Métodos y recetas de enlatado seco
Materia prima: unidad g
a Ingredientes: Shannai 200 anís estrellado 500 canela 80 hierba 150 (semillas quitadas) hinojo 300 cardamomo 100 Amomum villosum 100 fruta fragante 200 Cao Ling 50 Regaliz 50.
bIngredientes: 100 hojas de laurel, 50 corteza de laurel, 50 galanga, 100 clavo, 50 vainilla.
Ingredientes C: Pixian Douban 2500 chiles secos 3000 chiles rojos 500 tempeh de Yongchuan 400 tofu 400 azúcar de roca 50 dientes de ajo 500 rodajas de jengibre 500 granos fermentados 500 salsa de ostras 750 aceite de ensalada 25 libras.
Método de fabricación: 1. Utilice un molinillo para triturar el material A en partículas del tamaño de arroz.
2. La galanga del material B no es fácil de romper y debe remojarse solo en agua durante 5 horas y luego cortarse en granos de arroz con un cuchillo. Los ingredientes restantes B se trituran en partículas con un pulverizador, se sumergen en agua durante más de 2 horas, luego se lavan y se escurren para su uso posterior. Remoje el ingrediente B en agua para eliminar el sabor amargo de algunas especias.
3. Junte los ingredientes A triturados y los ingredientes B remojados, revuelva uniformemente y luego selle durante unos 10 minutos. Aquí, se mezclan dos especias molidas, ya que están secas y húmedas. Cuando las partículas trituradas de las especias tipo A absorben parte de la humedad de las especias tipo B, no se quemarán fácilmente durante la fritura. En cuanto al almacenamiento sellado, es para evitar que el aroma se evapore.
4. Ponga los chiles secos del ingrediente C en una olla con agua hirviendo durante 10 minutos, luego sáquelos y escúrralos, y luego use una picadora de carne para molerlos hasta obtener pimientos marinos Bazin. El propósito de cocinar aquí es reducir el picante y darle un color rosado a la salsa frita.
5. Pon un cubo de acero inoxidable (o un wok grande) al fuego, echa una cucharada de aceite de ensalada en el wok, luego vierte todo el aceite de ensalada y caliéntalo entre un 30% y un 40%. Luego agregue el chile y la pasta de frijoles Pixian, sofría a fuego lento hasta que el agua en la olla esté casi seca (aproximadamente una hora), agregue el azúcar de roca y las partículas de especias bien revueltas, sofríe durante aproximadamente media hora y luego agrega las judías verdes.
La plancha es uno de los métodos de cocción de la cocina de Sichuan. Picante, delicioso y agradable. Hay muchos tipos de olla seca, incluidos camarones y pollo, que quedan muy ricos. El material base para la maceta seca es muy importante. La base está hecha de pasta de frijoles, salsa picante, pimienta Bazin, etc. Lo principal es dominar las proporciones.
Creo que a mucha gente le gusta comer marihuana seca, picante y deliciosa. La olla seca es muy popular en Hunan, Hubei, Chongqing y otras regiones. Hay muchos tipos de olla seca, como salchichas secas, pollo seco, camarones secos, costillas de cerdo secas, etc. , todo delicioso. También me gusta comer marihuana seca. Si quieres que la olla seca tenga un sabor delicioso, el material base es muy importante. El material base es el alma de la vasija seca. A continuación,
1. Plancha fórmula 1. Prepare los ingredientes: 10 libras de aceite de colza, 160 gramos de pasta de frijoles, 500 gramos de aliento de bebé, 30 gramos de pimiento morrón, 800 gramos de vitex, 20 gramos de anís estrellado, 12 gramos de canela, 30 gramos de hinojo, 23 gramos de botones blancos, 650 gramos de regaliz, 15 gramos de hierba, 20 gramos de cebolla, 30 gramos de cebolla verde, 30 gramos de apio, 25 gramos de jengibre, 16 gramos
2. Tiao, pimientos morrones y aliento de bebé, y agregue agua a la olla. Cuando hierva, agregue los granos de pimienta de Sichuan y cocine durante unos diez minutos. Hervir los granos de pimienta de Sichuan hasta que estén suaves, sacar y escurrir el agua, luego ponerlos en una olla. procesador de alimentos para triturar y reservar.
3. Lavar y cortar las cebolletas en gajos, cortar el jengibre en rodajas, lavar y cortar las cebolletas en trozos pequeños, lavar y cortar el cilantro en gajos, lavar y cortar el apio en gajos, poner el condimentos en un recipiente y remojar en agua tibia durante diez minutos. Retire los olores y las impurezas, enjuague después del remojo.
4. Poner aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente, añadir las especias, las cebolletas, el jengibre, el cilantro, el apio y las cebolletas. Freír a fuego lento, revolviendo constantemente para evitar que se quemen. Después de freír hasta que esté fragante, retire el residuo, agregue pimienta y pasta de frijoles y revuelva uniformemente.
5. Sofreír a fuego lento. Sofreír durante unos 40 minutos, limpiar el agua y sofreír hasta que esté fragante. Cuando se acabe el tiempo, agrega el jengibre picado y el ajo picado y continúa salteando durante 10 minutos. Cuando se acabe el tiempo, agregue cantidades adecuadas de pasta de frijoles negros, salsa picante, trece especias, salsa hoisin y salsa de fideos dulces, saltee uniformemente y la salsa seca estará lista.
