A partir de ahora, el sashimi y el pescado salado estofado al vapor también son tuyos. ¿Qué tan asombrosa es la comida para peces de Guangdong?
Hablando de pescado crudo, lo primero que la mayoría de la gente piensa es en sashimi japonés, no lo sé. El sashimi también es un producto importado, ¡su lugar de nacimiento es China!
Según los registros históricos existentes, los chinos comenzaron a comer pescado crudo durante la dinastía Zhou Occidental.
"Poesía·Xiaoya·Junio" escribe: "Beber con familiares y amigos del emperador, beber tortugas y carpas".
La "carpa" aquí se refiere a las materias primas elaboradas. de carpa era un alimento de alta gama que sólo los nobles podían disfrutar en ese momento.
Más tarde, llegó a la dinastía Tang y se extendió a Japón. Los japoneses utilizan pescado de mar en lugar de pescado de agua dulce, y el método de condimentar con mostaza también parece venir de China.
El "Libro de los Ritos" registra: "Cebolletas tiernas, mostaza de otoño".
Cuando se trata de pescado de Guangdong, hay que mencionar a Shunde. El documental gastronómico a gran escala "Looking for Shunde" contiene registros de pescado crudo en Shunde. Se puede encontrar pescado crudo en todas partes en Shunde y el precio es bastante razonable. Muchas personas en Shunde no comen pescado crudo durante dos días, porque sienten que les falta algo en el estómago y les incomoda.
En general, el pescado crudo más adecuado en Shunde es el pescado que pesa entre 3 y 4 libras, y el proceso de producción es muy particular: primero hay que "detener" el pescado durante unos días. La llamada "detención" significa colocar al pez en una jaula en el río, lavarlo con agua corriente y no darle ningún alimento, permitiendo que el pez consuma el exceso de grasa a través del metabolismo y expulse el olor a tierra, los residuos y los parásitos. de pescado de agua dulce. Esto mantendrá el pescado compacto y limpio hasta que se frote.
A la hora de matar y filetear pescado, también es muy particular y pone a prueba la habilidad con el cuchillo del chef. Generalmente, el chef agarra la cabeza del pescado, le corta la barbilla y la cola dos veces y luego lo vuelve a poner en el agua. Mientras el pez lucha, pierde sangre a un ritmo acelerado hasta que adquiere un color blanco como la nieve.
A continuación cortamos el pescado en filetes, los congelamos y servimos. Ponemos el sashimi en un plato, lo rehogamos con un poco de aceite, le añadimos un poco de sal, cebolla de verdeo rallada, limón, láminas de ajo y azúcar y listo. puede comerlo. En algunos lugares los ingredientes son más ricos, como agregar más chile rallado, colinabo, salsa de soja, semillas de sésamo, maní, etc.
Gelado y suave, el complejo sabor de varios condimentos libera la frescura y la dulzura del pescado crudo. ¡Qué maravilloso!
Crees que todo menos el pescado crudo es el fin, pero subestimas el amor de los cantoneses por el pescado.
La piel de pescado, las salchichas y la cabeza de pescado son invitados frecuentes en su mesa de comedor.
La piel del pescado fría se mezcla con salsa de soja, salsa de ostras, pimienta, aceite de sésamo y otros condimentos. Por lo general, los chefs aprietan y agarran repetidamente la piel del pescado con las manos para exprimir la mayor cantidad de agua posible de la piel del pescado, de modo que los condimentos y la piel del pescado se integren completamente, de modo que la piel fría del pescado quede muy crujiente y deliciosa.
Al servir se espolvoreará una capa de cacahuetes sobre la piel del pescado. Las semillas de sésamo, las cebolletas picadas y el cilantro se revuelven con palillos delante de los comensales. Esta acción se llama "sacar". Shunde debe tener este plato y esta acción durante cada Año Nuevo y festival, que simboliza el "feng shui" y una buena apariencia. Muchas personas en Shunde también comen piel de pescado y pescado crudo juntos, lo que se llama "dalao". La tierna piel del pescado combinada con la piel crujiente del pescado es un verdadero placer para el paladar.
Además de servirse frío, la piel del pescado también se puede freír o refrigerar. La piel de pescado refrigerada es muy especial. Después de hervirla, se enfría en hielo y se come con agua de pimiento silvestre. El sabor es ligero, crujiente y refrescante.
Cabeza de pescado al vapor La cabeza de pescado al vapor de Guangdong es muy popular. Para enriquecer el sabor, a la cabeza de pescado al vapor también se le añade salsa de soja, pimienta blanca, ajo, cebolla, jengibre y otros ingredientes.
Generalmente se considera que los intestinos de pescado tienen un olor fuerte y se tiran a la basura. Pero para la gente ahorrativa e inteligente de Shunde, después de limpiar los intestinos del pescado, agregar pimienta, vino de cocina, cáscara de mandarina y cebolla verde picada para hacer una tortilla de intestinos de pescado, es un manjar poco común en el mundo.
El pescado es el alimento del alma de Guangdong. Los cantoneses inteligentes pueden comerlo de 72 maneras y cada plato tiene sus propias características. El pescado subía y bajaba, por dentro y por fuera, y todo estaba hecho. ¡El “festín exclusivamente de pescado” de Shunde convierte a Guangdong en el número uno!