¿Cómo freír el ñame sin que se ponga negro?

Método:

1. Al cortar ñame, no utilice accesorios metálicos (se pueden utilizar acero inoxidable) y utilice cuchillos de madera o de otro material.

2. Remojar los ñames cortados en agua salada o fría con vinagre, o en agua con limón, y luego decantarlos al freír los ñames.

3. También puedes blanquear el ñame primero en agua, para que no se ponga negro y no se pegue.

Cuando cocinamos y procesamos el ñame, encontraremos que el ñame cortado siempre se vuelve negro. Esto es causado por una enzima contenida en el ñame, que queda expuesta al aire cuando se pela el ñame. Las sustancias reaccionan químicamente con el oxígeno del aire para formar pigmentos marrones y melaninas.

Información ampliada

Hay una sustancia fenólica en el ñame. Cuando esta sustancia entra en contacto con el oxígeno del aire, hará que el ñame se vuelva negro, siempre y cuando no lo sea. En contacto directo con el aire, puede evitar que se ennegrezca. Hay otra forma de solucionar este problema. Remojamos el ñame cortado en agua fría con vinagre o agua con limón, y lo sacamos al freír, para que no se ponga negro.

Además, al cortar ñame, si se utiliza un cuchillo de metal, se producirá una reacción de oxidación y el ñame se volverá negro. Por lo tanto, si cambiamos a un cuchillo de plástico al cortar ñame, el ñame también se volverá negro. evitado.

Material de referencia: People's Daily Online - ¿Qué hacer si el ñame se pone negro? ¿Cómo conservar el ñame sin que se decolore?