Presentación elegante de la cocina cantonesa
Ingredientes:
2 gambas y 20g de avena (al horno).
Condimento:
5 gramos de aderezo de mostaza para ensalada, cantidad adecuada de aderezo Thousand Island.
Ejercicio:
1. Después de pelar las gambas, cortar un cuchillo de flor por el lomo, ponerlas en una olla con agua caliente a 80℃ hasta que estén cocidas, sacarlas y secarlas. con una toalla se reserva la humedad superficial.
2. Sumerja un langostino en aderezo para ensalada de mostaza; primero sumerja el otro langostino en el aderezo para ensalada Thousand Island y luego envuélvalo en avena uniformemente tostada.
3. Juntar las dos gambas y decorar antes de servir.
Aderezo de mostaza para ensalada:
Tomar 50 g de aderezo de ensalada de leche Lemen, 10 g de leche condensada, 5 g de mostaza y mezclar bien.
Remojar la corvina amarilla grande en salsa de soja y azúcar.
Materia prima:
1 corvina amarilla grande (unos 650 g), 80 g de ajo, 60 g de cebolla seca triturada.
Condimento:
Rodajas de jengibre, rodajas de cebolla verde, arroz con pollo, salsa de soja, terrones de azúcar, deliciosa, salsa de ostras, salsa de soja, sal, pimienta, vino de cocina, almidón húmedo, ensalada aceite.
Práctica:
1. Lavar la corvina amarilla grande, añadir rodajas de jengibre, cebolla de verdeo, sal, pimienta y vino de cocción al gusto y reservar.
2. Ponga la salsa de soja, el arroz con pollo, los terrones de azúcar, la salsa deliciosa, la salsa de ostras y la salsa de soja en un bol y mézclelos con la salsa de soja.
3. Sacar la corvina amarilla grande, escurrir el agua de la superficie y ponerle una fina capa de almidón húmedo. Cuando esté frito en aceite hasta que esté crujiente lo sacamos y lo colocamos en un plato.
4. Poner el ajo y la cebolla seca en la sartén de aceite y sofreír hasta que estén fragantes. Sácalo y cubre la superficie de la corvina amarilla grande. Después de servir, vierte la salsa de soja y la salsa de azúcar. .
Costillas de cerdo estofadas con verduras ecológicas de temporada
Ingredientes:
300 gramos de costillas de cerdo, 100 gramos de col china y 80 gramos de ñame.
Condimentos:
Jugo de pepino, huevo líquido, sal, pimienta, glutamato monosódico, sopa fresca, almidón de camote, almidón de maíz húmedo, grasa de pollo, aceite para ensalada.
Práctica:
1. Picar las costillas en trozos pequeños, ponerlas en un bol, añadir sal, glutamato monosódico, huevo líquido y almidón de boniato, mezclar bien, marinar durante un rato y luego agregar aceite y sofreír hasta obtener filetes crujientes; además, cortar la col china y el ñame en trozos y reservar.
2. Agrega la sopa fresca a una olla limpia, sazona con sal y pimienta, cocina un poco el filete crujiente, cocina al vapor durante 20 minutos, saca y reserva.
3. Añade la sopa fresca a una olla limpia y deja que hierva. Ponga aceite de pollo, costillas crujientes al vapor, partículas de col china y partículas de ñame en la olla, agregue jugo de melón, sal y glutamato monosódico al gusto, espese con salsa de segunda, póngalo en el wok y sirva.
Crujiente de ternera copo de nieve
Ingredientes:
200 gramos de ternera copo de nieve, unas rodajas de fideos crujientes y un poco de sésamo.
Condimento:
Cantidad adecuada de jugo de pimienta negra, huevo líquido y miel.
Ejercicio:
1. Picar la carne copo de nieve en carne picada, añadir la salsa de pimienta negra al bol y mezclar bien.
2. Extienda toda la masa sobre la tabla de cortar, extienda uniformemente el relleno de carne, cubra con una capa de masa y compáctela, y envíela al refrigerador para que se congele y se endurezca hasta obtener un espacio en blanco.
3. Corta la carne crujiente congelada en trozos en forma de rombo, colócala en la bandeja del horno y métela al horno. Hornear hasta que el relleno esté crujiente, untar con huevo batido, miel, espolvorear con unas semillas de sésamo, luego meterlo en el horno y hornear ligeramente.
Cuello de cerdo salteado con flores de pepino
Ingredientes:
300 gramos de flores de pepino, 200 gramos de cuello de cerdo en escabeche.
