Sichuan, Guangdong, Hunan y Zhejiang, ¿cuáles son las "columnas vertebrales" del territorio de Laba?
Los chinos aman la vida tanto como aman el dulce invierno; los chinos esperan el Año Nuevo tanto como esperan el reencuentro. En la larga búsqueda de alimentos, el amor por las carnes curadas ha estado arraigado desde hace mucho tiempo en el alma del pueblo chino.
Los embutidos de todo el mundo son similares, y los métodos de producción también son similares. Todos conservan la carne durante mucho tiempo mediante secado, ahumado y otros métodos. El entorno geográfico de cada región es diferente y los métodos de producción también son ligeramente diferentes, lo que da lugar a diferentes sabores de carnes curadas. Con el paso del tiempo, se han ido formando carnes curadas que representan diferentes regiones y se ha formado un gran territorio de carnes curadas chinas. también se ha logrado.
Las flores de ciruelo invernal parecen estar arraigadas en los corazones de todos los chinos. Son el anhelo por su ciudad natal, el profundo afecto familiar con acento local y el anhelo por la carrera sin preocupaciones de la infancia. En la vida moderna, cada hogar ya no presta tanta atención a los embutidos como antes, pero cada mesa de embutidos equivale a un anhelo y un reencuentro inseparables. Como dice "A Bite of China": Es el sabor de la sal, el viento, el sol, el tiempo y el cariño humano. Sésamo de Sichuan, dulce de Guangdong, picante de Hunan, fresco de Zhejiang.
En el mapa de los embutidos chinos, Sichuan y Chongqing, Guangdong, Hunan y Zhejiang son los hermanos mayores que nunca se pueden evitar. En este momento, si caminas por las calles y callejones de estos lugares, definitivamente verás que se preparan embutidos para el Año Nuevo afuera de la ventana. Los vendedores en los mercados de verduras también han comenzado a colgar embutidos para prepararse para el Año Nuevo. mesa.
Carne curada de Sichuan y Chongqing, el alma de la comida picante
Se acerca el Año Nuevo y el aire en Sichuan y Chongqing debería llenarse del olor a carne curada y embutidos.
El picante es el alma de los curados de Sichuan y Chongqing. Los habitantes de Sichuan y Chongqing siempre han sido buenos injertando el sabor picante en diversos alimentos. La carne grasa y magra se mezcla con un poco de condimento, además de granos de pimienta y chiles de Sichuan, que es la salchicha pura al estilo de Sichuan. Por supuesto, otro clásico es la salchicha de chuleta de cerdo, en la que se cortan las costillas en trozos y se vierte la carne picada en las tripas. En el proceso de elaboración de la cerveza y esperando el milagro del nacimiento, la sensación de morder y roer los huesos es mejor que la de un trozo de salchicha normal.
Después de comer bastante carne y costillas, pensé en el hígado de cerdo. Cortar el hígado de cerdo en tiras grandes, cortarlo por la mitad, añadir la manteca, marinar y secar. Este plato puede sonar oscuro, pero la combinación de los dos sabores en la boca es adictiva.
Sichuan y Chongqing son el paraíso de los embutidos. Vayas donde vayas, la tormenta de los embutidos te golpea. Conejo envuelto en seda de Guanghan, tocino viejo de Qingchengshan, jamón de Jianmen, tocino de Huangmu Qixiang, tocino de Qingchuan, tocino viejo de Chengkou ... Si la gente de Sichuan y Chongqing deja que la gente de Sichuan y Chongqing elija su comida favorita, entonces las salchichas definitivamente Hay un lugar para ello.
Tocino al estilo cantonés, dulce y fresco
El sabor al estilo cantonés tiene menos pimienta y más vino, ligeramente dulce, y el sabor de la salchicha al estilo cantonés es cristalino al sol y también es diferente al de otras regiones, ligeramente dulce con un toque de aroma a vino, suave en boca.
La salchicha cantonesa tarda menos en prepararse y tiene un sabor más fuerte. La forma de comer más emocionante creada por la gente de Guangzhou es el arroz en olla de barro. Un bocado de salchicha y un bocado de arroz harán que la gente se olvide de la fatiga.
En Guangdong, el pato curado es tan común como el tocino, el pato curado y las salchichas. En el antiguo cantonés, el "hígado" se llamaba "run". La carne de pato lavada y la carne de cerdo quedan deliciosas cuando se cocinan al vapor con vino de arroz. También es delicioso y suave cuando se usa en sopas y salteados.
Prueba los embutidos ahumados de Hunan
La misteriosa cultura del oeste de Hunan y los atractivos embutidos de Hunan también se han vuelto un poco misteriosos.
Una vez marinada la carne fresca, se corta en trozos de tres a cinco kilogramos, se cuelga al fuego y se ahuma. Al cabo de unos meses quedará brillante y carmesí, y luego estará lista.
Además del tocino Xiangxi, se puede encontrar tocino representativo en casi todos los lugares de Hunan, incluido el tocino Hunan Anhua, el tocino Xiangxi, el tocino dieciocho monstruos, el cerdo Fengchui, el tocino Panwang, el tocino Huitong Hetang, el tocino Yanling, y la distintiva cabeza de cerdo curada con mariposas de Yueyang. .....
El lujo discreto de los embutidos de Zhejiang
Con pequeños puentes y agua corriente, azulejos verdes y paredes blancas, escondido en la concepción artística de Jiangnan se encuentra el Tierra rica de los más bellos embutidos. El más familiar es sin duda el "Jinhua Ham". Con el tiempo, la pierna de cerdo entera marinada se ha convertido en un manjar de alta gama a los ojos de todos. El jamón ha acumulado mucha esencia durante el proceso de curación, lo que lo hace sumamente fresco cuando se usa en sopas y salteados.
