¿Cómo hacer unas gambas estofadas deliciosas?
Dos formas de comer gambas:
Materia prima/condimentos
10 gambas, 200 gramos de pan rallado, 100 gramos de sopa, 4 huevos, 1 cocción cucharada de vino, 1 cucharada de azúcar, cantidad adecuada de maicena, cantidad adecuada de aceite de sésamo, cantidad adecuada de pimienta.
[Proceso de producción]
(1) Use tijeras para cortar los tentáculos de los camarones, retire los bollos de camarones y los hilos de camarones en la cabeza y corte una sección de carne de camarones de la cabeza. . La cola del cuerpo del camarón se separa de la parte posterior con un cuchillo y el cofre se conecta. Poner el cuchillo para flores, añadir sal, pimienta y vino de cocción y mezclar bien. Sostén las colas de camarón en tus manos, primero golpéalas con una capa de harina, luego sumérgelas en el huevo líquido, cúbrelas con pan rallado y reserva.
(2) Calentar la olla, agregar aceite, agregar las cabezas de camarón cuando estén maduras, sofreír a fuego lento hasta que salga el aceite rojo de la olla, luego cocinar el vino, agregar la sopa , sal y azúcar, sofreír a fuego lento hasta que los camarones estén cocidos y el jugo espese, verter la cantidad adecuada de aceite de sésamo y servir.
(3) Calentar nuevamente la sartén con aceite, sofreír las gambas con pan rallado hasta que estén doradas, sacarlas y colocarlas alrededor de las cabezas de las gambas.
Receta de gambas estofadas en aceite:
Ingredientes para gambas estofadas en aceite
5 gambas frescas (unos 420 gramos), 7 gramos de sal, 40 gramos de gramos de azúcar, 15 ml de vino de cocción, 2 g de glutamato monosódico, 5 g de jengibre rallado, 60 g de aceite de cebolleta y 150 g de caldo.
Método de trabajo
1. Lavar las gambas con cáscara, cortarles los bigotes y las pantorrillas, y retirar los sacos de arena y los hilos de las gambas con unas brochetas de bambú;
2. Poner una cuchara al fuego, añadir aceite de cebolleta a calentar, sofreír el jengibre rallado unas cuantas veces, luego añadir las gambas, presionar ligeramente las cabezas de las gambas con una cuchara para que los sesos de las gambas salgan y se pongan rojos. aceite y siga girando. Cuando los langostinos se pongan de color rojo dorado, cocine el vino de cocción, agregue el caldo, la sal, el glutamato monosódico y el azúcar para ajustar el sabor. Cuando la sopa hierva, tape la tapa y cocine a fuego lento durante 10 segundos.
3. Guisar bien las gambas, verter la sopa de la cuchara en el bol, mezclar uniformemente con la cuchara, verter el aceite de cebolleta y remover unas cuantas veces. Cuando el jugo de las gambas se seque, poner la cuchara en el plato, volver a poner la cuchara al fuego, desnatar el aceite flotante de la sopa de gambas en el bol en la cuchara, recoger el jugo del hígado y verterlo sobre las gambas.
Gambas estofadas en aceite:
Materia prima:
Cuatro pares de gambas (de unos 1000g de peso): 75g de azúcar, 150g de caldo de pollo, 5g de vinagre, 5g salsa de soja, 0,5 g de sal refinada, 1 g de glutamato monosódico, 15 g de vino Shaoxing, 2 g de cebolla verde, 1 g de jengibre.
Ejercicio:
1. Quitar los sacos de arena de las cabezas de las gambas, quitarles las tripas, dejarles la piel y lavarlas con agua limpia. Cortar las cebollas y el jengibre.
2. Poner manteca de cerdo en el wok, y cuando el fuego esté al 80% caliente, poner las gambas en el aceite y sofreír hasta que estén 50% calientes, luego sacarlas. Deje 50 gramos de aceite en el wok, agregue las cebollas verdes y el jengibre, sofría hasta que estén fragantes, luego agregue el caldo de pollo, el azúcar, el vinagre, la salsa de soja, la sal refinada, el vino Shaoxing, el glutamato monosódico y las gambas, cocine a fuego lento durante cinco minutos. , saca las gambas (quita las cebolletas y el jengibre), ponlas ordenadamente en el plato y vierte el jugo original sobre las gambas.
Gambas secas fritas:
7g de sal refinada, 20g de vino de cocción, 8g de salsa de soja, 10g de aceite, 200g de gambas,
Cortar las gambas Dividir en dos trozos y marinar con sal por 10 minutos calentar aceite en un wok, agregar los camarones, freír repetidamente hasta que estén cocidos, agregar el vino de cocción, el azúcar y la salsa de soya, mezclar bien y retirar.
Receta de gambas con sabor a pescado:
Materiales:
350g de gambas limpias, 40g de pimientos encurtidos, 10g de salsa de soja, 3g de sal refinada, 30g de azúcar, 30g vinagre, 15 g de vino para cocinar, 15 g de jengibre picado, 15 g de ajo picado, 25 g de cebolla verde picada, 2 g de glutamato monosódico, 30 g de agua, soja en polvo, tofu seco.
