¿Cómo sofreír ternera de río frita al estilo cantonés?

Ingredientes: 400 g de fideos de arroz, 100 g de brotes de frijol mungo, 50 g de puerros, 80 g de carne magra de ternera, 30 g de cebolla morada, 10 g de jengibre.

Condimentos: 10g de maicena, 2 cucharaditas de salsa de soja, 1 cucharadita de salsa de soja light, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de aceite.

Método de trabajo

1. Remojar los fideos en agua caliente durante 5 minutos hasta que estén blandos, luego sacarlos y remojarlos en agua fría durante 30 minutos.

2. Cortar la carne magra en rodajas de 0,3 cm de grosor, añadir la maicena y la salsa de soja, remover uniformemente y dejar marinar durante 30 minutos. Pellizque las colas de los brotes de frijol mungo y lávelos. 3. Pelar y triturar la cebolla morada. Lavar los puerros, escurrir el agua, cortarlos en trozos de un centímetro de largo y reservar.

Calienta el wok a fuego alto hasta humear, vierte el aceite y calienta hasta que alcance el 40%, enciende a fuego medio, agrega la carne y sofríe hasta que cambie de color, escurre el aceite y reserva.

4. Calienta el aceite en el wok hasta que esté 60% caliente, agrega la cebolla morada rallada y sofríe hasta que esté fragante. Retirar los fideos y escurrirlos, ponerlos en la olla y sofreír durante 2 minutos. Añadir la carne frita, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar y la sal y sofreír durante 1 minuto.