¿A dónde pertenecen los bollos de cerdo asados ​​en Guangzhou?

Los bollos de cerdo a la parrilla de Guangzhou son uno de los bocadillos representativos de Guangdong y uno de los "cuatro reyes" del té matutino de Guangdong (empanadillas de camarones, bollos al vapor y tartas de huevo). Se elabora cortando la carne de cerdo asada en trozos pequeños, condimentándola con salsa de ostras, recubriéndola con harina y cociéndola al vapor en una vaporera. Los bollos de cerdo asados ​​suelen tener unos cinco centímetros de diámetro y suelen haber tres o cuatro en una cesta. Un buen panecillo de cerdo a la brasa con carne de cerdo a la brasa moderadamente grasosa en su interior. Después de cocinar al vapor, la envoltura queda suave y tersa, y se agrieta ligeramente para revelar el relleno de cerdo asado, exudando el aroma de la carne de cerdo asado.

Otro requisito estándar para los tradicionales bollos de cerdo a la parrilla es: "Forma de jaula de pájaro alta, panza grande, boca llena, con sólo el relleno ligeramente expuesto".

Método de trabajo

Poner la harina en la mesa, poner la levadura en polvo y un poco de agua, amasar la harina hasta que esté medio blanda, cubrirla con una toalla semihúmeda y dejar fermentar unas cuatro o cinco horas. Cuando la harina haya fermentado hasta cierto punto, verter el azúcar, el agua alcalina y la manteca de cerdo, luego amasar uniformemente y reservar. Corte la grasa y la carne magra de cerdo asada en trozos pequeños, sofríala con cebollas secas y luego agregue condimentos para hacer un relleno de pan de cerdo asado. Luego, divida la harina amasada en bolas de masa que pesen aproximadamente dos y medio cada una, póngalas en la palma de su mano, déles forma cóncava en el medio, agregue una cantidad adecuada de relleno, luego doble y amase para asegurarse. el relleno no se sale y usa papel blanco. Coloca el fondo en una vaporera y cocina al vapor a fuego alto durante unos 30 minutos.

Tiene buen sabor. Nunca te canses de comer.

Folclore

Como uno de los bocadillos de té más comunes y populares, los bollos de cerdo a la parrilla son muy apreciados por los niños y se han convertido en protagonistas de muchas leyendas folclóricas.

Algunas leyendas que circulan en Hong Kong son:

Primero, se desconoce el origen de los rellenos utilizados en los bollos de cerdo asados. Además de los restos de carne de cerdo asada, es posible que se hayan agregado otros ingredientes desconocidos. La más popular es sustituir el relleno de los panecillos de cerdo asados ​​por carne humana. Esta leyenda se convirtió más tarde en una película: Bollos de cerdo a la parrilla en el restaurante Eight Immortals.

2. Espolvorea agua al cocinar al vapor los panecillos de cerdo asados ​​para que la masa quede suave. En el pasado, no había una botella rociadora de agua en el restaurante, por lo que el dim sum tragaba el agua en la boca y la rociaba sobre la bolsa. Entonces, cuando comas bollos de cerdo a la parrilla, debes quitar la capa superior de piel.

Símbolos culturales

En los panecillos y hamburguesas de cerdo asados ​​de Anong, los panecillos de cerdo asados ​​son un símbolo del abuelo y las hamburguesas representan a los nietos.