Red de conocimiento de recetas - Marca de vino tinto - ¿Por qué el repollo hervido puede convertirse en un plato nacional? ¿Cuáles son los pasos de producción específicos?

¿Por qué el repollo hervido puede convertirse en un plato nacional? ¿Cuáles son los pasos de producción específicos?

¿Por qué el repollo hervido puede convertirse en un plato nacional? ¿Cuáles son los pasos de producción específicos?

Las principales materias primas son gallinas viejas, patos, costillas, huesos de palo (huesos de pata de cerdo), carne magra de cerdo fresca y pechugas de pollo.

Añade los nudos de cebolla (cebollas largas atadas en nudos), jengibre, vino de Shaoxing y sal refinada y cocina. Al prepararlo, primero lava los ingredientes y ponlos en una olla a hervir, retira la espuma, luego agrega el jengibre batido y los nudos de cebolleta, agrega los condimentos y continúa cocinando.

En otro compartimento, picar el magro de cerdo y la pechuga de pollo con el dorso de un cuchillo. Primero revuelve una porción del magro de cerdo con agua y luego viértela en la sopa. Cuando la carne picada flote, quitarle la espuma y sacarla.

Luego, vierta toda la sopa en una canasta o frasco, lave el resto del pollo, pato, costillas y huesos con agua, luego póngalos en la sopa, déjelos hervir a fuego alto y luego reduzca a fuego lento para permitir que la sopa empiece a hervir, no a hervir.

La sopa en este momento es tan clara y fragante como el vino Shao. Si queda aceite flotando, escurrirlo inmediatamente y hacer sopa.

La sopa es el alma de la col hervida. Todo tipo de carne utilizada para hacer sopa se ha procesado con cebolla, jengibre, ajo y vino para cocinar, y el sabor es bastante delicioso, sin necesidad de salsa de soja, salsa de ostras ni otros condimentos. De tedioso a simple, un plato de sopa parece ordinario pero encarna la sabiduría de la vida.

Al usarlo, debe agregar esencia de pollo y agua, revolverlo hasta formar una bola, ponerlo en la sopa y "barrer la sopa" una o dos veces para que la sopa quede más clara y deliciosa.

Cabe destacar que el “barrido de la sopa” debe hacerse con maña y a fuego lento. Si se cocina y el fuego es un poco más alto, la carne picada puede esparcirse y la sopa no quedará clara. Lleva mucho tiempo y daña el sabor de la sopa, por lo que filtrarla con una gasa no es una solución exitosa.

Con esta sopa puedes hacer col hervida. Al hacer, primero lavar el repollo, quitarle el gluten, ponerlo en agua hirviendo y cocinar hasta que no esté cocido, luego retirarlo y ponerlo en agua hirviendo fría para que se enfríe, luego recortarlo con un cuchillo y ponerlo en una sopa. bol.

Ponlo en otra olla a fuego alto, agrega la sopa clara, agrega los condimentos y deja hervir, viértelo suavemente en un tazón de repollo, luego cuécelo al vapor en una jaula y estará listo para comer.

Los dos primeros procesos mencionados por Wang Zihui son similares a los de Yujiao Kitchen, pero la producción final es ligeramente inferior. Blanquea la col en agua hirviendo y lávala en agua fría. Quedará llena de sabor a agua. Cuando se mezcla con sopa, se diluye incluso si se cuece al vapor. El repollo se hierve en agua y la sopa no queda nada sabrosa. Es mejor cocinar todo en sopa, y no importa si el agua no está fría.

