Red de conocimiento de recetas - Marca de vino tinto - Preparación de anguila Pingtan

Preparación de anguila Pingtan

1. Pescado seco al vapor

Ingredientes: anguila seca, unos 500 gramos.

Condimento: 10 g de vino, 15 g de jengibre, 15 g de cebolla verde, 8 g de sal refinada, 20 g de aceite de chile, 5 g de glutamato monosódico.

Método:

1. Remojar la anguila seca en agua limpia (unos 10 minutos).

2. Cortar el pescado en trozos de 8 cm de largo, 3 cm de ancho y 1 cm de grosor.

3. Poner los ingredientes principales en un recipiente humeante, agregar la cebolla verde picada, el jengibre picado, la sal refinada, el glutamato monosódico y el aceite de chile, mezclar y poner en un cajón a cocinar al vapor hasta que esté cocido.

Características: Aroma salado moderado.

2. Anguila seca mezclada con col

Ingredientes: anguila seca

Ingredientes: corazón tierno de col china, gajos de cilantro.

Condimentos: glutamato monosódico, sal, azúcar, vinagre, aceite de sésamo, salsa de ostras, ajo picado.

Preparación:

1. Lavar la anguila seca, remojarla hasta que esté blanda, ponerla en un recipiente, agregar el caldo de pollo, el vino de cocción, la cebolleta, el jengibre y el anís estrellado, poner. en una olla y cocer al vapor hasta que esté cocido y suave, dejar enfriar y cortar en filamentos de 1 cm de grosor.

2. Cortar la col en tiras finas, quitarle las hojas de cilantro, cambiar el periodo de escaldado, utilizar agua hervida fría y escurrir el agua.

3. Ponga los ingredientes en un recipiente de acero inoxidable, agregue los condimentos y revuelva ligeramente, luego agregue los ingredientes principales y revuelva uniformemente.

Nota: La anguila seca debe estar fresca y se le deben quitar los sedimentos. La temperatura de cocción al vapor no debe ser demasiado alta.

3. Anguila y berenjena al vapor

Ingredientes: berenjena larga, anguila seca, ajo.

Condimentos: aceite para ensalada, pescado al vapor Lee Kum Kee, salsa de soja.

Preparación:

1. Cortar las berenjenas en tiras largas, sofreírlas en una sartén con aceite, sacarlas y ponerlas en un plato.

2. Pescado al vapor con ajo y salsa de soja vertido sobre berenjena.

3. Remojar la anguila seca en agua tibia hasta que esté blanda, cortarla en trozos, colocarla sobre la berenjena y cocer al vapor para comer.

Características: Suave y glutinoso, delicioso y lleno de sabor.

Nota:

