Cultura alimentaria y características regionales de Guangxi ¿Qué cultura alimentaria y características regionales tiene Guangxi?

1. Guicai, también conocido como Guicai, se originó en las dinastías Song y Yuan. Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, Beihai, Longzhou, Wuzhou y Nanning se convirtieron uno tras otro en puertos de tratados. El mercado de la restauración se volvió cada vez más próspero, lo que promovió el desarrollo de las habilidades culinarias. Durante la Guerra Antijaponesa, muchos expertos culinarios de todo el país vinieron a Guangxi. Hay muchos restaurantes de varias escuelas y chefs famosos han aprendido de las fortalezas de los demás, por lo que Gui Cuisine puede aprender de las fortalezas de los demás y desarrollarse ricamente. Guicai integra las características de otros platos locales, utilizando productos naturales de Guangxi como principal materia prima, y ​​gradualmente formó cinco escuelas principales de platos de sabores. El sabor del norte de Guangxi consiste en platos locales de Guilin y Liuzhou. Tiene un sabor suave y un color rico. Es bueno para estofar y comida picante, y es especialmente bueno para comer delicias de la montaña. El sabor del sudeste de Guangxi incluye platos locales de Nanning, Wuzhou. , Yulin y otros lugares se basa en una amplia gama de materiales. El sabor es principalmente ligero y los bocadillos de diversos sabores representados por los fideos son platos al estilo occidental de Guangxi, incluidos platos locales de Baise, Hechi y otros lugares. Tienen un fuerte sabor nacional, son buenos como acompañamiento y cocinan con cuidado platos toscos. El sabor costero consiste en platos locales de Beihai, Qinzhou y Fangcheng, que prestan atención a los condimentos y la combinación de colores, y se especializan en la producción de mariscos, platos de minorías étnicas que prestan atención a la asequibilidad, utilizan materiales exóticos y son únicos y tienen un sabor de montaña. Especialmente especies de peces silvestres, hongos raros en las montañas, vegetales silvestres en los campos y gallinas nativas en el campo.

2. En general, los platos de Guangxi se basan principalmente en delicias locales, productos acuáticos y frutas lingnan como lichis, mangos y piñas. En general, en los banquetes se entretienen regularmente cerdos, gallinas, perros, vacas, ovejas, palomas y gente de agua dulce, y se incluyen delicias (civetas, pangolines, tortugas de caparazón blando, peces de agua dulce, rinocerontes de montaña, lagartijas, ratas de bambú, carpas cabezonas y serpientes); ) y de agua dulce (es famoso por los camarones, cangrejos, almejas, abulones, corvinas, bagres, salamandras gigantes y peces mandarines, etc.). ). Los famosos platos de Guangxi no sólo tienen las características de la cocina cantonesa, sino que también son diferentes de la cocina cantonesa. En términos de técnicas, las técnicas principales suelen ser cocer al vapor, guisar, estofar, asar, freír y freír. Su sabor es principalmente dulce, fresco, picante y crujiente, y prestan atención a la frescura, ternura, suavidad y frescura.

3. A la mayoría de la gente de Guangxi le gusta comer alimentos ácidos, como pescado agrio, carne agria, pato agrio, ganso agrio, pájaro agrio, residuos de camarón agrio, repollo encurtido, etc. Lave la carne, córtela en trozos de aproximadamente medio kilo, agregue una cantidad adecuada de sal, mezcle el vino, el jengibre, los granos de pimienta de Sichuan y el arroz glutinoso (o harina de arroz glutinoso frito) y póngalo sobre la carne, luego póngalo capa por capa en el frasco Cubra la capa superior con arroz glutinoso para permitir que la carne madure por completo, y luego cubra la tina. Siempre debe haber agua en la tina para evitar fugas de aire y deterioro de la carne. Al marinar pescado, pato, gansos y aves, córtelos primero.