2. Cómo hacer costillas secas 1. Prepare los ingredientes: costillas, salsa seca, azúcar de roca, salsa de soja, vino de arroz, rodajas de jengibre, cebollas verdes, granos de pimienta de Sichuan.
2. Lavar las costillas, picarlas en trozos pequeños, dejarlas en remojo durante media hora, ponerlas en una olla con agua fría después del remojo, añadir el vino de arroz y las rodajas de jengibre, llevar a ebullición a fuego alto, quitarles la espuma, blanquear y enjuagar.
3. Agrega agua a la olla a presión, agrega las costillas, agrega el azúcar de roca, la salsa de soja, el vino de arroz, las rodajas de jengibre y las cebolletas, tapa y presiona durante ocho minutos. Cuando se acabe el tiempo, saca las costillas y escúrrelas. Agrega aceite a la olla, cuando el aceite esté caliente agrega las costillas y fríe a fuego medio-bajo.
4. Sofreír hasta que la piel de las costillas se dore, sacarla, dejar el aceite en la olla, agregar los granos de pimienta de Sichuan, los chiles secos y la salsa de olla seca y sofreír uniformemente. Agregue las costillas, saltee uniformemente, agregue la esencia de pollo, sofría el glutamato monosódico uniformemente, esparza la cebolla verde rallada en una olla baja, agregue las costillas, espolvoree con semillas de sésamo blanco, cilantro y cebolla verde picada y sirva.
Resumen: El pote seco está listo, picante y delicioso. Si quieres que la olla seca quede deliciosa, depende principalmente de los ingredientes base. Los ingredientes principales de la base están listos, no importa el tipo de olla seca que sea, quedará delicioso. La receta de la salsa a la plancha está arriba. Siempre que domines las proporciones, cualquiera a quien le guste la marihuana seca puede probarla.
Hola a todos, soy Chef Yin y estoy interesado en difundir el tema de la tecnología de catering. Estaré feliz de responder esta pregunta por usted.
¿Qué es una sartén?
Los platos a la plancha son de origen popular y tienen un fuerte sabor rural. Se caracterizan por su aroma seco, humedad, aroma especiado y especiado y sabor fuerte. También hay sabores compuestos como picante empapado, picante puro, picante, ácido y picante y estilo casero. Las principales materias primas son pollo, pato, conejo, vaca, oveja, rana, camarones y otros animales duros, crujientes y tiernos, con un sabor crujiente y tierno.
La olla seca es un manjar que tiene un sabor seco y fragante sin necesidad de cocinarse en sopa. Se come directamente en la olla. Después de años de desarrollo, ahora existen dos tipos de olla seca, uno es el de sabor seco sin agregar sopa y el otro es el de sabor seco con un poco de sopa. El primero es el más popular entre los comensales.
La clave para hacer olla seca es preparar la salsa. Cada chef tiene una comprensión diferente de los platos, y la proporción de salsas también es similar, por lo que no se trata de cuál salsa es buena y cuál salsa es mala, también depende de los requisitos del plato y las costumbres locales.
A continuación, compartiré contigo una receta de olla seca que se utiliza desde hace más de diez años. Espero que ayude a los necesitados. Si no lo entiendes, puedes preguntarme. Estaré encantado de ayudarte.
Un método para hacer salsa de olla seca
1. Vierta 50 kilogramos de aceite de colza en la olla y caliente hasta que humee. Agregue la cebolla verde picada, las rodajas de jengibre, las cebollas verdes y el cilantro a la olla y saltee hasta que estén doradas y fragantes. Sácalo, agrega 1 jin de jengibre y ajo, sofríe hasta que esté fragante, agrega 15 jin de pasta de frijoles Pixian y sofríe lentamente durante 20 minutos.
Remojar previamente los granos de pimienta y las especias en polvo en vino blanco ayudará a retener mejor la fragancia y lograr el mejor efecto.
2.Prepara una olla grande, agrega 1 botella de salsa de tomate, 1 botella de salsa hoisin, media libra de salsa de chile tailandesa, una botella de Laoganma y 1/3 de botella de mantequilla de maní, agrega el frito por encima Mezclar 4 cucharadas de pasta de frijol.
3. Saca el aceite de los ingredientes base fritos y úsalo como aceite especial para sartén seca. La salsa restante se utiliza como salsa para plancha. Puedes prepararlo según la proporción anterior cada vez que lo uses.
Receta de especias en polvo:
30 g de anís estrellado, 30 g de canela, 40 g de hojas de laurel, 20 g de clavo, 20 g de cardamomo, 20 g de angélica, 30 g de fruta de hierba, 20 gramos de cáscara de mandarina, 15 gramos de Senecio, 40 gramos de hinojo, 2 frutos del monje, 15 gramos de galanga, 30 gramos de limoncillo, 5 gramos de raíz de angélica, 5 gramos de Codonopsis pilosula.
La olla a la plancha es una rama de la cocina de Sichuan. Tengo una receta a la plancha. No sé cuál quieres. Marsopa sin aletas estofada, costillas de cerdo secas, pollo seco, rana toro seca, despojos de pollo secos, camarones picantes secos, salchichas secas, corvina amarilla pequeña seca, carne de res seca, etc. Debido a la singularidad de cada plato, los estándares de producto y recetas de cada olla seca son diferentes.