¿Cómo hacer deliciosos los calamares secos?

1. Remojar los calamares secos en agua salada durante una hora (se dice que el sabor umami de los calamares no se elimina), quitar las partes desagradables y cortar en trozos pequeños la carne de cerdo, remojar en agua durante 10 minutos, y luego escurrir 2. Calentar aceite en un wok, agregar la carne de cerdo y un trozo grande de jengibre, sofreír hasta que la carne de cerdo esté ligeramente aceitosa, agregar los calamares, sofreír un rato, agregar vino de arroz, agregar salsa de soja ligera (yo de vez en cuando uso salsa de soja oscura del hongo paja haitiano, es muy colorido, vale, un poquito es suficiente), agrega cola para cubrir la mayoría de los ingredientes (no se necesita azúcar ni agua), luego agrega anís estrellado y canela del tamaño de tu uña meñique, y trae a hervir a fuego lento. 3. Esta vez no usé olla a presión y lo cocí a fuego lento durante una hora y media (en realidad creo que habría sido casi una hora si fuera solo carne de cerdo, pero como los calamares no estaban del todo cocidos tardaría un poco). ). Puedo poner un poco de sal en el medio para ajustar el sabor y finalmente agregar un poco de glutamato monosódico para reducir el jugo y servirlo. Los calamares cocidos todavía están un poco duros y deliciosos, y el cerdo está tan delicioso que se deshace en la boca.

Nombre del plato: Calamares desmenuzados salteados

Cocina de Sichuan

Características del almacenamiento blanco, seco y crujiente, mejor maridado con vino.

Un trozo de calamar seco (unos 150g). 50 gramos de brotes de frijol mungo y 50 gramos de carne de cerdo. 10 g de salsa de soja, 15 g de vino de cocina, 25 g de aceite vegetal, 10 g de aceite de sésamo, 2 g de sal, 20 g de manteca de cerdo.

Durante el proceso de elaboración, se arranca la cabeza, los bigotes y las espinas del calamar seco, se asa al fuego hasta que se ablande, se corta en tiras finas, se lava con agua tibia y se seca. Elija brotes largos de frijol mungo y pellizcarlos con fuerza en la cabeza y la cola. Cortar la carne de cerdo en dos tiras gruesas. Calentar la manteca de cerdo en un wok, añadir la carne de cerdo desmenuzada y limpiar la sangre, sofreír, añadir un poco de salsa de soja y vino de cocción y servir. Limpiar la olla, agregar aceite vegetal y calentar, poner los calamares desmenuzados y sofreír hasta que estén suaves y enrollados, agregar la carne de cerdo desmenuzada de Huo Nan y los brotes de frijol mungo con el vino de cocción y sofreír uniformemente. Añade un poco de aceite de sésamo y sirve.

Calamares secos a la plancha:

Primero lavamos los chipirones secos con agua, los metemos al microondas (temperatura media) durante 1 minuto, lo sacamos y le damos la vuelta un minuto más, y ¡Tendrás unos riquísimos calamares a la plancha, los llamados frescos asados! Si no tienes microondas, puedes utilizar utensilios comunes para barbacoa y hornear hasta que se dore ligeramente. Eso sí, si no tienes este utensilio, será mejor que utilices la olla más utilizada (por supuesto, lo mejor es una olla y el calor es uniforme). No se requieren habilidades, solo fuego lento y asado lento, y no es necesario agregar aceite, pero sí hay que cuidar bien los calamares que tenemos en las manos y darles la vuelta de vez en cuando para dejar que se calienten uniformemente hasta que es ligeramente marrón. (Jaja, un recordatorio amistoso, el pescado recién salido del horno está bien caliente. Cuando se enfríe un poco, puedes romperlo con las manos y comértelo. Es más dulce que los calamares desmenuzados en bolsas. Además, puedes come tu propia comida.)