¿De dónde vienen las costillas de cerdo agridulces de Changzhou?
Las costillas de cerdo agridulces son un plato tradicional en Changzhou y una especialidad local en Changzhou. Según investigaciones, el proceso de elaboración de costillas de cerdo agridulces tiene una historia de más de 100 años. A principios del siglo pasado, las costillas de cerdo agridulces también se convirtieron en una especialidad de Changzhou Ma Fu Xing Noodle House. Hoy en día, las costillas de cerdo agridulces de Changzhou se han convertido en un festín festivo para los ciudadanos de Changzhou y un manjar para los invitados en casa.
Las materias primas e ingredientes para cocinar las costillas de cerdo agridulces de Changzhou incluyen principalmente costillas de cerdo, vino de arroz de Shaoxing, salsa de tomate, salsa de ostras, azúcar de roca, vinagre balsámico y una cantidad adecuada de caldo de pollo.
Las principales técnicas de cocción de la chuleta de cerdo agridulce de Changzhou son las siguientes: 1. Picar las chuletas de cerdo: Picar las costillas de cerdo seleccionadas en trozos pequeños de 2,5 cm x 3,5 cm 2. Agregar la salsa de soja y el vino de arroz y mezclar: Poner los trozos de costillas de cerdo en un recipiente, agregar una cantidad adecuada de salsa de soja y arroz; vino y mezclar; 3. Quemar, voltear y retirar, Freír: Agregue aceite a las costillas en trozos en el wok, cocine hasta que estén cocidas, voltee con una espumadera, luego saque y vierta en el aceite, fría hasta que estén doradas. , retirar y reservar; 4. Calentar a fuego alto, revolver y agregar la sopa: verter la cantidad adecuada Calentar el aceite a fuego alto, luego agregar un poco de cebolla verde y jengibre picado, introducir las costillas fritas, agregar vino de arroz y soja. salsa, pasta de tomate, salsa de ostras, azúcar de roca, dulce de azúcar y caldo de pollo en orden, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 20 minutos. 5. Revuelva el jugo y cocine a fuego lento el vinagre: mientras hierve la sartén, gotee el aceite; Luego vierta la salmuera sobre las costillas, agregue una cantidad adecuada de vinagre balsámico y aceite de sésamo, sáquelo de la sartén y póngalo en un plato.
Las chuletas de cerdo agridulces de Changzhou son frescas y tiernas, de color rojo y aceitoso, espesas en adobo, agridulces, y son muy apreciadas por los comensales del sur del río Yangtze. Las chuletas de cerdo agridulces son ricas en mucina ósea, colágeno, fosfato cálcico, vitaminas, grasas y otros nutrientes. La carne de cerdo puede proporcionar hemo (hierro orgánico) y cisteína, promover la absorción de hierro y puede mejorar la anemia por deficiencia de hierro. El sabor "agridulce" es exclusivo de Jiangnan y muy diferente al del norte. El sabor dulce del azúcar puede beneficiar el bazo y el estómago y nutrir la piel; el sabor amargo puede entrar al hígado y la vesícula biliar, nutrir los músculos y ligamentos. La carne de cerdo encuentra ácido acético para producir acetato de calcio, que el cuerpo puede absorber y utilizar mejor. Por lo tanto, las costillas de cerdo agridulces pueden mejorar eficazmente la tasa de absorción de nutrientes de las costillas de cerdo cocidas y son muy adecuadas para la suplementación de calcio para ancianos y niños con deficiencia de sangre y yin.
Durante más de 100 años, el sabor de la chuleta de cerdo agridulce de Changzhou no se ha fijado de generación en generación, sino que ha cambiado y mejorado continuamente con los cambios de los años y los hábitos alimentarios y gustos de el público en general. Algunas técnicas y métodos de cocina tradicionales también han cambiado. Por ejemplo, cuando se cocinaban costillas de cerdo agridulces en el Ma Fu Xing Noodle House original, las costillas seleccionadas se mezclaban con salmuera de nitrato y se marinaban durante varias horas antes de cocinarlas. Por motivos de higiene se ha mezclado con salsa de soja y vino de arroz. En general, la historia de la producción, mejora y desarrollo de las chuletas de cerdo agridulces de Changzhou tiene un valor de referencia importante y una referencia para que estudiemos la historia de la comida de Jiangnan.