¿Cuáles son los cuatro platos famosos de Sichuan?
La cocina de Sichuan es muy rica en sabor y se conoce como cien platos. Los más famosos son el sabor a pescado, picante, chile, cáscara de mandarina, granos de pimienta, sabor extraño, picante y agrio. Preparar estos sabores complejos es muy difícil, pero si dominas sus fórmulas y métodos de preparación, básicamente podrás aprenderlo.
Sabor a pescado
Salsa de cebolla, jengibre y ajo 1. Pimiento encurtido 0,5. Pasta de frijol de Sichuan2. Azúcar 1,5. Vinagre 1,5. Cantidades adecuadas de salsa de soja, vino y glutamato monosódico. La receta consiste en sofreír primero cebollas, jengibre, ajo y pimientos encurtidos, luego sofreír la pasta de frijoles rojos para producir aceite rojo y mezclarla con otros condimentos. El color rojo es dulce, ácido, picante y no demasiado fuerte. Se puede convertir en carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, semillas de berenjena con sabor a pescado, salsa para mojar con sabor a pescado, etc.
Picante
0,5 granos de pimienta de Sichuan o 0,2 pimienta de Sichuan en polvo, 0,3 chiles secos, 3 pasta de judías de Sichuan, 1 azúcar, 1 vinagre, cada uno de cebolla, jengibre, ajo, vino, salsa de soja y glutamato monosódico en la cantidad justa. El método de preparación consiste en sofreír los chiles secos hasta que se doren, luego agregar los granos de pimienta y sofreír, sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo y luego agregar otros condimentos. Para probar el entumecimiento, puedes agregar un poco de pimienta en polvo. Los chiles fritos son fragantes y el cáñamo proviene del polvo de pimienta de Sichuan. Se caracteriza por su color rojo dorado, sabor picante y delicioso, ligeramente agridulce. Puedes preparar pescado picante cortado en cubitos, tofu Mapo y cosas similares.
Sabor a chile
Pasta de judías de Sichuan1. Azúcar 0,3. Vinagre 0,3. Cebolla, jengibre, ajo, salsa de soja, glutamato monosódico, vino. La receta consiste en sofreír primero la cebolla, el jengibre y el ajo, luego sofreír la pasta de frijoles en aceite rojo y mezclarla con otros ingredientes. Se caracteriza por un aroma fresco y un sabor ligeramente ácido. Se puede utilizar para preparar platos como pollo con chile y pescado picante.
Sabor a piel de mandarina
Panthoxylum bungeanum 0,5, ají seco 1, pasta de judías de Sichuan 3, azúcar 2, piel de mandarina 2, salsa de soja, glutamato monosódico, cebolla verde, jengibre, ajo , vino. El método de preparación consiste en freír primero los chiles secos y luego sofreír los chiles hasta que estén fragantes. Si usas cáscara de mandarina, fríela. Si la cáscara de mandarina se muele hasta convertirla en polvo, puedes espolvorearla cerca del final de la cocción. Sofríe las cebollas, el jengibre y el ajo, luego sofríe la salsa y luego agrega la sopa y otros condimentos para guisar los ingredientes. Tiene un sabor picante y fragante, con el aroma único de la cáscara de mandarina. Se puede utilizar para hacer carne de res con cáscara de mandarina y pollo con cáscara de mandarina.
Cola de Caballo Salvaje
Cebolla 10. Zanthoxylum bungeanum 2. Salsa de soja12. Azúcar 2. Vinagre 2. MSG, un poco de sopa fresca. El método de producción consiste en remojar los granos de pimienta de Sichuan en vino durante una noche, luego picar las cebollas verdes hasta obtener una pasta fina y agregar salsa de soja, azúcar, vinagre y otros ingredientes. Lo característico es el sésamo, fresco y salado. Se puede utilizar para mediar verduras como granos de pimienta y granos de pimienta.
Mal con...
Pasta de frijol de Sichuan1. Tahini 1. Azúcar 0,8. Vinagre 0,8. Pimienta de Sichuan en polvo 0,05. Aceite 1. Pasta de cebolla y ajo 0,1. Tanto la salsa de soja como la sopa fresca son adecuadas. El método consiste en freír la pasta de frijoles de Sichuan con aceite hasta que el aceite se ponga rojo, sofreír la pasta de sésamo con sopa fresca y mezclar todos los ingredientes uniformemente. Se caracteriza por sabores picantes, adormecedores, dulces, ácidos, salados, frescos y fragantes, y su sabor es muy rico. Se puede utilizar para hacer cubitos de pollo, lonchas de pato, etc.
Sabores picantes y ácidos
Los sabores picantes se pueden dividir en verduras salteadas y verduras estofadas. La proporción del primero es: 1 pasta de frijoles de Sichuan, 0,6 de azúcar, 0,9 de vinagre, cebolla, jengibre, ajo, vino, salsa de soja, sopa fresca y aceite rojo. El método consiste en sofreír primero la cebolla, el jengibre, el ajo y la pasta de frijoles y luego mezclarlos con otros condimentos. Las siguientes proporciones son 0,8 de pimienta blanca, 6 de vinagre, 6 de cebolleta y cilantro y un poco de aceite de sésamo. El primero se caracteriza por ser ácido, picante, fragante y ligeramente dulce, mientras que el segundo es ácido y refrescante, salado y ácido en la boca y picante al tragarlo. Se utiliza para sofreír rollitos de calamar agridulces, filetes de pescado agridulces y otras verduras, sopa agridulce, guiso de sangre de pollo agridulce y otros platos guisados.