¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar el ñame al vapor?
En el caso del ñame al vapor, las rodajas de ñame son más fáciles de madurar y tardan unos 8 minutos. El ñame espeso se puede cocinar al vapor durante un tiempo, lo que lleva unos 15 minutos. Para los gajos de ñame, es mejor cocinarlos al vapor durante unos 20 minutos. Será más rápido si utilizas una olla a presión. 5 minutos para losas, 10 minutos para bloques gruesos y sólo unos 15 minutos para cortar.
La razón por la cual el ñame con piel se vuelve violeta después de ser cocido al vapor.
Por el pardeamiento enzimático. Debido a que los ñames contienen componentes enzimáticos, se producirá un pardeamiento enzimático cuando se exponen al oxígeno y el color se volverá negro. Después de cocinar el ñame, circulará una gran cantidad de vapor de agua y aire. Cuando el ñame entra en contacto con este aire, se oscurecerá enzimáticamente, lo que hará que el color se oscurezca.
En circunstancias normales, esto es un fenómeno normal, pero cabe señalar que si el ñame se ha cocinado antes o el corazón del ñame se pone morado y se pudre, se debe comer con precaución.