¿Cómo preparar té de roca?
Coloque una cierta cantidad de hojas de té en una jaula de bambú para asar. Utilice el calor generado al quemar carbón para calentar durante mucho tiempo. El proceso de operación es complejo e incluye varios pasos como quema de carbón, quema, cobertura con cenizas y control de temperatura. Llene las hojas de té al 80% y hornee a una temperatura de 60-120 grados. El proceso completo oscila entre 2 y 10 horas, y el más largo puede tardar más de diez horas según la necesidad. Déjelo descubierto durante la primera hora, luego hornee medio cubierto y completamente cubierto.
Según la temperatura de horneado utilizada, las hojas de té en la jaula de horneado se giran en diferentes intervalos para aumentar el área de calentamiento de las hojas de té, lograr un calentamiento uniforme y evitar que la temperatura sea demasiado alta. y dañar la piel del té. El uso de carbón para hornear té en la antigüedad es también un valioso legado dejado por nuestros antepasados. La tecnología de asado a la parrilla con carbón se basa principalmente en la "experiencia". En lo que respecta a la tecnología de tostado al carbón, muchos maestros tostadores de té tienen prácticas diferentes y las técnicas operativas son complejas y cambiantes, que se ven afectadas por muchos factores como la demanda de consumo del mercado, la variedad del té, el estado del té en bruto, la temperatura, el tiempo, etc. .
Puntos clave del proceso del té tostado al carbón:
1. Antes de tostar, debes tener una capacidad considerable para identificar y evaluar la estructura general del té tostado. A través de una exquisita tecnología de horneado y un ajuste flexible de diferentes temperaturas y tiempos de horneado, se pueden arreglar y mejorar diferentes materiales.
2. En cuanto a la cantidad de té tostado, una jaula para asar té tostado al carbón (altura 0,6 m, diámetro 0,6 m) se llenará con el 80% de las hojas de té, unos seis o siete kilogramos, que es perfecto y fácil de controlar. El tostado con carbón utiliza la quema de carbón para generar calor, lo que produce un efecto de punción similar a una aguja. Tuesta las hojas de té profundamente en las hojas y los tallos, evaporando el olor a zorrillo.
3. Presta atención a los cambios en las hojas de té al tostar té. El té tostado al carbón depende del sentido del olfato, por lo que al tostar té, se deben voltear las hojas de té para permitir que el olor producido por la fermentación insuficiente de las hojas de té durante el proceso de preparación del té se ajuste y elimine con el té tostado al carbón. Si la artesanía del té tostado al carbón es buena, puede convertirse en otro aroma especial, que también es algo que vale la pena destacar al preparar té tostado. Durante el proceso de tostado, es necesario comprobar inmediatamente la exergía y ajustarla para cumplir con los requisitos.
4. Jiancha Hojicha: Generalmente el grado de tostado se divide según la calidad del Maocha. La temperatura de tostado de alta calidad debe ser menor y el tiempo de tostado debe ser mayor si la calidad es menor; La temperatura debe ser ligeramente más alta, el tiempo es un poco más corto. Las técnicas de horneado del té de roca Wuyi no son estáticas. Además de amor, paciencia y cuidado, también requiere una acumulación a largo plazo de experiencia práctica y un aprendizaje flexible.
5. Determinar el grado de tostado según la orientación del mercado de consumo: ¿hasta qué punto se debe tostar el té (tiempo de tostado), es decir, hasta qué punto se debe tostar el té? ¿Cuánto tiempo se tarda en hornear? Básicamente, es difícil tener una teoría determinada. Depende de la demanda del mercado consumidor antes de decidir el grado de tueste. En general, la temperatura crítica óptima para la cocción está entre 60 y 120°C, y no debe ser inferior a 60°C ni superior a 120°C.