¿Cómo hacer fideos Shanxi y fideos de trigo sarraceno?

Los fideos de trigo sarraceno son un bocadillo Han en Dingbian y Jingbian, Shaanxi. Mezcla los fideos de trigo sarraceno con agua y extiéndelos con los puños hasta obtener una masa de tres centímetros de espesor. Córtalos en cubos del tamaño de tu dedo meñique. Empujalos uno por uno hacia el punto de apoyo para formar grumos. Póngalos en la olla y cocínelos antes de verter el cordero salteado encima. La sopa, además de los condimentos, se convierte en un manjar suave, terso y delicioso con el sabor local.

Ingredientes: harina común, harina de trigo sarraceno, agua, sal, zanahorias, patatas, champiñones, hongos negros, flores amarillas, tofu, tomates, col china, cinco especias en polvo, salsa de soja ligera, cebolla, jengibre. , stock

Método:

1. Coloque la harina común y la harina de trigo sarraceno en un recipiente en una proporción de 2:1 y revuelva uniformemente con los palillos. p>2. Agrega una cantidad adecuada de agua, revuelve con palillos para formar una masa parecida a un copo de nieve;

3. Amasar con las manos hasta formar una masa suave, cubrir con un paño húmedo (o plástico). envolver) y dejar reposar durante 20 minutos;

4. Coloque la buena masa en la tabla de cortar, presiónela para darle forma de pastel redondo con las manos y use un rodillo para enrollarla. trozo de unos 6 mm;

5. Cortarlo en tiras largas con un cuchillo, y luego cortarlo en trozos pequeños de igual tamaño;

6. enharine en un recogedor limpio, amase suavemente la masa cortada y estará lista una masa estampada;

7. Lave todas las guarniciones, córtelas en cubos pequeños, agregue aceite a la olla, agregue la cebolla y jengibre y saltee hasta que esté fragante, luego vierta las verduras cortadas en cubitos en orden según su madurez;

8. Agregue la salsa de soja ligera, el polvo de cinco especias y el caldo, cubra la olla y cocine a fuego lento hasta que esté cocido.

9. Al mismo tiempo, tomar otra olla, agregar agua hirviendo, poner Getuo y cocinar, retirar y verter en guarniciones, cocinar un rato para que se mezclen los sabores. .