¿Cuál es la receta de la salchicha picante de Sichuan?
La proporción de ingredientes de la salchicha picante de Sichuan es de 10 libras de carne. Primero use 1 tael de Beijing Erguotou, 2,2 taels de sal, 1 tael de pimienta de Sichuan en polvo, 2 taels de fideos gruesos con pimienta, 0,5 taels de pimienta, glutamato monosódico, esencia de pollo y carne con cinco especias para mojar la carne. La carne debe rellenarse bien, no de manera desigual, sino lo más espesa posible, para que se pueda rellenar después de secarla al aire. Al verter se utilizan hilos de algodón de unos 15 cm para hacer nudos, y los intervalos no deben ser demasiado largos para evitar que la cuerda y la funda se estiren y se rompan al secarse.
A la hora de elegir la carne, la salchicha picante puede tener un poco más de grasa que la salchicha dulce, por lo que tiene un sabor fragante y no tan picante. Corta la piel y el exceso de grasa de un trozo grande de pierna de carne (puedes llevártelo a casa para hacer manteca) y usa una máquina para torcer el resto de la grasa y la carne magra en trozos grandes. La proporción entre carne magra y carne grasa es de aproximadamente 8:2 o 3:7. Antes y después de la selección, puede mezclar uniformemente la grasa picada y la carne magra y dejar marinar durante 30 minutos.