Además del jamón, también hay embutidos marineros que también resultan llamativos. Mariscos de Ningbo, platija de pescado curado (xiǎng), sepia seca, camarones secos... El sol brilla a través de la platija de pescado seco y la brillante superficie del mar refleja un color más dorado.
En el mapa de los embutidos, Sichuan, Guangdong, Hunan y Zhejiang ocupan una posición importante, y Yunnan, Guizhou, Hubei y Jiangxi no se quedan atrás. Sus embutidos son una gota en el océano. . Debido a que tienen sabores más deliciosos, las carnes curadas quedarán enmascaradas por otros sabores, pero eso no les impide brillar con delicias.
El jamón de Yunnan, increíble en el mundo
Yunnan, con su profundo valle y su clima seco, es el más adecuado para un nutritivo y delicioso jamón: jamón de Xuanwei, jamón de Nuodeng, jamón de Laowo, jamón de Shaba jamón, jamón Heqing, jamón Wulianshan, jamón Sanchuan......
Además de la complejidad de comer otros jamones, el jamón Yun ha penetrado en la vida de todos. Se puede poner en los bollos crujientes del desayuno para hacer pasteles de luna con patas de nube o bollos al vapor con patas de nube. Es la mejor representación de un maestro entre la gente.
Existe una forma especial de comer patas de nube, que consiste en cortarlas en cubos pequeños, remojarlas en miel durante la noche y cocinarlas al vapor en un recipiente tapado sobre agua durante una o dos horas la siguiente. día. El dulzor de la miel y lo salado del jamón acentúan el sabor único de la pierna nube.
Carne curada de Guizhou, una ceremonia del Año Nuevo chino
Los bosques alpinos, los campos en terrazas y las numerosas minorías étnicas de Guizhou hacen que las especias y los sabores ácidos sean la norma aquí, lo que también nutre un tipo diferente de embutido para celebrar el Año Nuevo El sabor crea un estilo diferente. La sal de pozo de Chishui proporciona una fuente importante de materia prima para el tocino ahumado y, hasta el día de hoy, la gente de Guizhou todavía considera las salchichas como la comida por excelencia de Nochevieja.
Los cerdos que se han criado en casa durante un año serán encurtidos en invierno. Después del encurtido, se ahumarán. Por supuesto, el ñame de ciprés de la montaña se utilizará para ahumar. Al prepararse para comer, es necesario quemar la piel del cerdo en el fuego y quitarle la piel. Luego remójalo en agua hirviendo y frótalo una docena de veces hasta que el agua se aclare antes de ponerlo en la olla.
Otra característica especial del tocino de Guizhou es que se come con raíces de Zheer, una combinación clásica. Por supuesto, esto puede ser lo único que le gusta comer a la gente de Guizhou.
Carne curada de Hubei y local de Jianghu
Cuando la mayoría de los mercados de verduras y vendedores ambulantes están ocupados por pescado seco y carne curada, sabemos que se acerca el Año Nuevo para el pueblo de Hubei.
El condado de Badong en Enshi, provincia de Hubei, tiene una mayor altitud y el invierno llega antes, por lo que la gente empieza a fumar tocino y salchichas desde principios de invierno. El aroma del tocino Badong es fragante. Cuando se corta en rodajas finas, el color es claro y rojo intenso, lo cual resulta muy atractivo. Salteado con ajo y chile, es un favorito local y su ligero sabor ahumado permanece en la boca, lo que lo hace infinitamente memorable.
Además del Enshi, el tocino Shennongjia de Hubei, la salchicha Yichang y la salchicha Suizhou también han sido populares durante cientos de años y están escondidas en ríos y lagos de todo Hubei.
Salchicha de Jiangxi, sencilla y rústica
¿Con qué se puede hacer salchicha de Jiangxi, pato, hígado de pescado, corazón de pato, molleja de pato, alitas de pato, patas de pato, pico de pato, tocino, lengua de cerdo, orejas de cerdo... ...Se pueden comer pollos, patos, pescado, carne y cerdos y convertirlos en salchichas.
Solo necesitan aplicar granos de sal, ponerla en la viga de la cocina, esperar medio mes para ahumarse y realizar tres comidas al día, sencillas y rústicas. Llegó un invitado y se llevó un trozo que estaba cubierto de hollín negro. Lávalo a chorro, córtalo en trozos pequeños, ponlo en capas en un bol de porcelana, cocínalo al vapor en un cajón o añade chiles y sofríe rábanos secos, taro, etc. A la luz oscilante del fuego, se puede beber carne recién cocida al vapor y unas copas de vino de granja. Este es el sabor sencillo de Año Nuevo de la gente de Jiangxi. El aroma de la carne en invierno combinado con el olor de los fuegos artificiales es el verdadero embutido de Jiangxi.
En la vasta tierra de China, la carne curada ha viajado por todas partes, ocupando la memoria gustativa de casi todos y convirtiéndose en un representante del sabor único de varios lugares. Siempre que menciones la papilla de Laba, conocerás Guangdong. Cuando menciones el jamón, pensarás en Yunnan y Zhejiang. Las salchichas picantes deben ser de Sichuan y Chongqing. O el pollo ahumado envasado al vacío fuera de casa debe ser de Jiangxi. ..
La carne en conserva es un sabor único del Año Nuevo Chino. Cuando el aroma de la carne curada flota en el aire, sabes que el Año Nuevo chino ya casi está aquí. Este es un momento importante de reencuentro en el mundo y un manjar de la ciudad natal.