Comida japonesa durante el período Heian
Comer
El alimento básico es el arroz. Generalmente se divide en "arroz Zhuang" y "arroz Ji". El primero se cuece al vapor en una vaporera redonda en forma de teja con muchos poros en el fondo. El arroz al vapor es muy duro y no pegajoso; y "Mingchao" describe "no es arroz, pero no es el ingrediente principal", y este último se cocina con agua "Hemingzhao" describe "no es arroz pero no es la papilla principal", que es más suave que el "arroz fuerte". y equivalente al arroz blanco moderno. El emperador suele comer "teishoku", pero ocasionalmente come "himesoku" en privado. En aquella época, los nobles utilizaban cerámica y la gente común utilizaba cuencos de madera. Sin embargo, el alimento básico de la mayoría de los civiles siguen siendo los cereales integrales y sólo los ricos pueden permitirse el lujo de arroz.
Si el "Jimmy" seco se remoja en agua fría, se convierte en "Shuimi". Hay registros sobre el "arroz de agua" en libros antiguos como "Pillows", "The Tale of Genji" y "The Tale of the Past". En el vigésimo octavo volumen de "La historia del pasado", la frase vigésimo tercera "Sanjo Nakagan come arroz con agua" describe que Sanjo Nakagan, que estaba demasiado gordo, siguió el consejo del médico y comió "arroz con agua" en verano y "arroz con sopa" en invierno ". Se puede comprobar que el "arroz de agua" es apto para comer en verano, y además es muy eficaz para adelgazar. Aunque Sanjo Naihi siguió el consejo del médico y solo comió "arroz de agua" en el verano, también comió "diez batatas secas de tres pulgadas de largo y treinta piezas de sushi ayu" como alimento no básico. Cada vez más gordo a medida que comía más. "Yuzuke" es el arroz teazuke moderno.
También existe una especie de "Tom Yum Goong", que es simplemente "shirataki", que es la bola de arroz moderna que se describe en el primer capítulo ". Kiridani" de The Tale of Genji Los obsequios que Hikari Genji preparó para los funcionarios en la ceremonia de coronación incluyeron loncheras, bocadillos en jaulas y "つけまノ". El capítulo 36 "Kashiwagi" también describe eso en el quinto día después de la tercera doncella de palacio. dio a luz, la reina Akiho envió un regalo, que también incluye 50 platos de "tunshi". La comida generalmente se coloca en tablas de madera y no está claro cuántas tablas hay. Puede variar de persona a persona. La comida se prepara básicamente para el séquito de turistas.
Existen dos tipos de papilla, una es más espesa y otra más fina. Además de las gachas blancas comunes, también hay gachas de frijoles rojos, gachas de taro, gachas de maíz, etc. El decimoquinto día del primer mes lunar, se come "papilla Wang", que es la moderna "papilla de siete hierbas". Las "gachas Wang" del período Heian se elaboraban a partir de siete tipos de cereales, entre ellos arroz, maíz, mijo, sésamo y frijoles rojos, que pueden ser similares a las gachas de Laba en el budismo, mientras que las "gachas de las siete hierbas" se comían; El séptimo día del primer mes lunar en el Japón moderno se elabora con castañas de agua y castañas de agua, salvia, hamamelis tradicional, inari, daikon y rábano. Sin embargo, el contenido de "Seven Grass Gachas" varía de un lugar a otro.
Luego está el arroz seco, que se puede consumir como “cerrado” o como “plato”. "糒" se refiere al almuerzo de los viajeros o a las raciones militares. "Tasa" originalmente se refería a la comida seca consumida durante el viaje, y luego se refiere a toda la comida llevada durante el viaje, no necesariamente arroz seco.
En cuanto a la torta de arroz, está hecha de arroz glutinoso. y harina, y es algo similar al pastel de arroz moderno. Diferente, pero se usa para adorar a los dioses o celebrar festivales. La sopa de pastel de arroz se come el primer día del primer mes lunar, es un "pastel de espejo" redondo de doble capa. Se ofrece en el santuario el día de Año Nuevo, el "pastel de ajenjo" se come el 3 de marzo para el Día de la Mujer, y las albóndigas de arroz se comen en mayo, y se come "pastel de peonía" en los equinoccios de primavera y otoño, las costumbres y hábitos son muy diferentes. "Estas costumbres han durado más de mil años. Durante el período Heian, también existía el "pastel de los tres días", que se comía el tercer día de la boda, lo que indicaba que los recién casados se convertirían en marido y mujer a partir del cuarto día.
Guarniciones
Los platos que acompañan al arroz pueden no ser tan elegantes como en los tiempos modernos, pero se preparan de manera muy similar. El método para hacer sushi consiste en frotar sal sobre el pescado, presionarlo con un plato durante la noche para eliminar la humedad, luego poner el pescado y el arroz frío en un barril de madera, presionarlo sobre la piedra durante unos días y convertirse naturalmente en arroz para sushi.
El emperador Tenmu prohibió el consumo de vacas, caballos, perros, simios y pollos durante el período Hidenoku, y el emperador Shomu prohibió el sacrificio de vacas y caballos durante el período Nara a mediados del siglo VIII. El pueblo Heian que vivió después del siglo IX ya había criado el hábito de no comer carne de animal. Esta prohibición no se levantó hasta después de la Restauración Meiji.
A pesar de ello, todavía hay personas que se ganan la vida cazando y proporcionando carne, principalmente faisanes y patos salvajes, como complemento a los ancianos, débiles y enfermos.
Los condimentos incluyen sal, pasta de soja, vinagre, miel, kaboboko y sake. Aunque los tipos de frutas son similares a los de los tiempos modernos, los tipos de dulces son muy diferentes. Es imposible imaginar los tipos de dulces con solo mirar el significado de las palabras en el diccionario enciclopédico "Clasificación Wami" compilado por Yunshun en. A principios del siglo X, se enumeran muchos nombres inexplicables de postres: pasta mohosa, corazón de canela, ombligo pegajoso, martillo, tuanxi, fruta, cabeza torcida, pastel simple, pastel en polvo (cocido), pastel de miel (fruta en conserva), pastel de arroz. , houto. ......
En general, la vida diaria de los nobles estaba sujeta a diversas restricciones y supersticiones. No podían comer esto o aquello, y sus condiciones de salud también se deterioraban por la falta de ejercicio. No es tan bueno como el de los civiles libres, especialmente las mujeres que viven bajo el velo todo el año, con una esperanza de vida media de sólo 27 años.