Kaempferia kaempferol también se conoce como galanga. ¿Por favor explica detalladamente sus características y cuáles son sus principales usos?
También conocido como Jiangsha, Sancha, etc. , es el rizoma de Zingiber officinale, que se suele utilizar como condimento cuando cocinamos. Hay dos tipos comunes de kaempferol: fresco y seco.
Aspecto: Los espinos secos comunes son redondos y gruesos, de unos dos a tres milímetros de grosor, suaves y delicados al tacto, con protuberancias en el medio. La piel exterior se vuelve marrón rojiza y se arruga después del secado. Los espinos de buena calidad son crujientes, tiernos y fáciles de romper.
Sabor: Kaempferol huele diferente al jengibre y huele muy fragante. Tiene un sabor picante al masticarlo, con un ligero sabor a alcanfor.
Origen: Está ampliamente plantada en Guangxi, Guangdong, Yunnan y otros lugares de mi país, especialmente en el condado de Guiping, Guangxi.
Compra: Los mejores son los con mucho cuerpo, de color blanco brillante, llenos de polvo, de fuerte fragancia y fuerte sabor picante.
Usos del espino
Usos principales: Kaempferia puede aumentar el aroma, condimentar, eliminar el olor a pescado y aliviar el aburrimiento. Es especialmente adecuado para eliminar el olor a pescado, desodorizar, oler y desodorizar a los animales. Los alimentos también pueden aumentar el apetito. El kaempferol seco se utiliza a menudo en el tradicional polvo de cinco especias, y el grano entero también se puede utilizar en técnicas culinarias como salsa, salmuera y humo. En la salmuera, se deben agregar de 20 a 30 gramos de kaempferol por cada 50 kilogramos de ingredientes.
Compatibilidad: Shannai es una especia integral que se puede mezclar con cualquier especia en salmuera, especialmente al preparar platos picantes, como salmuera de Sichuan y base de olla caliente, se puede mezclar con granos de pimienta de Sichuan y chile seco. pimientos.
Además de utilizarse con otras especias, el kaempferol también se puede utilizar como plato solo. ¿Pollo Jiangsha? ¿Comida hakka? ¿Pollo salado? Su sabor proviene del espino.
Funcionamiento: Kaempferol en sí no tiene ningún olor peculiar. Al hacer salmuera, puedes limpiar el polvo de la superficie y utilizarla con otros condimentos. No es necesario hacer demasiado tratamiento. A algunos amantes de la comida estofada les gusta remojar el vino antes de usarlo. No creo que tenga mucho sentido.
Compartiré contigo una receta picante de salmuera con espino, tomando como ejemplo 30 libras de ingredientes:
500 g de chiles secos, 150 g de pimientos verdes, 20 g de hinojo, 20 g de cilantro. semillas, pimienta de Sichuan en grano 10g, Senecio 10g, cardamomo 10g, piel de mandarina 8g, comino 15g, cardamomo 5g, anís estrellado y canela 20g.