¿Por qué el precio de los intestinos de cerdo, que pertenecen a la barbilla de cerdo, es tan alto en los restaurantes de comida estofada?

La posición del intestino de cerdo en varias partes del cerdo es muy interesante, como si fuera el fruto del durian. Las personas a las que les gusta están salivando y las personas a las que no les gusta son reacias a tomarlo. un bocado.

Pero hace mucho tiempo las "importaciones paralelas" como los intestinos de cerdo no se podían vender a mucho precio, pero ahora es diferente también es común ver precios en las tiendas de alimentos estofados con precios que llegan a los cuarenta. o cincuenta. ¿A qué se debe esta gran diferencia? En esta ocasión responderemos a la pregunta: ¿por qué el "agua" de los intestinos de cerdo es tan cara? 1. Los intestinos de cerdo son difíciles de manipular y fáciles de encoger.

La carne de cerdo es una de las carnes más consumidas. Casi todas las partes del cerdo serán aprovechadas al máximo por los maestros chinos. Algunas partes del cerdo son muy difíciles de tratar y los intestinos del cerdo entran en esta categoría.

El intestino grueso del cerdo, también conocido como “intestino graso”, es una parte importante del sistema digestivo del cerdo y se encarga del transporte y digestión de los alimentos. La función del intestino grueso del cerdo lo hace no solo fuerte y grueso, sino que también está lleno de pliegues en su interior. Estos pliegues en sí mismos son difíciles de limpiar y se mezclarán con ellos mucha grasa, residuos de comida, semidigeribles, etc. De esta forma, el procesamiento del intestino grueso del cerdo es relativamente difícil y el olor es mayor.

Además de tener un olor fuerte y ser difícil de manipular, los intestinos del cerdo también se encogen bastante. Generalmente, cuando se vende al por mayor 1 libra de intestinos de cerdo, después de limpiar, engrasar, hervir agua, salmuera y otros pasos, finalmente se puede obtener media libra de producto terminado. Esto se considera muy experimentado y en muchos casos se sabe cómo operarlo. En estos casos, solo quedarán unos 4 taeles como máximo. Si arrancas el aceite intestinal más a fondo, solo podrás producir 3 taeles de intestinos de cerdo estofados terminados.

De un cerdo se puede separar mucha carne, pero solo hay un intestino. Además, es difícil de limpiar y se encoge con facilidad, por lo que es normal venderlo caro después de ser estofado.

Los cambios en el consumo de alimentos han provocado cambios en el valor de los ingredientes alimentarios.

No importa cuán modernos y de moda estén algunos alimentos, también significa "la marea está cambiando". Dos ejemplos sencillos:

① Todo el mundo debe haber oído hablar más o menos de este hongo. Es uno de los hongos comestibles de alta gama más buscados y caros. Algunas tiendas incluso cuestan cientos o incluso miles. Puedes comprar un matsutake asado de primera calidad por sólo 1 yuan. Pero al principio, el matsutake no era del agrado de los lugareños del lugar donde se producía. Pensaban que tenía un "sabor grande y extraño" y no mucha gente lo comía. Por eso es tan caro hoy en día.

② Este ejemplo es más apropiado. Hay un bocadillo local en Beijing llamado "hígado frito". El hígado frito original a menudo contenía más intestinos de cerdo y menos hígado de cerdo, porque los intestinos de cerdo no eran valiosos en ese momento. , al menos más que el hígado de cerdo. Mucho más barato. Pero ahora es al revés. Muchos hígados salteados contienen menos intestinos de cerdo y más hígado de cerdo, porque los intestinos de cerdo ahora son más caros.

A través de estos dos ejemplos, creo que todos también han sentido que el mismo ingrediente puede tener situaciones completamente diferentes en diferentes momentos, lo que hace que su valor cambie y, entonces, el precio de venta, naturalmente, será diferente. 3. En casi cualquier industria, los héroes no pueden ser juzgados en función del costo de las materias primas, especialmente en la industria de la restauración.

Creo que la mayoría de las personas que han hecho algún negocio por sí mismas se sentirán un poco incómodas cuando escuchen uno que dice, es decir, "¿Cuánto te costó venderlo tan caro?"

En realidad, el catering se puede llamar un "negocio difícil". Inicialmente, este era un dialecto utilizado en el antiguo Beijing para describir al personal de servicio en hoteles y restaurantes, pero es ampliamente utilizado por los empleados del sector de la restauración y allí. No hay problema. En la industria de la restauración, especialmente en las pequeñas empresas como cafeterías y pequeños vendedores, aunque es fácil empezar, es realmente difícil perseverar para las personas que no son especialmente capaces de soportar las dificultades. Al final, es aún más difícil. para salir adelante.

Tomemos como ejemplo los intestinos de cerdo. Sin mencionar que muchas personas no pueden manipularlos limpiamente o no pueden hacerlo bien. No todos pueden tolerar los intestinos de cerdo durante mucho tiempo, justo después de lavarse, sus manos están grasosas. y sus narices están llenas de olor. Por lo tanto, además del alto costo de los intestinos de cerdo, el procesamiento requiere aún más tiempo y mano de obra. Incluso si no se consideran el alquiler, el agua y la electricidad, el arduo trabajo por sí solo es digno de reconocimiento, y por supuesto debería serlo. incluido en el costo.

Resumen escrito al final

Es posible que algunos amigos hayan oído hablar del viejo dicho "el agua de la cabeza y las pezuñas no es carne". Entre ellos, el "agua" incluye los intestinos de cerdo. Entonces piensan que los intestinos de cerdo no son carne.

De hecho, el significado original de esta frase era "la cabeza y las pezuñas están en el agua". Estas partes no son tan buenas como la carne y no son valiosas, pero ahora esta frase también se puede utilizar, pero el significado es diferente.

Ahora se puede entender que algunas partes de la "cabeza y pezuña" ya son más caras que la carne de cerdo, y ciertamente no se venden al precio de la carne de cerdo.

El intestino grueso de cerdo en sí es difícil de procesar, desde la materia prima hasta el producto terminado, se doblará y encogerá al menos a la mitad, por lo que es difícil decir que los 40 kilogramos de intestinos de cerdo estofados que se venden en las delicatessen. son caros.

Esta vez, lo anterior es todo el contenido sobre intestinos de cerdo. Si es útil para todos, ayúdenos a reenviarlo y guárdelo.