1. Remojar la anguila seca hasta que esté suave antes de lavarla, de lo contrario quedará salada.

2. No utilices demasiado pescado al vapor y salsa de soja, de lo contrario quedará salado.

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Presidir Llevar a cabo reuniones departamentales diarias del departamento de catering para coordinar el trabajo de varias unidades dentro del departamento para que la coordinación del trabajo se desarrolle sin problemas; y guiar los informes y solicitudes presentados por unidades subordinadas e individuos 7. Trabajar con el chef ejecutivo, los chefs y el departamento de banquetes para estudiar cómo mejorar la calidad de los alimentos y la creación de nuevas variedades de platos, formular o revisar menús para el año, temporada, mes; semana y día, y formular estándares de gastos de catering 8. Participar en reuniones periódicas y reuniones de coordinación comercial celebradas por el gerente general, y establecer buenas relaciones con todos los ámbitos de la vida; 9. Supervisar el trabajo de los gerentes subordinados y ayudarlos a mejorar su; capacidades empresariales. 10. Responsable de supervisar los servicios de los empleados subordinados para mejorar el nivel de servicio del departamento de catering. Responsabilidades del Supervisor del Departamento de Catering (1) Responsable ante el Gerente del Departamento de Catering, actuar como asistente y completar las diversas tareas asignadas por los superiores en tiempo, calidad y cantidad. (2) Responsable de la GFD y disciplina de asistencia de los empleados del restaurante. (3) Responsable de la limpieza de áreas y vajillas, y formular un plan de saneamiento periódico razonable. (4) Responsable de la reunión diaria previa a la cena en este piso, movilizar razonablemente al personal y asignar el trabajo de acuerdo con las condiciones comerciales, para que las personas puedan aprovechar al máximo sus talentos. (5) Fortalecer la supervisión comercial, cumplir con el comando de primera línea, descubrir y corregir rápidamente problemas en el proceso de servicio, mejorar continuamente la calidad del servicio y manejar adecuadamente las disputas de los huéspedes. (6) Recibir calurosamente a clientes nuevos y antiguos, ser modesto y prudente, cumplir con todos los requisitos razonables de los clientes de manera oportuna, prestar atención a la recopilación de archivos y opiniones de los clientes e informar al gerente del departamento de manera oportuna. (7) Responsable de la predicción y control de la facturación regional, gastos operativos y mano de obra, inventario regular, control razonable de pérdidas y fortalecimiento de la gestión de propiedades. (8) Realizar trabajos de banquete y recepción VIP de acuerdo con los carteles, etiquetas de agua, flores, parlantes y otros materiales programados. (9) Responsable del contacto horizontal entre el restaurante y el departamento de ingeniería, el departamento de mantenimiento del almacén y el departamento de cocina, y asuntos de coordinación completa como solicitudes de mantenimiento, adquisiciones y entregas. (10) Responsable de la formulación e implementación del plan de capacitación empresarial para los empleados de este piso, mejorando continuamente la calidad comercial de los empleados y autorizando al capataz a implementar el plan de capacitación en habilidades de servicio de acuerdo con el plan. (11) Desarrollar planes de trabajo, resúmenes de trabajo e informes de trabajo e informar periódicamente a los gerentes de departamento. Responsabilidades laborales del empleado de reservas de banquetes 1. Responsable de realizar un seguimiento de la dinámica del mercado. Realizar propuestas de ventas. 2. Responsable de establecer archivos de menú estándar y archivos de historial de invitados al banquete. 3. Responsable de reservar banquetes e implementar diversos requisitos, e informar banquetes importantes al gerente. 4. Responsable de preparar avisos de banquetes y distribuirlos a los departamentos pertinentes con anticipación. 5. Copie o imprima el menú del banquete del día. Las responsabilidades laborales del repartidor de comida son 1. Responsable de la preparación de los alimentos antes de las comidas. Y ayude al camarero de turno a organizar el restaurante y las mesas, preparar la mesa y reponer varios elementos para realizar preparativos integrales. 2. Responsable de entregar los platos y alimentos cocinados en la cocina a los camareros del restaurante de forma precisa y oportuna. 3. Responsable de entregar los pedidos de comida emitidos por el recepcionista y sellados por el cajero al salón de la cocina. 4. Controlar estrictamente la calidad de los platos y tener derecho a rechazar la entrega de platos que no cumplan con los estándares de calidad. 5. Implementar estrictamente las especificaciones del servicio de entrega de alimentos para garantizar precisión y velocidad. 6. Mantener un buen contacto con el camarero de recepción y la sala de cocina, y establecer una buena relación entre la recepción (restaurante) y el back office (cocina). 7. Responsable de ayudar al personal de recepción en la limpieza y organización de las pertenencias de los huéspedes después de las comidas. 8. Responsable de la limpieza e higiene de la vajilla. 9. Participar activamente en diversas capacitaciones comerciales, mejorar los niveles de servicio y completar otras tareas asignadas por los superiores. Responsabilidades laborales de Bartender 1. Responsable de servir bebidas en el bar según los estándares del hotel y solicitudes de los huéspedes, y reponer bebidas según procedimientos. 2. Responsable de la recolección, almacenamiento y venta del vino, realizando inventario y clasificación una vez al día. Y responsable de almacenar y organizar las bebidas que se venden en el bar. 3. Responsable de preparar cócteles para los invitados y gestionar los vasos, utensilios y equipamiento de la barra. 4. Cortar la fruta y exprimir el jugo para decorar o para que beban los invitados. 5. Responsable de completar el informe diario de inventario de ventas de vino para garantizar que el informe sea consistente con los artículos físicos y el volumen de ventas sea consistente con las cuentas. 6. Responsable de la higiene del área de trabajo, incluyendo la higiene de equipos y utensilios, y ayudar a los camareros en la limpieza cuando sea necesario.