Cómo hacer salchicha cantonesa
Preparar los materiales
La selección de ingredientes de la salchicha Gong Ming es muy estricta y la selección de las principales materias primas e ingredientes está estrictamente controlada.
1. La materia prima principal
La materia prima principal es la carne magra de las patas traseras y la carne grasa de ambos lados del lomo. La auténtica salchicha Baoan Gongming debe utilizar carne de cerdo cruda en lugar de carne congelada, por lo que la salchicha Baoan Gongming no se coloreará añadiendo colorantes alimentarios ni prolongará su vida útil añadiendo conservantes. Su vida útil es de unos 6 meses.
2.Otros ingredientes
Vino fino, salsa de soja, Haohui (salsa de soja), sal refinada (sal yodada), azúcar blanca (azúcar fina), etc. , excepto el jugo elaborado con muchas hierbas medicinales chinas. Todos los ingredientes son ingredientes originales y saludables sin ningún tipo de aditivos. Mantener la forma de elaboración más fresca y saludable.
1. Carne picada: limpie la fascia de la carne, separe la carne magra y la carne blanca, lave las manchas de aceite y los restos de la superficie con agua tibia a 50 ℃ para secar la carne y luego corte la carne. Luego se colocan cubos pequeños en una picadora de carne y se pica. La carne se muele hasta obtener una forma muy granulada, dependiendo de si puede pasar suavemente por el tubo del embudo del enema. Ponga la carne picada en cuencos o barriles de madera.
2. Preparación de la materia prima: Según la proporción 10:3:2, es decir, 100 kilogramos de carne magra picada, 30 kilogramos de carne blanca picada, 20 kilogramos de condimento (el condimento es vino). , sal, azúcar, salsa de soja y otros ingredientes según la salchicha. La proporción la controla el maestro. Coloque los ingredientes anteriores en el recipiente, revuelva bien y luego póngalos en la máquina de enema de salchicha. mucho tiempo después de revolver, de lo contrario la carne picada se coagulará o deteriorará fácilmente.
3. Atar con las manos: Primero toma una tripa, límpiala y colócala en la boca del embudo. Con una mano, agarre las materias primas en el embudo con la otra y presione continuamente para asegurarse de que las materias primas se presionen completamente en la carcasa. Primero, corte y ate la carcasa vacía. medio con una hebilla de cuatro botones. Enjuague el líquido graso y residual en la superficie del intestino con agua limpia para mantenerlo limpio, se completa el relleno de una salchicha
4. Es el paso más importante de todo el proceso de elaboración, que incide directamente en el color, aroma, sabor y forma de la salchicha, por lo que dominar correctamente la cocción La temperatura y el tiempo son la clave para hornear. generalmente de 5 a 6 cm, y la distancia entre los tallos de bambú no puede ser demasiado corta, de lo contrario afectará la ventilación y la absorción de calor de la salchicha superior. Cuatro o cinco horas después de ingresar al horno, es necesario "girar el horno". "boca abajo", es decir, colgar las salchichas inicialmente formadas boca abajo para permitir que se calienten uniformemente. El tiempo de horneado es de unos tres días y dura 72 horas. Hay muchas sutilezas en el proceso de horneado de las salchichas. Cambiar. Para controlar Para controlar la temperatura de la calidad, el embutido se encarga de controlar la temperatura durante los tres días de cocción.
Antes, cuando se utilizaban estufas de carbón, los embutidos solían meter las manos en el horno. Detecte la temperatura dentro del horno Debido a que hay una pantalla de instrumentos, el control de temperatura es más fácil de controlar, pero la situación de horneado debe verificarse varias veces. Si la temperatura en el horno es demasiado alta, la salchicha estará demasiado seca. es demasiado baja, la humedad en los intestinos no se puede secar por completo y los intestinos estarán blandos. Después del secado, las salchichas estarán terminadas y se podrán envasar y vender.