¿A qué cocina pertenece la carpa agridulce que se come comúnmente?
La carpa agridulce que se come comúnmente pertenece a la cocina de Shandong.
La carpa agridulce es un plato elaborado con carpa como ingrediente principal. Es un plato tradicional famoso en Jinan, Shandong. "Jinan Prefecture Chronicles" registra que "en las recetas se incluyen carpas del río Amarillo y cangrejos de Nanyang". Jinan está cerca del río Amarillo y las carpas del río Amarillo son gordas, tiernas, deliciosas y tienen buen aspecto. Son un manjar festivo en los banquetes. El método para hacer carpa agridulce es marinar la carpa primero, luego dimensionarla, freírla en aceite caliente para que la piel quede crujiente y finalmente hervir la salsa agridulce y verterla.
La cocina de Shandong presta atención al condimento puro, con las características de fresco, tierno, fragante y crujiente. Presta especial atención a la preparación de sopa clara y sopa de leche. Es bueno para condimentar con cebollas verdes y. Tiene características únicas en la cocción de mariscos. El contenido de proteínas de la carpa no sólo es alto, sino también de gran calidad. Además, la carpa contiene grasas, cistina, histidina, ácido glutámico, glicina, lisina, arginina y otros aminoácidos, creatina, niacina, vitaminas B1, B2, C, calcio, fósforo, hierro, etc.
Proceso de producción de carpa agridulce:
Preparación del material: carpa, sal refinada, almidón húmedo, cebolla, jengibre, ajo picado, salsa de soja, etc.
1. Quitar las escamas de la carpa, destriparla, sacarle los órganos internos, sacar las dos branquias y limpiarlas, cortarlas en forma recta y luego en diagonal en cortes cada 25 centímetros.
2. Luego levante la cola del pescado para abrir el filo del cuchillo, espolvoree sal refinada en el filo del cuchillo para marinar un poco y luego aplique uniformemente almidón húmedo por todo el pescado y el filo del cuchillo.
3. Poner aceite de cacahuete en el wok. Cuando esté 70% caliente a fuego medio, mete la cola de pescado en la olla y abre el filo del cuchillo.
4. Utiliza una espátula para sujetar el pescado y evitar que se pegue al fondo de la sartén. Fríe durante 2 minutos. Empuja el pescado hacia un lado de la sartén hasta que el cuerpo del pescado se convierta en una masa. forma cuadrada. Freír el pescado boca abajo durante 2 minutos, luego colocar el cuerpo del pescado plano, presionar la cabeza en la sartén con una espátula y freír durante 2 minutos. Cuando el pescado esté completamente frito hasta que esté dorado, sáquelo. y colócalo en un plato.
5. Deje una pequeña cantidad de aceite en el wok. Cuando esté 60% caliente, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo picado, la sal refinada, la salsa de soja, agregue la sopa clara, el azúcar blanca y lleve a fuego lento. hierva a fuego alto y luego agregue el almidón húmedo. Revuelva bien, agregue vinagre para hacer una salsa agridulce y viértalo rápidamente sobre el pescado.