Complementos:
30g de ajo en láminas, 20g de pimiento amarillo en tiras, 20g de pimiento rojo en tiras.
Condimento:
30 g de salsa frita, 3 g de pollo en polvo, 1 g de sal, 5 g de glutamato monosódico, 5 g de salsa XO, 10 g de aceite de cebolleta.
Práctica:
1. Lavar las flores de pepino y marinarlas con un poco de sal durante 10 minutos; cortar el cuello de cerdo en tiras y sazonar con agua vegetal, Yipinxian, pollo en polvo, y las verduras crudas. Marinar con harina y otros condimentos durante 30 minutos.
2. Limpiar la ensalada con aceite en la olla, engrasar el cuello de cerdo marinado y verter el aceite.
3. Deje el aceite restante en la olla, saltee las rodajas de ajo y la salsa XO hasta que estén fragantes, use una espátula para saltear las flores de pepino, el cuello de cerdo, las tiras de pimiento amarillo y rojo, la salsa, el pollo en polvo y el glutamato monosódico hasta que estén fragantes. , finalmente espesar la salsa, rociar con aceite de cebollino y servir.
Pollo a la Cazuela Hao Wei
Ingredientes:
600 gramos de pollo tres amarillos limpio, 80 gramos de cebolla seca y un poco de jengibre, ajo y cilantro .
Condimentos:
Jengibre en polvo, salsa de soja Donggu, deliciosa, glutamato monosódico, maicena, aceite para ensalada.
Práctica:
1. Picar el pollo tres amarillos en trozos pequeños, mezclar con jengibre en polvo, salsa de soja Donggu, delicioso glutamato monosódico y maicena y reservar.
2. Cortar la cebolla seca, el jengibre y el ajo en trozos pequeños, sofreírlos en una sartén con aceite, luego escurrirlos y escurrir el aceite.
3. Poner aceite en una olla limpia, poner los trozos de pollo tres amarillos en la olla, sofreír hasta que ambos lados estén dorados y cocidos, agregar la cebolla frita, el jengibre y el ajo, sofreír hasta que quede bien. fragante, luego póngalo en la olla. En la olla de piedra caliente, espolvoree con un poco de cilantro.
Ternera australiana en salsa de vino tinto
Ingredientes:
150g de ternera australiana seleccionada, 60ml de aceite de ensalada, 1 hoja de perilla.
Condimento:
Ingredientes A (15 ml de vino tinto, 5 ml de jugo de pimienta negra Lejía, 3 gramos de jugo de pollo, 2 gramos de glutamato monosódico, 2 gramos de maicena, 50 ml de sopa clara).
Ingredientes B (1g de limoncillo fresco, 1g de tomillo, 0,5g de jugo de ternera Baoer, 0,5g de pimienta negra triturada, 0,5g de salsa de soja fresca, 1ml de brandy, 30ml de agua con gas, 5g de semillas de papaya).
Práctica:
1. Calienta una olla limpia, agrega 10 ml de aceite para ensalada, hierve el ingrediente A en la olla hasta que el color esté brillante y puedas obtener la salsa de vino tinto. .
2. Cortar la carne de vaquero australiano en trozos, marinarla con el ingrediente B durante 4 horas, freírla en una sartén con aceite de fondo plano hasta que esté medio cocida, verter el jugo del vino tinto en el plato, y finalmente decorar.
El bocado de sabor a frijol
Materiales:
Frijoles negros orgánicos, huevos de Ganoderma lucidum, gránulos de pimiento verde y rojo.
Condimentos:
Sopa de mariscos, Meiji, salsa de soja, salsa de pescado, azúcar de roca.
Práctica:
1. Batir 1 parte de frijoles negros y 2 partes de agua en leche de soja, filtrar los restos de frijoles, luego mezclar 2 partes de jugo de frijoles negros y 1 parte de huevo, revolver. uniformemente y cocine al vapor. Cuando esté cocido, córtelo en trozos y reserve.
2. Calentar aceite en una olla, agregar los cubitos de tofu y sofreír por ambos lados, luego agregar los pimientos verdes y rojos, la sopa de mariscos, la salsa de soya, la salsa de pescado y el azúcar de roca, tapar brevemente y servir.
Sopa de mariscos:
Las almejas escupen sedimentos, lavan los camarones, agregan agua para hacer sopa.
Carne estofada de ternera Jinzhu Yuye
Ingredientes:
Fideos con ternera, rebanadas de pan, macedonia de frutas.
