Me gusta mucho el chucrut sureño. ¿Cómo marinar en casa?

Encurtir chucrut es una costumbre rural. Diferentes lugares tienen diferentes métodos de decapado, e incluso cada casa tiene un método diferente. Siempre hay uno o dos barriles de chucrut en casa cada año, pero no presté mucha atención a cómo los encurtía mi madre.

Ahora que celebramos el Año Nuevo en casa, el invierno también es una buena época para encurtir chucrut. Vi a mi madre encurtiendo chucrut, así que fui a mirar más de cerca.

Se trata de una verdura que lleva más de medio mes desecada. Todas son verduras con hojas frescas, pero han sido bautizadas por el viento y el sol. Colóquelos y átelos en pequeños paquetes.

El siguiente paso es poner las verduras empaquetadas en un recipiente grande. Este es también el paso decisivo que marca la diferencia.

Es importante aplicar uniformemente sal blanca y vino de arroz sobre las verduras para que el chucrut quede suave y amargo.

La mejor opción para encurtir chucrut es poner la mezcla de verduras en una olla de barro. Se debe compactar en el cilindro, preferiblemente sin dejar huecos.

Añade agua al depósito lateral del tanque, ciérralo completamente con una tapa y añade agua de vez en cuando para asegurarte de que haya agua para el secado.

Por último, déjalo a un lado. Después de marinar durante aproximadamente un mes, las verduras estarán completamente negras y listas para comer. Sigue siendo el olor agrio de mi ciudad natal en el campo, este es el olor de volver a casa para celebrar el Año Nuevo.

Cómo encurtir chucrut con mostaza Ingredientes: mostaza, sal, recipiente limpio y sin aceite.

1. Secar la mostaza al sol durante un día y luego secar (las verduras se pueden lavar o no), porque hay que lavarlas antes de comerlas.

2. Espolvorea la cantidad adecuada de sal sobre la mostaza y amasa uniformemente.

3. Simplemente mézclalo en la imagen de abajo. De esta forma las verduras morirán y no volverán a brotar.

4. Poner la mostaza untada en un recipiente limpio y sin aceite y cerrarlo. Tenga cuidado de no entrar en contacto con aceite y otras cosas.

5. Agrega la mostaza y luego el agua fría, y queda solo la mostaza.

6. La mostaza flotará cuando haya agua. Use una botella limpia y sin aceite o algo para presionarla encima. No dejes que la mostaza flote hacia la superficie o se pudrirá y se enmohecerá.

7. Después de 20 días, las hojas de mostaza se convertirán en chucrut. Lo mejor es comerlas después de 20 días porque el nitrito disminuirá gradualmente después de 20 días.