Cómo cocinar pescado de cola de pelo
Ingredientes: Cola de pelo, hongos shiitake, sal, vino de cocina, pimienta, cebolla, jengibre, ajo, pimienta, 2 cucharadas de vinagre balsámico, 1/2 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar.
El primer paso: lavar la cola del pelo para quitar el fósforo blanco y las vísceras de la superficie, y cortarla en gajos, lavar la cebolla, el ajo y los champiñones, cortar los tallos, triturar el jengibre y; cortar el pimiento en semillas y reservar; agregar el vino de cocción y la sal a la cola de pelo, cortar la cebolla, el jengibre y un poco de pimiento, mezclar bien y dejar marinar durante 20 minutos; mojar una fina capa de almidón seco en la superficie de la cola de pelo marinada; .
Paso 2: Calentar la sartén con aceite al 60%, freír los pescados de cola de pelo uno a uno (ponerlos a fuego alto y freír uniformemente a fuego lento hasta que estén dorados por ambos lados); retire y controle el aceite, agregue 2 cucharadas grandes de vinagre balsámico, 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 65,438+0/2 cucharadas de salsa de soja oscura, 65,438+0 cucharadas de azúcar blanca, 2 cucharadas de almidón de agua, revuelva uniformemente para obtener la salsa.
Paso 3: Calentar una sartén con un poco de aceite, sofreír la cebolla y los ajos en láminas, añadir los champiñones y sofreír hasta que estén tiernos verter la cola de pelo frita, añadir una cantidad adecuada de agua hirviendo hasta que se dore; es igual a la cola de pelo; cocinar a fuego alto. Llevar a ebullición, poner a fuego lento y verter el jugo aromatizado cuando la sopa esté espesa y las arrugas en la superficie del pescado hayan desaparecido, espolvorear con hojuelas de chile y gajos de cilantro; Retirar del fuego y servir.
Receta casera de cola de pelo estofada
Receta 2 de cola de pelo estofada:
Ingredientes: cola de pelo, un huevo, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, clara fuerte vino, pimienta de Sichuan, cebolla verde, jengibre, ajo, anís estrellado.
Paso 1: coloque la cola de pelo procesada en un cajón para verduras y sumérjala en una cantidad adecuada de vino blanco de alta calidad (el vino blanco de alta calidad puede eliminar eficazmente el olor a pescado. La cola de pelo empapada en agua de alta calidad El vino blanco tendrá olor después de guisarlo. El arroz está fragante.) Al mismo tiempo, ponga un puñado de chiles y déjelos en remojo durante 15 minutos, bata un huevo en el bol; Tomar la cacerola de aceite, poner los trozos de pescado en el líquido del huevo y llevar a ebullición. Cuando el aceite esté 70% caliente, sofreír en la sartén hasta que estén dorados por ambos lados. Retirar y escurrir el aceite para su uso posterior.
Paso 2: Vuelva a encender la cacerola de aceite. Cuando el aceite esté caliente a las 7 en punto, agregue un puñado de chiles, luego agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y saltee hasta que estén fragantes; trozos de cola de pelo fritos y no darles la vuelta. En este momento agrega azúcar, salsa de soja, vinagre (puedes agregar un poco más) y sal. Vierta agua hirviendo, toque la cola del cabello con el agua, tape la olla y cocine a fuego lento durante 20 minutos, luego retírela de la olla.
Receta 3 de rabo de pelo estofado:
Ingredientes: rabo de pelo fresco, aceite, sal, chalota, jengibre, anís estrellado, salsa de soja, vinagre, azúcar, vino de cocina, almidón.
Paso 1: Lavar la cola de pelo, cortarla en secciones de más de 10 cm y dejar marinar durante unos 10 minutos; coger un bol pequeño limpio, verter una cantidad adecuada de vino de cocción y una cucharada de salsa de soja; vierta una cucharada de azúcar de salsa de soja, revuelva uniformemente agregue una cantidad adecuada de vinagre y sal al gusto, mezcle bien y reserve;
Paso 2: Sumerja los gajos de cola uniformemente en almidón seco, no lo sumerja si le molesta; agregue aceite a la olla, agregue los gajos de cola cuando el aceite esté caliente y fría a fuego lento; Freír un lado y girar con cuidado los gajos de cola. Freír el otro lado hasta que estén ligeramente dorados.
Paso 3: reserve los gajos de cola de pelo, agregue las cebolletas, las rodajas de jengibre y el anís estrellado y saltee hasta que estén fragantes; lo mejor es verter la salsa agridulce preparada sin cola de pelo y cocinar a fuego lento; 10 minutos.