¿Qué debo hacer si quiero que la carne de cerdo de sabor corto quede crujiente y no grasosa?
El cerdo pequeño y crujiente es un manjar muy famoso. Es un plato especial en Shaanxi, Henan y otras regiones. No sólo tiene un sabor crujiente por fuera sino tierno por dentro, sino también graso pero no grasoso. Puedes cocinar fácilmente este manjar en casa, pero si quieres que la carne de cerdo crujiente no quede grasosa, aún necesitas dominar algunas habilidades. Puedes seguir los pasos de cocción a continuación.
Primero hay que comprar una buena panceta de cerdo. Lo mejor es elegir la carne debajo de la panceta de cerdo. La carne aquí es firme y no sabrá a leña aunque esté cocida. Después de limpiar la panceta de cerdo, es necesario cortarla en rodajas. Lo mejor es controlar el grosor de cada rodaja a tres milímetros, para que quede gorda y fina al comer. Luego marinar la carne cortada en rodajas durante media hora. El condimento es básicamente la salsa de soja light común, vino de cocción, pimienta y sal.
En segundo lugar, la masa debe quedar bien mezclada, ni muy espesa ni muy fina. Cuando se acabe el tiempo, agrega las claras, la maicena y la harina directamente a la carne marinada. Revuelve uniformemente y luego vierte un poco de aceite. Esto evitará que la textura se endurezca y la carne crujiente con las claras se ablandará fácilmente.
En tercer lugar, presta atención a la temperatura del aceite durante la fritura. Si no estás seguro de qué tan alta está la temperatura del aceite, puedes probarlo con los palillos. Cuando empiece a burbujear, agrega la carne crujiente una a una. se pegan y hacen que el exterior se cocine. Todavía está crudo en el medio. Después de ponerlas una a una, espera hasta que todas las carnes pequeñas y crujientes estén cuajadas y luego empújalas hacia adelante y hacia atrás con los palillos. Al freír, simplemente enciende el fuego a medio.
Finalmente, para asegurar una textura crujiente, también puedes volver a freírlo después de sacarlo. No es necesario que el tiempo sea demasiado largo, basta con controlarlo durante aproximadamente un minuto. el aceite seco y ponerlo en un plato, espolvorear un poco de pimienta por encima y disfrutar. Por supuesto, también puedes hacer sopa con el cerdo crujiente, que también está delicioso.
Para hacer carne de cerdo crujiente pequeña, solo debes prestar atención a los asuntos anteriores. Si quieres una forma más auténtica de hacer carne de cerdo crujiente pequeña, puedes consultar la carne de cerdo crujiente de Chengdu o la carne de cerdo crujiente de Changwu. los ingredientes son prácticamente los mismos, los métodos son. Si hay una desviación, puedes ajustarlos a tu gusto.