¿Cómo hacer baguette crujiente de chocolate?

Crujiente: 40g de mantequilla Crujiente: 38g de azúcar glass.

Corteza crujiente: 48g de harina baja en gluten. Corteza crujiente: 6g de cacao en polvo.

Hojaldres: 98g Leche: 45g mantequilla.

Hojaldres: 1g de sal Hojaldres: 3g de azúcar.

Hojaldres: 108g de huevo entero líquido. Hojaldres: 54g de harina baja en gluten.

Hojaldres: 4 gramos de cacao en polvo Relleno: 250 gramos de nata ligera.

Relleno: 25 gramos de azúcar glass. Superficie: huevo líquido entero.

Superficie: Cantidad adecuada de almendras picadas Molde para hornear CuisinAid de 13 pulgadas 1 bandeja 5.

¿Cómo hacer hojaldres crujientes de chocolate

1.? Tamizar 38 g de azúcar glas, 48 ​​g de harina baja en gluten y 6 g de cacao en polvo, añadir 40 g de mantequilla, no es necesario ablandar.

2.? Frótelo con ambas manos hasta que se vuelva granulado.

3.? Amasar la masa, cubrirla con film transparente y meterla en el frigorífico durante 5 minutos.

4.? Corte la bolsa de plástico, coloque la masa en el medio de la bolsa de plástico, enróllela con un rodillo, de unos 19 cm de largo, 10 cm de ancho, 2 mm en la parte posterior, póngala en el refrigerador junto con la bolsa de plástico para su uso posterior.

5.? Continúe haciendo bocanadas. Preparar 108g de huevo líquido entero, 54g de harina baja en gluten y 4g de cacao en polvo, tamizar y reservar.

6.? Colocar en una olla, preferiblemente sobre el fondo descubierto, 98 g de leche, 45 g de mantequilla, 1 g de sal y 3 g de azúcar. Puedes observar el estado de la masa, calentarla hasta que hierva y retirar del fuego inmediatamente. Use un cuchillo de silicona para revolver dos veces en el medio.

7.? Agrega la harina baja en gluten tamizada y el cacao en polvo, mezcla bien, continúa calentando a fuego lento y sigue revolviendo.

8.? Retiramos del fuego inmediatamente hasta que la masa empiece a pegarse al fondo con un film.

9.? Coloque rápidamente la masa en el tazón, agregue la mezcla de huevo en tres tandas, mezcle bien cada vez y luego vierta la mezcla de huevo en la parte posterior.

10.? Hasta que la masa esté suave, levanta el cuchillo de silicona y la masa forma un triángulo invertido.

11.? Coloque la masa en una manga pastelera e instale una boquilla pastelera con un diámetro de aproximadamente 1 cm, o corte directamente una manga pastelera con un diámetro de 1 cm. Coloque la masa de hojaldre en la bandeja para hornear. Intenta hacerlo de una sola vez para evitar que los hojaldres horneados queden feos.

12.? 1. Saca la piel crujiente y córtala en 5 trozos, la forma es de 19*2cm.

13.? Colocar sobre los hojaldres, pincelar un poco de huevo batido en la superficie y espolvorear con almendras picadas.

14.? Hornee en la rejilla central del horno a 180 grados durante 40 minutos.

15.? Batir 250 g de nata para montar y 25 g de azúcar glas hasta que quede firme y colocar en una bolsa de papel.

16.? Cuando los hojaldres estén completamente fríos, introduce los palillos de un extremo al otro sin pasar por el fondo. Agítalas ligeramente por dentro dos veces, corta unos 0,5 cm de la boca de la bolsa de papel e introduce todas las partes cortadas en los agujeros para evitar que la crema se desborde al exprimir.