¿Cuál es el valor nutricional del yogur pasteurizado?
2. La pasteurización, también conocida como esterilización a baja temperatura, es un método de esterilización en frío inventado por el microbiólogo francés Pasteur. Es un método de esterilización que puede matar gérmenes a bajas temperaturas y mantener los nutrientes y el sabor de los artículos sin cambios. A menudo se usa ampliamente para definir métodos de tratamiento térmico que necesitan matar varios patógenos.
3. Hay dos métodos de pasteurización comúnmente utilizados en el mundo:
(1) Calentar la leche a 62 ~ 65 ℃ y mantenerla caliente durante 30 minutos. Este método se puede utilizar para matar varias bacterias patógenas de crecimiento en la leche, y la eficiencia de esterilización puede alcanzar 97,3~99,9. Después de la desinfección, solo quedan algunas bacterias termófilas, bacterias resistentes al calor y esporas, pero la mayoría de estas bacterias son bacterias del ácido láctico, que no solo son inofensivas para los humanos, sino también beneficiosas para la salud.
(2) Cuando la leche se calienta a 75~90 ℃ y se mantiene a 15~16 s, el tiempo de esterilización es más corto y la eficiencia del trabajo es mayor. Pero el principio básico de la esterilización es matar las bacterias patógenas. Si la temperatura es demasiado alta, se perderán más nutrientes.
Datos ampliados
Aplicaciones principales
1. El grado de tratamiento térmico de pasteurización es relativamente bajo. Generalmente se calienta por debajo del punto de ebullición del agua. el medio de calentamiento es agua caliente. Se pasteurizan diferentes alimentos para diferentes propósitos. La pasteurización de algunos alimentos, especialmente la leche, los huevos enteros, las claras y las yemas de huevo, destruye principalmente posibles bacterias patógenas, como Mycobacterium tuberculosis, Salmonella, etc.
2. Además, el objetivo de la pasteurización de la mayoría de alimentos como la cerveza, el vino de frutas (vino) y los zumos es prolongar la vida útil del producto desde la perspectiva de los microorganismos y las enzimas. Generalmente, los alimentos pasteurizados todavía contienen muchos microorganismos vivos, generalmente miles de bacterias vivas por mililitro o por gramo, lo que acorta la vida útil en comparación con los productos esterilizados disponibles comercialmente.
3. La tecnología de pasteurización no sólo se utiliza en alimentos líquidos (zumos, leche), alimentos ácidos y mermeladas enlatadas, sino que también penetra en otros campos. Por ejemplo, al procesar ostras con concha, el tratamiento con vapor reduce el contenido bacteriano de las ostras. ¿Su ventaja es que puede procesar alimentos a una temperatura más baja y en menos tiempo, protegiendo así el color, el aroma, el sabor y los nutrientes de los alimentos para que no se dañen durante el procesamiento prolongado a alta temperatura? .
4. Es principalmente un método de esterilización de la leche, que no solo puede matar las bacterias patógenas nocivas para la salud, sino que también hace que la calidad de la leche cambie lo menos posible. Es decir, basado en el principio de la diferencia entre la curva de muerte térmica de los nódulos con fuerte resistencia a altas temperaturas y la curva de daño térmico separable de la crema en la leche, que es más susceptible al calor, es un método de largo plazo. Tratamiento térmico a baja temperatura o alta temperatura a corto plazo.
5. Entre ellos, calentar por debajo de 60 ℃ durante 30 minutos ha sido ampliamente adoptado por países de todo el mundo como estándar para la esterilización a baja temperatura. Aunque el tratamiento a alta temperatura tiene cierto impacto en la calidad de la leche, puede mejorar el efecto de esterilización. Este método se llama esterilización y consiste en calentar a más de 95°C durante 20 minutos. Además de la leche, la pasteurización también se puede aplicar a productos fermentados.
Consejos para comprar yogur saludable
1. Si contiene bacterias vivas. El yogur es un producto lácteo fermentado por bacterias del ácido láctico. Según haya sido pasteurizado o no, el yogur se puede dividir en yogur de cultivo vivo a baja temperatura y yogur esterilizado a temperatura ambiente. La mayor diferencia entre los dos es si contiene "bacterias vivas de ácido láctico". No hay mucha diferencia en otros nutrientes. Ambos contienen proteínas, calcio y vitaminas.
2. Si bebes yogur para obtener los beneficios de las bacterias del ácido láctico, se recomienda elegir yogur a baja temperatura que contenga bacterias vivas, si no necesitas bacterias vivas, el yogur a temperatura ambiente tiene más ventajas; y es más adecuado para quienes no pueden refrigerar y no pueden comprar yogur. Personas, como estudiantes o personas que viajan al extranjero. Cabe recordar que el yogur a baja temperatura no se puede vender a temperatura ambiente, pero sí en un congelador a baja temperatura.
3. Después de refrigerarse, el sabor del yogur a temperatura ambiente será más parecido al del yogur a baja temperatura. Esta es también la estrategia principal de muchos yogures a temperatura ambiente importados que se venden en China. Por lo tanto, al comprar yogur, debes revisar la etiqueta del yogur para ver si es "tipo cultivo vivo" o "tipo esterilizado" y también puedes verificar la vida útil; Generalmente, la vida útil del yogur a temperatura ambiente es de un mes.
4. El número de probióticos.
Según las diferentes cepas de bacterias, el yogur se puede dividir en dos categorías: una es el yogur normal, que contiene sólo dos lactobacilos legales (Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus); la segunda es el yogur probiótico, que no sólo contiene las cepas mencionadas anteriormente, También contiene otras bacterias lácticas, como Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium, etc.
5. En teoría, este último puede ser beneficioso para regular el equilibrio de los microorganismos intestinales humanos. Sin embargo, no se pueden subestimar los beneficios del yogur probiótico para el organismo. Según informes de investigación, la cantidad de probióticos debe llegar a 106 o incluso 108 para tener suficiente actividad sanitaria.
6. Actualmente, no todos los yogures probióticos indican la cantidad de probióticos, por lo que los consumidores deben prestar especial atención a la hora de elegir. Cabe señalar que aunque el yogur común no tiene probióticos especiales, no se puede ignorar su valor nutricional. También puedes obtener proteínas, calcio y vitaminas para favorecer la digestión y la absorción.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu - Pasteurización
Materiales de referencia:
People's Daily Online - ¿Tiene el yogur valor nutricional? Enseñarte 5 consejos para elegir yogur.