¿Qué tipo de plato es la carne frita de río?
El Niuhe frito en seco se elabora con brotes de soja, fideos de arroz, carne de res y otros ingredientes. Fue inventado a finales de la dinastía Qing y principios de la República de China. Es un snack especial en Guangzhou, Guangdong y pertenece a la cocina cantonesa. Los platos son aceitosos y brillantes, la carne tierna y fragante, los fideos de arroz suaves, los platos secos y jugosos, el sabor delicioso y los ingredientes diversos y ricos.
La carne frita en seco es muy grasosa, pero demasiado aceite la hará blanda. Y cada barra de fideos de arroz debe tener un color y una textura uniformes. Demasiada salsa de soja resultará demasiado espesa, pero poca salsa de soja resultará demasiado ligera. Si la carne se cocina demasiado, los jugos permanecerán en la carne. Por lo tanto, la carne de río frita en seco se considera la "piedra de toque" para poner a prueba las habilidades culinarias de los chefs de Guangdong, al igual que el arroz frito con huevo, que puede poner a prueba las habilidades básicas del chef. En los restaurantes de té de Guangzhou y Hong Kong, así como en los restaurantes cantoneses del extranjero, la carne de río frita en seco se ha convertido casi en un plato indispensable.
Notas sobre la ternera de río frita en seco
1. Se recomienda que las lonchas de ternera sean más finas, y luego utilizar un poco de sal, azúcar, la cantidad adecuada de salsa de soja clara y oscura. Salsa de soja, primero mezcle uniformemente un poco de clara de huevo y luego agregue la cantidad adecuada de almidón y deje marinar durante unos 10 minutos. Al marinar carne, golpéela con las manos hasta que quede muy firme.
2. Aunque los protagonistas de los fideos secos de ternera y arroz son los fideos de ternera y arroz, las guarniciones también son fundamentales. Incluso hasta cierto punto, la elección de las guarniciones es determinante para el éxito o el fracaso. de fideos de arroz fritos en seco. Los brotes de soja son imprescindibles. Se recomienda elegir brotes de frijol mungo crujientes en lugar de brotes de soja duros.
3. Añade más aceite del habitual para freír los fideos de arroz, pero no demasiado. Si hay menos aceite, los fideos de arroz se pegarán a la sartén y no olerán cuando se fríen. Y si hay demasiado aceite, tendrá un sabor grasoso.