Cómo preparar los ingredientes de una olla picante de Sichuan
Las características gustativas del Malatang son iguales a las de su nombre, pero con la palabra "fresco" añadida. Debido a que se utilizan ingredientes frescos, el sabor es excepcional y, por supuesto, ¡fresco! En el mundo culinario se dice que "el picante no cubre la frescura" y "el picante como tres alimentos frescos" se combinan con este "el picante hace al niño". Cómo hacer Malatang Ingredientes: (Puedes aumentar o disminuir la cantidad según tus preferencias y tipos de materia prima) Platos de carne: 50 gramos de lomo de conejo, 50 gramos de callos, 50 gramos de anguila, 50 gramos de garganta de cerdo, 50 gramos de fiambre, 50 g de intestinos de pato, 30 g de verduras vegetarianas: 80 g de rodajas de raíz de loto, 80 g de lechuga, 50 g de melón de invierno, 50 g de tofu seco, 50 g de col, 50 g de coliflor, 50 g de nabo, condimentos: 250 g de mantequilla, 100 g de aceite vegetal 438+050 Tempeh de Ke Yongchuan 50 g de azúcar de roca 10 g de granos de pimienta de Sichuan 5 g de granos de pimienta de Sichuan 2 g de chiles secos 30 g de jugo de arroz glutinoso 20 g de vino de Shaoxing 20 g de arroz con jengibre 10 g de sal refinada 10 g de Caoguo 65433 Ponga la olla a fuego alto. Cuando el aceite vegetal esté cocido al 6%, agregue los berros Pixian (primero picados), el arroz con jengibre y los granos de pimienta, saltee y luego agregue inmediatamente la sopa fresca. Agregue tempeh picado, azúcar de roca rallada, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chile seco, frutas de pasto y otros condimentos. Después de hervir, quitar la espuma y formar una salmuera. 2. Haz el ingrediente principal. Lavar la lechuga, cortar el lomo de conejo, la anguila y la tripa de pato en dados de 2 cm de ancho; cortar los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de 4 cm; Cortar la fiambre en rodajas cuadradas de 4 cm; cortar las verduras vegetarianas en rodajas de 3 cm. Utilice brochetas de bambú lavadas para ensartar las verduras en tiras de unos 30 a 40 gramos. 3. Sistema térmico. Coloca una olla con agua con sal a fuego alto y mantenla hirviendo. Se ensartan varios platos en brochetas de bambú y se cocinan según el calor de los diferentes platos. 4. Come. Pon las verduras cocidas en un plato, agrega chile en polvo y sal frita, y come con ají y sal al gusto. Mojar o no mojar depende más o menos de usted. Problemas comunes y soluciones: El producto terminado no se cocina adecuadamente. Los ingredientes principales utilizados en Malatang deberían ser relativamente fáciles de cocinar. No se pueden utilizar ingredientes que sean difíciles de cocinar, como alitas de pollo, patas de pollo, patas de pato y carne de res. Platos como la anguila y la cola de pelo también tardan más en cocinarse. No muevas los ingredientes demasiado ni demasiado rápido al cocinarlos. Domina el tiempo de cocción y no habrá problema de que se cocine poco. Entre todos los platos de Sichuan, el estofado picante de Sichuan es, con diferencia, la especia más utilizada. El segundo son las verduras estofadas de Sichuan, cuyo condimento se puede utilizar con el condimento picante para estofado, pero existen ciertas diferencias en variedad y dosis. Hasta donde yo sé, en los primeros años, a algunos restaurantes de estofados les gustaba usar cáscaras de amapola en un estofado picante, pensando que el sabor sería particularmente fragante después de agregarlas, por lo que se usaban ampliamente en el antiguo estofado picante de Sichuan. Como todos sabemos, el opio se extrae de la amapola. Todavía recordamos el desastre y el dolor que el opio trajo a la nación china en la vieja sociedad. El Estado también prohíbe agregar cáscaras de amapola a la olla caliente. En vista de esto, los practicantes posteriores de estofado pasaron a utilizar otras especias para reemplazar los efectos aromáticos, analgésicos y antidiarreicos de las cáscaras de amapola.