Cómo hacer pollo seco en cazuela
Materiales
Materiales: 800 g de gallo,
Accesorios: 100 g de apio,
Condimento: Sichuan pimienta (50 g de punta roja seca), 5 g de pimienta, 15 g de tempeh, 5 g de cinco especias en polvo, 30 g de berros, 25 g de jengibre, 40 g de cebolla verde, 150 g de manteca de cerdo (refinada), 3 g de glutamato monosódico, 3 g de esencia de pollo, 4 gramos de azúcar blanca, vino para cocinar 65430 gramos.
Método de elaboración
1. Quitar las semillas y los tallos de los chiles secos y cortarlos en trozos de unos 2 cm de largo.
2 Lavar el apio; y cortarlo en cinco gajos de unos centímetros de largo;
3. Lavar el jengibre y cortar en rodajas;
4. Lavar la cebolleta, cortar la cebolleta en gajos;
5.Lavar el pollo autóctono, cortarlo en trozos de unos 2,5 cm de tamaño, ponerlo en un recipiente, añadir sal refinada, rodajas de jengibre, gajos de cebolleta y vino de cocción y mezclar bien durante 10 minutos. ;
6. Pon la olla a fuego alto 7. Calienta el aceite refinado hasta que esté 70% caliente, mete el pollo y fríelo hasta que se seque, luego sácalo;
7. Dejar un poco de aceite en la olla, calentar hasta que esté 50% caliente, secar los chiles y sofreír el chile hasta que suelte su aroma;
8. , agregue los berros Pixian, las rodajas de jengibre y las cebollas verdes, sofría hasta que se doren, agregue la salmuera, agregue los ingredientes de la olla caliente, hierva, cocine por unos minutos, retire Vierta los trozos de pollo en los posos, agregue el vino de cocción, el tempeh de Laoganma, los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan, el apio, el azúcar, la esencia de pollo, el glutamato monosódico y el aceite de sésamo, revuelva bien.
9. Coger la olla y ponerla en la olla de acero, utilizar una espátula y un hornillo de alcohol para sacarla.
10 Después de servir, encender el fuego y remover; Freír con una espátula hasta que la sopa adquiera un aroma seco.
Método 2: Pollo seco Dabu a la olla.
Ingredientes
Ingredientes: Cortar un pollo tiernos en trozos pequeños (ligeramente marinados con una cucharada de salsa de soja), un trozo de ginseng fresco, 5 dátiles rojos, decenas de ginkgo (asados piel), 4 champiñones (remojados y cortados en rodajas), 8 ajos, 2 hojuelas de chile, unas rodajas de jengibre y ajetes tiernos laminados. Una cucharada de vino de sorgo, una cucharada y media de salsa de soja, una cucharada de azúcar, una cucharada de vinagre balsámico, una cucharada de aceite de sésamo y un poco de aceite claro.
Método de trabajo
1. Calentar el aceite en una olla, añadir los ajos y sofreír hasta que estén dorados, retirar.
2. Añade el azúcar y cocina a fuego lento hasta que se dore. Añade los trozos de pollo y las rodajas de jengibre y sofríe un rato hasta que el pollo tome color. Agrega los demás ingredientes (excepto las rodajas de ajetes y el ajo granulado), revuelve bien, agrega la salsa de soja, dos cucharadas de caldo o agua y tapa a fuego medio hasta que la sopa se seque.
3. Pasar los ingredientes de la olla a la cazuela, añadir los ajos, esparcir las láminas de ajetes, verter el vinagre balsámico y tapar. Coloca una cazuela al fuego y calienta a fuego lento.
4. Vierta el vino de sorgo de manera uniforme desde la tapa de la cazuela, dejando que el vino penetre lentamente en la cazuela.
5. Después de un rato, el aroma se desbordará y podrás apagar el plato.
Método 3, Pollo a la Plancha Laojiu
Ingredientes
40 ml de salsa de soja a base de aceite de soja, 4 muslos de pollo deshuesados, 20 granos de ajo, 1 trozo de jengibre, 2 rodajas de granos de pimienta de Sichuan, 100 gramos de pagoda de nueve pisos, 90 ml de vino Shaoxing (puedes utilizar otro vino de arroz en su lugar).
Método de trabajo
1. Cortar las piernas de pollo deshuesadas en dados grandes (del tamaño de un mahjong) y reservar.
2. Poner las piernas de pollo en la olla, sin añadir aceite, y freír el pollo con la piel hacia abajo hasta que el pollo esté dorado, el aceite salga del fondo de la olla y la piel del pollo esté ampollada. (Necesita tomar prestado aceite de la comida, no es necesario agregar aceite).
Consejo: Al freír la piel del pollo, el primer olor que sale es el olor a pescado del pollo. El olor a pescado proviene de la piel del pollo y del aceite que se encuentra debajo. Si no se exprime el aceite del pollo durante la cocción, el olor a pescado del pollo no se disipará y luego se debe usar una gran cantidad de especias para suprimir su sabor. Por lo tanto, esta acción puede lograr el efecto de tomar prestado aceite y eliminar el olor.
3. Añade las rodajas de ajo y jengibre, sofríe con el pollo y continúa salteando.
4. Añade la salsa de soja y el vino Shaoxing al fondo de la olla, tapa y cocina durante 10 minutos.
Recordatorio: cuando utilice una estufa de gas en casa, retire la olla antes de agregar vino y vuelva a colocarla en la estufa de gas después de agregar vino. Debido a que el extractor de aire de la estufa de gas en casa es relativamente corto, si no se retira la olla, el fuego seguirá ardiendo por un tiempo después de agregar el vino.
El peligro es que si el fuego es absorbido por la campana extractora, habrá mucha grasa en el tubo de la campana extractora y quemar la grasa provocará un incendio.
5. Abre la tapa y escurre la sopa.
6. Agrega la pagoda de nueve capas y sofríe hasta que esté fragante, luego agrega los granos de pimienta de Sichuan, continúa reduciendo la sopa hasta que esté completamente seca y sin humedad, y sirve.