Colección completa de platos caseros de vieiras
1500 g de melón de invierno/60 g de vieiras
200 g de magro de cerdo/sal refinada/750 g de caldo de pollo
1 Lavar las vieiras con agua tibia. , solo pelar una costilla y remojar las vieiras en agua.
2. Ponlo en una vaporera y cocínalo al vapor durante 10 minutos, luego sácalo y resérvalo.
3. Cortar el melón de invierno en cubos, cortarlo en bolitas, escaldarlo en agua hirviendo, ponerlo en una cacerola, añadir la sopa, cubrirlo con finas lonchas de carne de cerdo y cocinar a fuego lento. 20 minutos.
4. Vierta las vieiras en la taza de melón de invierno y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Retire la carne magra y compruebe si está salada.
5. Agrega la sopa de pollo a la olla, agrega las bolitas de melón de invierno y las vieiras, ajusta el sabor, espesa la sopa y sirve.
Sopa de vieiras y pepinos de mar
Dos pepinos de mar/dos vieiras
20 gramos de algas/20 gramos de Prunella vulgaris
1 Poner los pepinos de mar y dejar en remojo las vieiras durante la noche.
2. Añade el jengibre y la cebolla al pepino de mar y cocina hasta que esté suave. Cortar en rodajas finas las vieiras y las algas y añadirlas al guiso de pepino de mar hervido. Cocine a fuego lento 7 tazones de agua en 3 tazones y medio. Vierta el jugo de prunella en la sopa y sazone al gusto.
Botitas de vieira
600g de vieiras frescas/1/2 cucharadita de sal.
30g pimienta/maicena/2g azúcar
1 Lavar las vieiras, cortarlas en dados pequeños y reservar.
2. Saca 2/3 de los mariscos secos del método 1, colócalos sobre un paño limpio, absorbe suavemente el agua, luego mételos en una licuadora y tritúralos, sácalos y resérvalos. . Agrega todos los condimentos, mezcla bien y bate vigorosamente unas cuantas veces hasta que aparezca el gluten, es decir, que la pulpa se pueda pegar a las manos y no se caiga fácilmente, y se completa la pulpa de la vieira.
3. Poner el 1/3 restante de las vieiras en la olla y blanquearlas en agua hirviendo hasta que estén cocidas, luego retirarlas, añadir un poco de polvo blanco, mezclar bien y reservar. Después de usar la pasta de vieiras en el método 3, forme una bola con la mano, envuelva las vieiras en el método 4 en la capa exterior, luego coloque las vieiras en el agua recién hervida, cocine a fuego medio hasta que estén cocidas y luego escurra el agua. .
Sopa de Melón de Invierno, Vieiras y Pato Viejo
500g de melón de invierno pequeño/20 vieiras/medio pato viejo.
Lomo de cerdo 150g/piel de mandarina 5g/sal 1 cucharadita/agua.
1. Lavar las vieiras y ponerlas en remojo en agua tibia durante 2 horas.
2. Lavar el melón de invierno pequeño y pelarlo, abrirlo y quitarle las semillas del interior, y cortarlo en rodajas gruesas de unos 5cm. 3. Cortar el pato en trozos grandes, lavar el lomo de cerdo y la piel de mandarina y reservar.
4. Echar agua en la olla. Después de que hierva el fuego, añadir los trozos de pato, blanquearlos en agua durante 3 minutos, sacarlos y enjuagar la espuma de la superficie de los trozos de pato con agua. Enjuague la olla, vierta agua, agregue los cubitos de pato, los cubitos de melón de invierno, el lomo de cerdo, las vieiras y la piel de mandarina y deje hervir a fuego alto. Si queda espuma después de hervir, use una cuchara para quitar la espuma, cubra con una tapa y cocine a fuego medio-bajo durante 2 horas. Añade sal antes de comer.