¿Cómo preparar la cocina de Sichuan?
500g de panceta de cerdo con piel, 200g de brotes de soja.
Condimentos
Jengibre en polvo de cinco especias
Bombeo antiguo y bombeo original
Aceite de cocina con esencia de pollo
Pasos de quemado de blanco
Instrucciones para el escaldado 11. Hervir el agua en la olla, agregar las rodajas de jengibre, poner todo el trozo de panceta de cerdo con piel en el agua y cocinar hasta que esté maduro entre un 70 y un 80%. Después de recogerlo, unta una capa de salsa de soja sobre la piel mientras aún esté caliente y déjalo secar. (Si no está seco, el aceite se derramará por todos lados durante el siguiente paso de fritura).
Instrucciones sobre cómo cocinar Bai Bai 22. Calentar la sartén, verter una cantidad adecuada de aceite de cocina, poner la piel hacia abajo en la sartén y freír hasta que la piel se dore, luego retirar. La piel se debe freír hasta que esté dorada y ligeramente ampollada.
Ilustración de cómo hacer Shaobai 33.
Colocar las rodajas en un bol, verter una pequeña cantidad de salsa de soja, añadir un poco de esencia de pollo y mezclar bien. (Esto es para colorear uniformemente)
Ilustración de cómo hacer Baibai 44. Colóquelo cuidadosamente en un tazón pequeño (como se muestra en la imagen)
Ilustración de cómo hacer Shaobai 55. Lavar los brotes de soja varias veces para exprimir el agua, luego ponerlos en una olla y sofreírlos brevemente. Puedes añadir un poco de pimienta, pimienta de Jamaica y jengibre molido.
Ilustración de cómo hacer Shaobai 66. Cubra la panceta de cerdo recién apilada, colóquela en una vaporera y cocine al vapor a fuego medio-bajo durante 1 a 1,5 horas. (Si es olla a presión tardará unos 20 minutos)
Ilustración de cómo hacer Shaobai 77. Al comer, coloque un plato grande en el bol de carne al vapor, déle la vuelta y retire el bol.
Consejos
Una vez cocida la carne, límpiala con salsa de soja y sécala, o sécala con papel para que el aceite no salpique al freír.