Cómo cocinar pescado plano
2. Vientre: Hay un pequeño agujero debajo del vientre del pez. Utilice un cuchillo afilado o unas tijeras para abrir el vientre y sacar los órganos internos.
3. Branquias de pescado: Levanta la tapa branquial y saca las branquias del interior.
4. Enjuagar por dentro y por fuera, limpiar la sangre, cambiar el cuchillo y cortar la superficie del pescado. Si el pescado es pequeño, puedes cortarlo tres veces en sentido horizontal.
5. Pescado en escabeche: Poner el pescado en un recipiente limpio, primero aplicar vino de cocción por dentro y por fuera, luego aplicar una fina capa de sal por dentro y por fuera, poner un trozo de jengibre en el interior. panza del pescado, y cortar las cebolletas en trozos. Distribuir sobre el pescado y dejar marinar durante 20 minutos.
6. No enjuagar el pescado en escabeche. Sacar las rodajas de jengibre y las cebolletas de la panza, secar la superficie con papel de cocina y reservar. El pescado debe mantenerse seco para evitar que se fríe. la olla por un rato.
7. Poner aceite en la olla, calentar los granos de pimienta con aceite frío a fuego lento y luego sacar los granos de pimienta fritos.
8. Poner el pescado en la olla y sofreírlo a fuego medio, ni muy grande ni muy pequeño, para evitar que la piel del pescado se caiga y se fríe.
9. Una vez cuajado un lado, agita la sartén para evitar que la piel del pescado se pegue a la sartén y dale la vuelta para freír el otro lado.
10. Este paso es fundamental: vierte rápidamente una cucharada de vino de cocción, el vino de cocción se evaporará rápidamente a la superficie, y vierte agua caliente a la mitad del pescado. Agregue anís estrellado, pimiento rojo seco, rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde y una cucharada de vinagre y deje hervir a fuego alto.
11. Añade una cucharada y media de salsa de soja y una cucharada de salsa de soja light. Si es salsa de soja normal y muy fresca, añadir dos cucharadas de salsa de soja, el color es marrón rojizo y añadir una cucharada de azúcar. Ponga a fuego medio, cubra y cocine a fuego lento.
12. Voltear con cuidado cada pocos minutos y verter un poco de sopa sobre el pescado con una cuchara.
13. Tapar y cocinar a fuego lento durante unos veinte minutos. Comprueba el tamaño del pescado, luego abre la tapa para recoger el jugo durante 3 minutos, no demasiado, para mantener el pescado intacto, pruébalo antes de cocinarlo y añade un poco de sal a la boca.
14. No dejes la sopa de pescado demasiado seca. Sacar de la olla y espolvorear con pimientos verdes o cebollas verdes picadas, verter un poco de caldo de pescado y servir solo. El pescado queda más delicioso cuando se baña.