¿Es necesario establecer una cocina central y logística?
Tres
funcionan, lo que da como resultado una calidad inconsistente de los alimentos de la misma variedad. La mayoría de los alimentos chinos son sensibles al calor y aptos para alimentos calientes. Esto determina que no puedan producirse de forma centralizada y suministrarse de forma descentralizada como otros productos industriales y las conservas industriales. En la actualidad, la transformación primaria en la industria se realiza principalmente in situ. La comida se cocina y se vende inmediatamente después de que el cliente realiza el pedido. El control del calor y la proporción de materias primas depende del maestro. Debido a la influencia de factores subjetivos, los platos elaborados varían desde las especificaciones de la materia prima hasta el color, el aroma e incluso la calidad de los platos elaborados por el mismo chef en diferentes momentos. Por otro lado, la calidad de la comida occidental y la comida rápida occidental es básicamente la misma, y la calidad de la apariencia de la comida también es similar. La razón es la estandarización y unificación de la producción. El establecimiento de un centro de distribución (es decir, una cocina central) es la premisa y garantía para la estandarización y unificación de la producción. 3. Los restaurantes extranjeros de comida rápida de éxito suelen tener cocinas centrales completas. La adquisición y el procesamiento de materias primas (incluida la clasificación, la eliminación de impurezas, el corte y la cocción inicial) se completan en la cocina central y luego se distribuyen a las cadenas de tiendas para su procesamiento unificado. Los platos entregados a las cadenas de tiendas después de la preparación unificada de las comidas son consistentes en cuantificación y estandarización. No solo pueden resaltar las ventajas de la producción centralizada, mejorar y unificar la calidad del producto, sino que también desempeñan el papel de producción in situ en las cadenas de tiendas para garantizar la calidad. Color, aroma, sabor y calidad de los platos. Requisitos especiales de forma y calidad para satisfacer las necesidades de las personas. Las cocinas centrales reducen los vínculos intermedios al comprar grandes cantidades de productos, lo que brinda a las empresas una ventaja de precio. El procesamiento centralizado mejora la capacidad de utilización integral de las materias primas, y los materiales sobrantes se pueden reutilizar mediante el reprocesamiento, lo que reduce los desechos y los costos. La comida china siempre ha tenido la tradición de prestar atención a la selección de ingredientes y a una alimentación estricta, pero el proceso de producción es complicado y difícil de unificar. La instalación de una cocina central permite a las sucursales reducir o eliminar sus propias cocinas, lo que no sólo puede mejorar el medio ambiente, sino también ampliar la superficie de las tiendas de primera línea y reducir el número de personal de mantenimiento. Cada sucursal solo necesita notificar a la cocina central la lista de materiales, y la cocina central puede entregar los productos requeridos a la sucursal lo más rápido posible, mejorando efectivamente la eficiencia del trabajo de la sucursal. Al mismo tiempo, las cadenas de tiendas han simplificado operaciones de procesamiento inicial complejas, posiciones operativas simplificadas y procesos especializados, lo que favorece la mejora de la estandarización de la industria de la restauración y se espera que aumente el contenido tecnológico. 4. Para garantizar la calidad estable de las materias primas en las cadenas de tiendas, la mejor manera es establecer una base de materia prima. En primer lugar, debemos tener nuestra propia base de producción y fabricante profesional de materia prima. Con la premisa de que las materias primas y auxiliares cumplan con las especificaciones, los productos de la sucursal pueden garantizarse de manera uniforme para garantizar una calidad y cantidad estable y constante del producto. Para algunos productos especiales, se pueden designar fabricantes para un procesamiento especial. Debido al gran volumen de compra, podemos establecer regulaciones integrales sobre las especificaciones, estándares, requisitos de calidad, métodos de entrega, etc. de las materias primas para garantizar la frescura y calidad de las materias primas. El aprovisionamiento centralizado permite que la calidad de las materias primas y auxiliares sea doblemente aceptada y evaluada por la cocina central y las sucursales, proporcionando una garantía temprana para la producción de platos uniformes y de alta calidad. Las empresas de cadenas de catering exitosas tienen cocinas centrales exitosas. Por ejemplo, la cocina central del Centro de procesamiento de alimentos Xinyingyuan de Shanghai, diseñada y construida por Zhejiang Xiangying Central Kitchen Equipment Co., Ltd., tiene estándares de control estrictos desde la adquisición hasta el procesamiento. 5. La cocina central no puede satisfacer la enorme demanda de materias primas principales en muchos sectores dependiendo del trabajo manual. Sólo implementando la gestión de fábrica, haciendo pleno uso de equipos mecanizados y unificando los métodos y proporciones de procesamiento de materias primas se podrá unificar la calidad. Utilice equipos de pretratamiento del mercado o de la industria alimentaria, como cortadores de verduras multifunción, secadoras, lavadoras de verduras, escaldadoras, piscinas de enfriamiento, dispositivos de descongelación por microondas, freidoras con ajuste automático de temperatura, cortadoras de carne multifunción, batidoras de huevos. , máquina formadora de albóndigas, máquina envasadora de llenado de nitrógeno al vacío, etc. , puede realizar tareas de restauración y distribución a gran escala y con gran calidad.