¿Por qué el repollo hervido puede convertirse en un plato nacional? ¿Cuáles son los pasos de producción específicos?
Las principales materias primas son gallinas viejas, patos, costillas, huesos de palo (huesos de pata de cerdo), carne magra de cerdo fresca y pechugas de pollo.
Añade los nudos de cebolla (cebollas largas atadas en nudos), jengibre, vino de Shaoxing y sal refinada y cocina. Al prepararlo, primero lava los ingredientes y ponlos en una olla a hervir, retira la espuma, luego agrega el jengibre batido y los nudos de cebolleta, agrega los condimentos y continúa cocinando.
En otro compartimento, picar el magro de cerdo y la pechuga de pollo con el dorso de un cuchillo. Primero revuelve una porción del magro de cerdo con agua y luego viértela en la sopa. Cuando la carne picada flote, quitarle la espuma y sacarla.
Luego, vierta toda la sopa en una canasta o frasco, lave el resto del pollo, pato, costillas y huesos con agua, luego póngalos en la sopa, déjelos hervir a fuego alto y luego reduzca a fuego lento para permitir que la sopa empiece a hervir, no a hervir.
La sopa en este momento es tan clara y fragante como el vino Shao. Si queda aceite flotando, escurrirlo inmediatamente y hacer sopa.
La sopa es el alma de la col hervida. Todo tipo de carne utilizada para hacer sopa se ha procesado con cebolla, jengibre, ajo y vino para cocinar, y el sabor es bastante delicioso, sin necesidad de salsa de soja, salsa de ostras ni otros condimentos. De tedioso a simple, un plato de sopa parece ordinario pero encarna la sabiduría de la vida.
Al usarlo, debe agregar esencia de pollo y agua, revolverlo hasta formar una bola, ponerlo en la sopa y "barrer la sopa" una o dos veces para que la sopa quede más clara y deliciosa.
Cabe destacar que el “barrido de la sopa” debe hacerse con maña y a fuego lento. Si se cocina y el fuego es un poco más alto, la carne picada puede esparcirse y la sopa no quedará clara. Lleva mucho tiempo y daña el sabor de la sopa, por lo que filtrarla con una gasa no es una solución exitosa.
Con esta sopa puedes hacer col hervida. Al hacer, primero lavar el repollo, quitarle el gluten, ponerlo en agua hirviendo y cocinar hasta que no esté cocido, luego retirarlo y ponerlo en agua hirviendo fría para que se enfríe, luego recortarlo con un cuchillo y ponerlo en una sopa. bol.
Ponlo en otra olla a fuego alto, agrega la sopa clara, agrega los condimentos y deja hervir, viértelo suavemente en un tazón de repollo, luego cuécelo al vapor en una jaula y estará listo para comer.
Los dos primeros procesos mencionados por Wang Zihui son similares a los de Yujiao Kitchen, pero la producción final es ligeramente inferior. Blanquea la col en agua hirviendo y lávala en agua fría. Quedará llena de sabor a agua. Cuando se mezcla con sopa, se diluye incluso si se cuece al vapor. El repollo se hierve en agua y la sopa no queda nada sabrosa. Es mejor cocinar todo en sopa, y no importa si el agua no está fría.