¿Cómo ablandar los panecillos con fideos al vapor?
1. La proporción de agua y fideos.
Como todos sabemos, si la pasta quiere quedar blanda, el contenido de humedad debe ser alto. Cuando solemos hacer bollos al vapor, el contenido de humedad es de alrededor de 50. Para hacer bollos al vapor se necesita más agua, lo que los suavizará. La proporción de harina a agua es generalmente de 1: 0,6, es decir, se deben añadir 300 gramos de agua tibia a 500 gramos de harina.
2. La proporción entre levadura y harina.
Al hacer bollos al vapor, es imposible añadir solo levadura. El principio de la fermentación de la levadura es que, bajo ciertas condiciones de temperatura y humedad, la levadura puede reproducirse completamente y producir gas, lo que promueve la expansión de la masa. La función principal de la levadura en polvo es hacer que la masa produzca gases rápidamente. Después de mezclar con levadura en polvo, puede compensar la falta de levadura en polvo, acelerar la velocidad de fermentación y hacer que los bollos al vapor sean más esponjosos y suaves. Entonces, si agrega polvo para hornear, el efecto esponjoso y el sabor serán mejores. La proporción entre levadura y harina es que se pueden añadir 5 gramos de levadura en polvo a 500 gramos de harina.
3. La proporción de manteca de cerdo a harina
La manteca de cerdo puede hacer que la masa sea más suave y el gluten más duro, permitiendo que la masa mantenga más aire, y el efecto de expansión de los bollos al vapor aumentará. Ser mejor La forma también será más hermosa. Cuando hacemos bollos al vapor, solemos añadir una cantidad adecuada de manteca de cerdo para realzar el sabor de los productos de harina y blanquearlos. También se agrega manteca de cerdo a los panecillos al vapor, pero la cantidad es mayor que la de los fideos para panecillos al vapor comunes. La proporción de harina a manteca de cerdo suele ser de 500 gramos de harina y 20 gramos de manteca de cerdo.
Clasificación de la harina:
1. La harina para todo uso es una harina con un contenido de proteínas de 8,0-10,5, apta para elaborar bollos al vapor, empanadillas, bollos al vapor, fideos, etc. . La harina vendida en el mercado puede considerarse harina para todo uso, salvo que se especifique lo contrario. La harina con contenido medio de gluten contiene proteína 8,0 ~ 10,5, tiene gluten y viscosidad uniformes, es de color blanco lechoso y tiene una estructura semisuelta. La harina para todo uso es adecuada para pasteles y panes de frutas. Si no tiene harina para todo uso, puede usar una proporción de 7:3 de harina con alto contenido de gluten y harina con bajo contenido de gluten.
2. El contenido de proteína de la harina con alto contenido de gluten es superior a 14, y el gluten y la viscosidad también son los más altos. Es adecuada para preparar bocadillos masticables como macarrones, palitos de masa frita y gluten. La harina con alto contenido de gluten también se usa comúnmente en pan, envoltorios de bolas de masa, gofres y otros alimentos que contienen gluten. Cuando compre harina, busque harina oscura, brillante y suave al tacto. No lo toques. Puedes identificar la harina por su apariencia y olor básicos.
3. La harina baja en gluten es una harina con un contenido proteico de alrededor del 8,5. Tiene gluten débil y es adecuada para elaborar pasteles esponjosos y crujientes, como tartas, gofres, galletas, tartas, etc. En comparación con otras harinas, la harina para pasteles tiene un color más blanco y se acumula fácilmente con las manos. Si no tienes harina baja en gluten en casa, puedes usar harina con contenido medio en gluten y almidón en una proporción de 4:1 para hacer harina baja en gluten.
El contenido anterior se refiere a la Enciclopedia Baidu - Harina.