Método:
1. Quitar las cabezas y cáscaras de los camarones, quitar las impurezas, coser un cuchillo en el lomo de los camarones, cortarlos en dos trozos, sacar lo negro. lije las glándulas y corte cada trozo en dos trozos, póngalos en un bol, agregue vino de cocción y sal al gusto, agregue tofu seco en polvo al líquido del huevo para hacer una pasta, mezcle los camarones uniformemente.
2. Tome un bol y mezcle la salsa de soja, el azúcar, el vinagre, el vino de cocción, el glutamato monosódico, la sopa y el agua de soja en polvo con la salsa con sabor a pescado.
3. Calentar el aceite en la olla hasta que esté al 60% caliente, añadir las gambas una a una, sofreírlas brevemente y sacarlas. Cuando suba la temperatura del aceite, ponerlo en la sartén y freír hasta que la superficie esté crujiente.
4. Vierta el aceite restante en la olla, remoje los pimientos, saltee hasta que estén rojos, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo, saltee hasta que esté fragante, cocine la salsa de pescado, saltee y luego agrega los gajos de camarón, sofríe Mezclado uniformemente y listo para servir.
También puedes sofreír la salsa de pescado de manera uniforme y servirla como salsa para mojar.
Receta de gambas estofadas en aceite crudo:
Ingredientes
500 gramos de gambas, 30 gramos de pasta de tomate, 25 gramos de azúcar, 15 gramos de cebolla y jengibre, 2 gramos de sal refinada, 20 gramos de vino Shaoxing, 50 gramos de manteca de cerdo, 75 gramos de sopa fresca, 10 gramos de almidón húmedo.
Elaboración
1. Cortar las patas y los bigotes de las gambas, retirar los sacos de arena y las líneas de arena y lavarlas. Cortar el jengibre. Cortar la cebolla en gajos.
2. Añade 40 gramos de manteca de cerdo al wok, añade la cebolla verde picada y el jengibre, añade las gambas y sofríe hasta que cambien de color, añade el vino Shaoxing y cocina brevemente.
3. Añade la sopa fresca, la sal refinada, la pasta de tomate y el azúcar y cocina.
4. Espesa la sopa con almidón húmedo, vierte la manteca y ponla en la olla.
Consejos operativos
Al freír camarones, use fuego alto y salsa moderada.
Cómo guisar gambas al estilo italiano;
Ingredientes: 1000g de carne de gamba, 750g de pasta, 100g de salsa de nata, 150g de mantequilla, 100g de aceite, 50g de limón, 15g de sal, 150g de pimiento verde , salsa de tomate 65438.
Práctica:
1. Remojar los espaguetis cocidos en agua fría y controlar el secado.
2 Cortar las gambas en rodajas y colocarlas en la fritura. aceite. Picar la cebolla y sofreírla en mantequilla. Agrega la pasta de tomate y saltea hasta que el aceite se ponga rojo. Agrega sal y jugo de limón para ajustar al gusto. Agregue trozos de camarones al guiso.
3. Sofreír la pasta con mantequilla, ponerla en forma cóncava en el medio del plato, agregar los camarones guisados, verter la salsa de crema (más espesa), y luego agregar las hojas verdes y Las verduras verdes cortadas en forma de flores se adhieren a la salsa cremosa.
Receta de gambas con huevo:
Ingredientes: 120g de solomillo de cerdo, 180g de gambas, 3 claras de huevo, 60g de picatostes, 25g de brotes de bambú de invierno, 15g de pepino de mar, 15 gramos de shiitake champiñones, manteca de cerdo, vino para cocinar, harina de soja, pasta de tomate, jamón magro cocido, hojas de cilantro, glutamato monosódico.
Método:
1. Retire las cáscaras y las cabezas de los camarones y retire las líneas de arena en la parte posterior de los camarones. Hacer un agujero en la parte posterior de los camarones, partirlos en trozos grandes con un cuchillo, agregar un poco de sal, vino de cocción, pimienta y glutamato monosódico para marinar un rato.
2. Pique la carne de cerdo hasta obtener una pasta fina, agregue los condimentos y mezcle hasta obtener una pasta, luego intercale la pasta de carne entre las rodajas de camarones para hacer una caja de camarones semicircular y dé golpecitos en la superficie de la caja de camarones. . Capa de polvo. Mezcle las claras hasta formar una espuma, agregue un poco de harina de soja y harina y mezcle bien hasta formar una pasta.
3. Poner una cucharada al fuego, añadir 250 gramos de manteca, cocinar hasta que esté cocido, sujetar la cola de gamba con las manos, colgarla con pasta y luego sofreír lentamente. En el lado sin aceite, presione un pequeño trozo de hojas de cilantro y luego coloque un poco de jamón magro cocido alrededor de las hojas de cilantro, déles la vuelta con cuidado, fríalo bien, saque, colóquelo alrededor del plato y luego fría los picatostes hasta que estén dorados. , sacar, Apilados en el medio de la caja de camarones. Dejar el aceite base en la cuchara, sofreír un poco los ingredientes, agregar la salsa de tomate y los condimentos, agregar un poco de sopa clara, espesar la sopa con una cuchara y verterla sobre los picatostes.
Eficacia: Repone el qi y la sangre, fortalece el cuerpo.