¿Cuál es el manjar tradicional de Shanxi llamado pescado?
El manjar tradicional de Shanxi, el tuyu, está hecho de harina.
El pescado con cerdo es un tipo de pasta muy representativo de Shanxi y uno de los principales almuerzos de los residentes. Los dos extremos del pescado son largos y delgados, y la parte media es un poco más gruesa, blanca, lisa, suave y acanalada. Queda muy delicioso cuando se cubre con aderezos y condimentos. Para hacer pescado escalfado se puede utilizar harina blanca, harina de sorgo (normalmente con harina de piel de olmo), harina multicereales, harina roja, etc.
Biyuer tiene una larga historia. Los registros escritos más antiguos se pueden encontrar en la "Colección completa de cosas necesarias en el hogar" de la dinastía Yuan. Después de eso, la "Crónica del condado de Yangqu" escrita en el año 23 de Daoguang en la dinastía Qing decía: "Los residentes cercanos dijeron: Heluo, el hijo de los fideos de trigo sarraceno. Para sacar el pescado se utilizan huevas, frijoles y trigo". sacar las huevas de pescado es sacar las huevas de pescado, ahora junto con los fideos en forma de cuchillo, los fideos tirados con cuchillo y los fideos tirados a mano, también se conocen como los cuatro fideos principales en Shanxi.
Notas sobre la elaboración de fideos
1. Elija harina: elija harina adecuada para hacer fideos. En general, la harina con alto contenido de gluten o la harina especial para fideos son más adecuadas. Esta harina contiene más proteínas, lo que hace que los fideos sean más elásticos y duros.
2. Control del agua: En el proceso de amasado de fideos es muy importante controlar la cantidad de agua utilizada. Si hay demasiada agua, la masa quedará demasiado húmeda; si hay muy poca agua, la masa quedará demasiado seca. En términos generales, la cantidad de agua añadida debe ser aproximadamente el 40% de la calidad de la harina y debe ajustarse adecuadamente según la situación real.
3. Tiempo de amasado de la masa: El tiempo de amasado de la masa tiene una gran influencia en el sabor de los fideos. Si el tiempo de amasado es demasiado corto, el gluten no se activará completamente y los fideos tendrán un sabor duro; si el tiempo de amasado es demasiado largo, la masa fermentará excesivamente y los fideos tendrán un sabor flojo; En términos generales, el tiempo de amasado de la masa debe ser de unos 10 a 15 minutos.
4. Reposar la masa: Dejar reposar la masa mezclada durante un tiempo para permitir que el gluten se estire mejor y mejorar la dureza de los fideos. En general, la masa debe fermentar durante unos 20-30 minutos y se puede cubrir con un paño húmedo o film transparente.