Condimentos:
Zumo de vainilla, salsa de mostaza, vainilla en polvo, jugo de pimienta negra, aderezo para ensalada, jugo de vegetales, maicena, sal y azúcar.
Práctica:
1. Tuesta el pan hasta que esté fragante y dorado, luego córtalo en cubos pequeños y ponlo en un plato con macedonia encima.
2. Cortar los fideos con carne en cubos finos, luego agregar el jugo de verduras, el jugo de vainilla, la vainilla en polvo, la sal, el azúcar y la maicena y dejar marinar durante 3 horas.
3. Poner los fideos con carne en la olla y sofreír hasta que estén cocidos, verter la salsa de pimienta negra y la salsa de mostaza y finalmente servir con ensalada de frutas.
Concha nueva cocida a la sal
Materia prima:
200 gramos de caracola.
Condimento:
2 ml de brandy, 3 ml de miso japonés, 2 g de glutamato monosódico, 2 g de azúcar, 20 ml de jugo de pollo, 500 ml de sopa clara, 5 jugos de pollo tailandeses dulces y picantes gramos, cantidad adecuada de sal.
Práctica:
1. Ponga brandy, miso japonés, glutamato monosódico, azúcar, jugo de pollo y sopa clara en un recipiente, mezcle bien para hacer una salsa.
2. Limpiar la caracola, marinarla en la salsa preparada durante 4 horas, sacarla, escurrirla y envolverla bien con papel de aluminio.
3. Poner el paso "2" en la olla, agregar sal (hasta cubrir la caracola), meter al horno con calor superior e inferior a 230℃ y hornear por 40 minutos hasta que la carne esté cocida. , sácalo y pélalo del papel de aluminio, saca la carne del caracol de mar grande, cambia el cuchillo para cortarlo, luego vuelve a poner el caracol en su caparazón original (cocínalo en una olla con agua hirviendo) y vierte el pollo tailandés dulce y picante sobre la mesa.
Cerveza de hierbas, tomate y champiñones
Materia prima:
100g de matsutake fresco (Wangwu Er).
Condimento:
3 g de glutamato monosódico, 2 g de sal, 5 g de jugo de pollo, 3 ml de salsa de soja fresca, 500 ml de caldo, 2 g de polvo aromático, 5 ml de aceite para ensalada, tomates caseros, 1 vaso de cerveza.
Ejercicio:
1. Ponga glutamato monosódico, sal, jugo de pollo, deliciosa salsa de soja fresca y caldo en un recipiente, mezcle bien, luego agregue rodajas de matsutake fresco y cocine al vapor durante 15 minutos. Retire la sopa de champiñones matsutake hasta que se seque.
2. Calienta la sartén a fuego alto, vierte el aceite de ensalada, agrega los champiñones matsutake frescos, fríe hasta que la superficie esté dorada, espolvorea con incienso francés, revuelve uniformemente y retira de la sartén. Al momento de servir, sírvelo con un vaso de cerveza de tomate.
Cerveza de tomate:
Vierte 500 ml de jugo de tomate en una botella de refresco (una botella de alta presión que se usa para barman), aprieta la tapa de la botella, agrega una bomba de dióxido de carbono y agita bien. .
Apio y azucenas rellenos de raíz de loto
Materiales:
120g de raíz de loto, 100g de cola de gambas, rodajas de azucena, semillas de mostaza, semillas de zanahoria, 30 semillas de ginkgo gramos cada uno, 15 gramos de Cordyceps sinensis.
Condimento:
Una cantidad adecuada de sal, fécula de maíz, aceite de cebolleta y aceite para ensalada.
Práctica:
1. Corta la raíz de loto, dale palmaditas con una capa de maicena seca, luego aplica pegamento de camarones por ambos lados y prepara cada una para su uso posterior.
2. Poner aceite de ensalada en la olla. Cuando esté al 30% caliente, poner el pegamento de camarones y las rodajas de raíz de loto en el aceite, verter y escurrir el aceite.
3. Remojar las rodajas de azucena, las semillas de mostaza, las semillas de zanahoria y el ginkgo en una olla con agua hirviendo, verter y escurrir.
4. Limpiar la olla, volver a encender el fuego, agregar el aceite de cebolleta, sofreír las rodajas de lirio, las semillas de mostaza, las semillas de zanahoria y el ginkgo unas cuantas veces, agregar la pasta de camarones y las rodajas de raíz de loto, revolver. sofreír y sazonar agregar el almidón, revolver bien y servir.