Cómo hacer salchicha al estilo cantonés sin que se pegue a las manos. Cómo hacer salchicha al estilo cantonés.
1. Ingredientes: 9 kilogramos de carne magra de cerdo, 1 kilogramo de carne grasa de cerdo, 0,5 kilogramos de azúcar blanca, 0,3 kilogramos de sal refinada, 20 gramos de glutamato monosódico, 75 gramos de vino blanco y 15 gramos de jengibre fresco picado (o pasta de ajo).
2. Dados: Cortar la carne magra primero en rodajas, luego en tiras y finalmente en dados de 0,5 cm.
3. Deriva: Remoje la carne magra cortada en cubitos en agua salada con una concentración del 1%, revuelva regularmente para acelerar la disolución del agua de la sangre y reducir la oxidación del producto terminado y el color más oscuro. Después de 2 horas, retire el agua salada sucia, sumérjala en agua salada durante 6-8 horas y finalmente enjuague y escurra. Enjuague la carne grasa cortada en cubitos con agua hirviendo y enjuague inmediatamente con agua fría y seque.
4. Encurtido: Mezcle la grasa lavada cortada en cubitos y la carne magra, agregue los condimentos en las proporciones adecuadas, mezcle bien y deje marinar durante unas 8 horas. Gírelo hacia arriba y hacia abajo cada 2 horas para que el condimento sea uniforme. Al encurtir, evite las altas temperaturas, la luz solar, las moscas y la contaminación por polvo.
5. Salchicha: Remojar la sal y las tripas secas en agua tibia durante unos 15 minutos, enjuagarlas por dentro y por fuera después de ablandarlas y remojarlas en agua limpia para su uso posterior. La temperatura del agua no debe ser demasiado. alto al remojar, para no afectar la resistencia de la tripa de la salchicha cantonesa. Poner la tripa de salchicha cantonesa en la boca del embudo (o en la boca de la máquina de embutir) por un extremo. Cuando llegue al final, dejar salir el aire y atarlo bien. Luego rellenar la carne cortada en cubitos y soltarla de la boca. Para el relleno, atar los extremos después de llenar toda la tripa, y finalmente atar las aletas a un largo de unos 15 cm y dividirlas en pequeños trozos.
6. Secar: Empaque la salchicha cantonesa y cuélguela en un lugar ventilado para que se seque durante aproximadamente medio mes. Utilice los dedos para pellizcarla y asegurarse de que no haya deformaciones evidentes. No la exponga al sol, de lo contrario la carne grasa se volverá aceitosa y cambiará su sabor, y la carne magra adquirirá un color más oscuro.