Panceta de cerdo crujiente a la plancha en casa

El proceso de elaboración es el siguiente:

Ingredientes: panceta de cerdo

Condimentos: sal, azúcar (o miel), pimienta de Jamaica, pimienta blanca, salsa de soja ligera , Vino de cocina, vinagre blanco, pimienta, anís estrellado, cebolla verde, jengibre

Herramientas: horno, wok (o pistola de fuego), tabla de clavos (o palillo),

1. Selecciona la panceta de cerdo y pélala.

1. Divida la panceta de cerdo con piel en 4 cubos de carne, con un lado de 10-20 cm.

2. Calienta la olla, desliza el lado de la piel en la olla y usa la temperatura de la olla para quemar el pelo de cerdo (también puedes usar una pistola rociadora a llama).

3. Raspar y lavar el pelo de cerdo con un cuchillo.

2. Quitar el tallo y el olor a pescado de la panceta.

1. Añade agua a la olla hasta cubrir la panceta de cerdo, añade dos anís estrellado, una o dos cucharadas de pimienta de Sichuan en grano, cebolletas, rodajas de jengibre y vino de cocción.

2. Llevar a ebullición a fuego alto, pasar a fuego medio y esperar 20 minutos para darle forma a la panceta de cerdo en cubos. .

3. Saca los dados de panceta de cerdo, límpialos y utiliza papel de cocina para absorber la humedad de los dados de carne.

3. Encurtidos para darle sabor.

1. Utilice una cucharada de sal, una cucharada y media de azúcar (la miel también es aceptable), una cucharada de pimienta de Jamaica, una cucharada de pimienta blanca y de una a tres cucharadas de salsa de soja ligera para hacer una salsa.

2. Utilice una tabla de clavos (o un palillo) para perforar densamente la piel del cerdo para facilitar el marinado.

3. Cortar la panceta de cerdo con un cuchillo cada 3 cm del lado de la carne, sin cortar, hasta cortar la última capa de grasa.

4. Unte la salsa preparada uniformemente en cada parte de la carne, especialmente en la capa interna de la carne cortada.

5. Envuelva la carne con papel de aluminio para exponer la piel del cerdo y raspe la salsa de la piel del cerdo con un cuchillo.

6. Marinar la carne en el frigorífico durante más de 6 horas (preferiblemente toda la noche).

4. Barbacoa crujiente.

1. Sacar la carne adobada y cepillar la piel con un cepillo humedecido en vinagre blanco.

2. Utiliza una pizca de bicarbonato de sodio para aplicar uniformemente sobre la superficie de la piel de la carne.

3. Cubra uniformemente la superficie de la piel de la carne con partículas gruesas de sal (debe quedar completamente cubierta sin exponer la piel de la carne).

3. Mételo en el horno y hornéalo a fuego lento (o a 180ºC) durante 40 minutos.

4. Sacar los dados de carne, quitarles la sal gruesa y cepillar de nuevo la piel con un cepillo mojado en vinagre blanco.

5. Introducir en el horno, usar grill rápido (o programar a 200) y hornear durante 40 minutos (preste atención a los cambios en la piel del cerdo durante este período, y ajuste el tiempo adecuadamente según la grado de crocante de la piel del cerdo).

5. Cortar en trozos y servir en un plato.

1. Sacar los dados de carne asada, cortarlos siguiendo las divisiones originales y luego cortar en trozos de unos 3 5 cm.

2. Colocar hojas de verduras verdes (preferiblemente lechuga) en el plato y apilar los trozos de carne.

3. Añade el comino en polvo y el chile en polvo al plato aromatizado y estará listo para mojar.