Me gusta mucho comer ciruelas. ¿Alguien sabe cómo hacer ciruelas pasas?

1. La fórmula de la materia prima es 100 kilogramos de vegetales silvestres frescos, 5,5 a 6 kilogramos de sal, 15 kilogramos de salsa de soja y 1 kilogramo de salsa de soja.

2 Puntos de producción (1) Secado inicial: Seque las verduras frescas durante aproximadamente 2 días para que la superficie de las hojas de las verduras esté seca (la tasa de contracción es de aproximadamente 75-80) y los tallos estén suaves y continuo. ⑵ Clasificación: Separe las semillas de mostaza secas, retire las hojas viejas y podridas, corte las raíces hasta que estén blancas y luego muévalas al interior. ⑶ Fermentación de apilamiento: cuando la temperatura sea inferior a 50 cm en primavera y 100 cm en invierno, apile las verduras durante 3-4 días y mantenga la temperatura en la pila a 30-40 °C hasta que las hojas a 70-80 °C cambien de verde. a amarillo. ⑷Forma de lavado de verduras: Lave las verduras fermentadas con agua limpia, corte los pecíolos en 1,5 cm, corte las hojas en trozos de 2 cm y luego apílelos por separado. (5) Decapado: Encurtir los tallos y las hojas de vegetales cortados en tanques separados. Al encurtir, primero espolvoree una capa de sal en el fondo del frasco y luego espolvoree sal capa por capa. Use 4 libras de sal por 100 libras de vegetales frescos, compáctelos capa por capa, cubra la superficie con 1.5 libras de sal. , y cubrir la superficie de las verduras con astillas de bambú, presionando con piedra durante 20 días. Durante este período, las verduras se voltearon cada 3 días, y cada vez se compactaron paso a paso y se vertieron en la salmuera de lechuga transparente. 【6】Resecado: primero vierta las verduras encurtidas en la tina, luego extiéndalas uniformemente en la rejilla de secado, séquelas durante 5 a 7 días, voltéelas 2 o 3 veces al día y llévelas nuevamente a 12 -14 libras de vegetales frescos. (7) Remojo: Remoje los pepinillos secos en 3 veces más agua durante 6 a 12 horas para rehidratar la base vegetal. (8) Ingredientes: agregue la salsa de soja y la salsa de soja al agua, mezcle con la base de vegetales rehidratados, espere la absorción, colóquela en una jaula y cocine al vapor durante 3-4 horas, luego saque la jaula y extiéndala para que se seque. Cuando el contenido de humedad es de aproximadamente 25, se obtienen las ciruelas pasas.