Cómo remojar la piel seca de tiburón

Cómo hacer que la piel del pescado quede acuosa y grasa:

El primer paso: pelo acuoso. Remojar la piel del pescado que no ha perdido su arena en agua tibia durante unas 10 horas hasta que pueda perder su arena, luego rasparla y lavarla con un raspador para quitarle la arena y pelarla, luego lavarla, cortarla en trozos del tamaño de la palma de la mano. , y ponerlo en una olla con agua hirviendo hervir durante unos 10 minutos, luego remojar en agua caliente Cuando todo se ablande, sacar, escurrir y secar.

Nota: 1. Al raspar arena, use fuerza ligera y velocidad lenta para evitar rayar la piel del pescado.

2. Se debe eliminar la arena y la piel negra para garantizar que el producto terminado sea blanco y transparente.

3. La piel del pescado remojada debe estar completamente seca.

Paso 2: Engrasa tu cabello. Calentar la olla, agregar aceite refinado, poner la piel del pescado seco y remover con una cuchara. Cuando la temperatura del aceite suba entre un 30 y un 40 % de temperatura y aparezcan burbujas en la superficie de la piel del pescado, retire la olla del fuego. Después de que el aceite se enfríe, caliente la olla entre un 50 y un 60 % de temperatura hasta que la piel del pescado se agrande y se vuelva más grande. flota sobre la superficie del aceite, si emite un sonido crujiente al golpearlo con una cuchara o se rompe al romperlo con las manos, significa que la piel del pescado está lista. Levante rápidamente el control de aceite.

Nota: 1. La piel del pescado se debe poner en la olla junto con el aceite frío y calentar poco a poco para que se pueda cocinar bien.

2. Cuando esté aceitoso, utilice una cuchara de mano para darle la vuelta a la piel del pescado con frecuencia. Una vez conseguido el mejor efecto, retírelo rápidamente.

El tercer paso es remojar en agua alcalina. Después de que la piel del pescado haya pasado por los dos pasos de pelo con agua y pelo con aceite, es necesario remojarla en agua alcalina. El método específico es: mezclar 1000 gramos de agua caliente (60°C a 80°C) y 25 gramos de sal salada para preparar el agua alcalina. Poner la piel del pescado en el agua alcalina, presionarla con un objeto pesado y. Déjelo en remojo durante unas 12 horas hasta que la piel del pescado se ablande. Es bueno cuando no tiene el corazón duro.

Nota: 1. Se debe dominar la concentración de agua alcalina y el tiempo de preparación.

2. Debido a que la sal es corrosiva y desengrasante, la piel del pescado debe retirarse inmediatamente después de remojarla en agua alcalina.

Paso 4: Enjuagar con agua limpia. La piel de pescado empapada en agua alcalina debe enjuagarse con agua limpia para facilitar una mayor absorción de agua por las materias primas, eliminar el olor alcalino de las materias primas y restaurar el sabor original de las materias primas. El método específico es: primero enjuague la piel del pescado empapada en agua alcalina varias veces debajo del grifo, luego póngala en un recipiente, sumérjala en agua limpia durante 3 a 4 horas, luego cambie el agua y déjela en remojo durante 3 a 4 horas. , repita esto tres veces. Repita cuatro veces hasta que se elimine todo el olor a álcali de la piel del pescado y finalmente sumérjalo en agua para su uso posterior.

Nota: 1. Durante el proceso de enjuague no apretar con fuerza para evitar dañar la forma de la piel del pescado.

2. Asegúrate de enjuagar repetidamente con agua limpia para eliminar el olor alcalino.

3. La piel del pescado cocido no debe dejarse en remojo demasiado tiempo para evitar que se pudra y se deteriore.