¿Cómo hacer una base de estofado de pechuga de res al estilo de Sichuan?
Dos kilogramos y medio de pechuga de res, pasta de frijoles, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de roca, cebolla verde, jengibre, chile seco (opcional), una bolsa de condimento (una bahía una hoja de anís, un puñado de granos de pimienta, un trozo de hierba, un trozo de cáscara de mandarina, tres trozos de espino y un puñado de hojas de té; tanto el espino como las hojas de té se pueden utilizar para acelerar el guiso de ternera. /p>
Pasos:
1. Remojar la pechuga de res durante más de media hora para eliminar la sangre, hervir en agua fría, agregar el vino y cocinar durante unos 10 minutos, escurrir y reservar. ;
2. Calentar un poco de aceite de cocina en una sartén, cocinar a fuego lento tres cucharadas de pasta de frijoles y agregar. Triturar las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde, freír hasta que la pasta de frijoles escupe aceite, esparcir uniformemente y la cebolla verde y el jengibre son fragantes;
3. Agregue la pechuga de res y saltee uniformemente, vierta dos cucharadas de vino de cocción, tres cucharadas de salsa de soja ligera y dos cucharadas de salsa de soja oscura (si Si desea agregar chucrut, reduzca la salsa de soja y la salsa de soja aquí);
4 Después de que la carne esté coloreada, puede agregar agua hirviendo y cocinar a fuego lento, considerando que no tengo nada más. ), cebollas verdes frescas y rodajas de jengibre trituradas, cuatro o cinco azúcar de roca (mejor que el azúcar), también puedes verter un poco de agua de arroz glutinoso
5. (Me olvidé de nuevo de la antigua olla caliente de pechuga de res al estilo de Sichuan. De hecho, este paso se puede omitir, pero el sabor será más intenso si lo pones
6). y cocine a fuego lento tres veces. Después de unas horas, pruebe la suavidad y sal de la carne. Si está blanda, agregue sal. Si está salada, agregue azúcar (puede sacar el paquete de condimentos después de una hora y media o dos. horas si se cocina por mucho tiempo, se volverá amargo.) Si la pechuga de res se puede masticar, se pueden comer trozos de rábano
7. hongo (es mejor blanquearlo primero para eliminar el olor a tierra) y yuba remojada.
8. Si quieres comerlo, cocínalo bien y colócalo en un recipiente. Si quieres comer una olla caliente, cambia a una cocina de inducción o de gas bajo y continúa cocinando.