcar, cebolla verde picada, jengibre, ajo.
24. Tipo salado: Características: sabroso sabor salado y sabor sobresaliente.
Ingredientes: sal, salsa de soja, glutamato monosódico, esencia de pollo, sopa fresca, pimienta, jengibre, cebolla, ajo, vino de cocina, almidón.
Datos ampliados:
La cocina de Sichuan es muy rica en sabor y se conoce como cien platos. Los más famosos son el sabor a pescado, el picante, el chile, la cáscara de mandarina, los granos de pimienta, el sabor extraño y el picante y amargo. Preparar estos sabores complejos es muy difícil, pero si dominas sus fórmulas y métodos de preparación, básicamente podrás aprenderlo.
La cocina moderna de Sichuan surgió durante la dinastía Ming y la República de China, y recibió un desarrollo innovador tras la fundación de la Nueva China. La cocina de Sichuan se compone principalmente de platos caseros, complementados con platos de alta gama. La mayoría de los ingredientes son de sabor cotidiano, pero también hay muchas delicias de montaña y mar. Sus características son que el sabor rojo presta atención al entumecimiento, especiado, fresco y fragante, el sabor blanco es diverso, incluso dulce, estofado y extraño;
Los platos representativos incluyen carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, pollo Kung Pao, pescado hervido, rodajas de cerdo hervidas, rodajas de pulmón de pareja, pollo con chile, tofu Mapo, cerdo estilo Sichuan, codo Dongpo, carne de cerdo Dongpo, etc. Otros platos clásicos incluyen: pollo Bang Bang, patas de pollo con pimientos en escabeche, carne de res, costillas de cerdo Liao, pollo con saliva, camarones picantes, carne de res salteada con chile, estofado de Sichuan, ayu picante, pollo asado con castañas y malatang.
Enciclopedia Baidu-Cocina de Sichuan