¿Cómo se elabora el chocolate?

El proceso de elaboración del chocolate se puede dividir a grandes rasgos en dos partes: una es la cosecha de los granos de cacao y la otra es la elaboración y tostado de los granos de cacao. Se plantan árboles de cacao en medio de la mansión y se cosechan las mazorcas de cacao. Cada mazorca de cacao contiene entre 20 y 40 granos de cacao. Los granos de cacao se fermentan durante 5 a 7 días, se secan durante 5 a 7 días y luego se secan según las instrucciones. Se clasifican y envasan las características de los granos de cacao. Variedad y tamaño. El proceso de fermentación de los granos de cacao crea un sabor amargo, que es clave para el aroma naturalmente fresco del chocolate de alta calidad.

Los tres últimos pasos de refinado, desacidificación y atemperado son la clave para determinar la calidad del chocolate. Mediante el refinado, el chocolate puede tener un sabor suave, mientras que la desacidificación consiste en eliminar el sabor amargo del chocolate y el chocolate desacidificado puede revelar su aroma. El posterior templado y moldeado se refiere al proceso de calentar, enfriar y tallar el chocolate para darle forma, así como utilizar control de temperatura y temperatura constante para mantener el brillo natural del chocolate.