上篇: 下篇: ¿El aceite mezclado que se encuentra en el mercado es aceite para ensalada? El aceite para mezclar no es aceite para ensalada. El aceite para ensalada es un aceite casi incoloro y transparente que se refina a partir de aceites vegetales crudos líquidos como el aceite de semilla de algodón, aceite de colza, aceite de girasol o aceite de soja mediante desgomado, desacidificación, decoloración, desodorización y otros procesos. No tiene características únicas del original. Aceite vegetal. Sabor y olor a aceites. Debe su nombre a que se utilizaba como plato frío en Xi Zhong. El aceite para ensalada no produce espuma ni humo y es incoloro e inodoro cuando se calienta. Siempre ha sido apreciado por los consumidores de los países desarrollados. El aceite mezclado se elabora mezclando varios aceites vegetales sobre la base de la higiene alimentaria, especialmente bajo las condiciones básicas de cumplir con las normas nacionales de higiene para los aceites vegetales comestibles. Algunos de ellos se basan en el equilibrio y la complementariedad nutricional, y otros más se basan en el costo y la demanda del mercado a la hora de determinar las fórmulas. Por ejemplo, es difícil ver aceite de semilla de algodón en el mercado, pero debido a su mala reputación, el aceite de semilla de algodón tiene un gran volumen de producción. Debido a su gran cantidad y mala calidad, el aceite de semilla de algodón crudo contiene gosipol, que es perjudicial para la visión y la capacidad reproductiva. Los consumidores no están dispuestos a comprar aceite de semilla de algodón, por lo que lo refinan y lo añaden al aceite mezclado en grandes cantidades, lo que puede reducir en gran medida el costo del aceite mezclado y evitar la mala reputación del aceite de semilla de algodón. De hecho, el perfil de ácidos grasos del aceite de semilla de algodón refinado es bastante bueno y el gosipol se ha eliminado por completo. El problema es que no todos los consumidores pueden ser expertos en aceites y grasas, por lo que sólo pueden hacer concesiones. Hay muchos tipos de aceites mezclados y los fabricantes suelen anteponerles el nombre Yueyou. Los diferentes nombres de aceites en el prefijo son los ingredientes principales, pero solo se incluyen: por ejemplo, el aceite mezclado de semillas de girasol no necesariamente se basa en aceite de semillas de girasol, el aceite mezclado de semillas de cártamo no se basa necesariamente en aceite de semillas de cártamo y el tomate rojo; El aceite no se basa necesariamente en aceite de semilla de cártamo. Es incluso menos probable que los aceites mezclados vegetarianos estén basados ​​en licopeno. Para reducir costos, muchos fabricantes utilizan aceite de semilla de algodón refinado y aceite de colza como sus principales materias primas, porque estos dos aceites son grandes en volumen y baratos. Algunas personas dicen que el mercado de aceites comestibles de mi país ha entrado gradualmente en la era del aceite para ensaladas y el aceite mezclado de la era del petróleo crudo. Esto puede tener sentido, porque en primer lugar, China se está occidentalizando cada vez más y los residentes urbanos odian fumar cuando cocinan y no quieren ver demasiadas cosas grasosas; en segundo lugar, a los residentes urbanos les resulta difícil comer soja fresca, semillas de girasol y recién exprimidas; los aceites crudos aromáticos como los de colza y maní; en tercer lugar, para controlar los costos y satisfacer la demanda de los consumidores, solo los aceites mezclados son los mejores. Se pueden agregar a aceites a granel baratos y fácilmente disponibles y también pueden ajustar la composición y la composición de los ácidos grasos. Sabor aceitoso. El aceite mezclado, también conocido como aceite mezclado a alta temperatura, es un aceite comestible elaborado mezclando dos o más aceites refinados (excepto el aceite para condimentos) en proporción según las necesidades de uso. El aceite mezclado es claro y transparente y se puede utilizar para freír, sofreír, freír, sofreír o cocinar en frío. Generalmente existen aceites refinados de soja, aceite de colza, aceite de maní, aceite de semilla de girasol, aceite de semilla de algodón, etc. El arroz se utiliza como materia prima principal y también se pueden agregar aceites especiales como aceite de salvado de arroz refinado, aceite de germen de maíz, aceite de semilla de té, aceite de semilla de cártamo y aceite de germen de trigo. El proceso de procesamiento es el siguiente: seleccionar dos o más ésteres de aceite refinado según las necesidades y luego pasar por la desacidificación, decoloración y desodorización para preparar un aceite mezclado. La vida útil del aceite mezclado es generalmente de 12 meses. En la actualidad, los aceites mezclados solo tienen estándares empresariales y no tienen estándares nacionales. El aceite mezclado tiene buenas perspectivas de desarrollo en el futuro y se convertirá en uno de los productos petrolíferos más populares entre los consumidores. Existen los siguientes tipos: (1) Aceite de mezcla nutricional (o aceite de mezcla de ácido linoleico), que es principalmente aceite de girasol, complementado con aceite de soja, aceite de germen de maíz y aceite de semilla de algodón, y se ajusta para tener un contenido de ácido linoleico de aproximadamente El contenido de ácido oleico es aproximadamente el 60% y el contenido de grasa blanda es aproximadamente el 10%. (2) Aceite de mezcla económica, principalmente aceite de colza, con una cierta proporción de aceite de soja, su precio es relativamente bajo. (3) Aceite para mezclar sabores, es decir, mezclar aceite de colza de sabor fuerte, aceite de semilla de algodón, aceite de salvado de arroz y aceite de maní con aceite de maní ligero en una determinada proporción, o mezclar los primeros tres aceites y aceite de sésamo en proporciones apropiadas para obtener un aceite ligero. aceite de sésamo. (4) El aceite mezclado frito es una mezcla de aceite de semilla de algodón, aceite de colza y aceite de palma en una determinada proporción para producir un aceite mezclado frito con bajo contenido de ácido erúcico, composición equilibrada de ácidos grasos, buena textura crujiente y alto punto de humo. Los diversos aceites utilizados en las mezclas anteriores, excepto el aceite de sésamo, el aceite de maní y el aceite de palma, son todos aceites refinados para ensalada. Aceite para ensalada El aceite para ensalada, comúnmente conocido como aceite para ensalada, es un aceite comestible refinado a partir de petróleo crudo. Se puede utilizar como alimento crudo y se llama así porque es especialmente adecuado para ensaladas al estilo occidental. El aceite para ensalada es de color amarillo claro, claro y transparente, inodoro, tiene buen sabor, no forma espuma ni fuma cuando se usa para cocinar. Aún puede permanecer claro y transparente después de refrigerarlo a 0 ℃ durante 5,5 horas (excepto el aceite de ensalada de maní). Se utiliza principalmente para comidas frías y aceites para ensaladas además de para cocinar y freír. También se puede utilizar como aceite de materia prima para margarina, manteca vegetal, mayonesa y diversos aceites para condimentar. El aceite para ensalada generalmente utiliza aceite de alta calidad, se procesa para obtener petróleo crudo y luego se somete a desgomado, desacidificación, decoloración, desodorización, desparafinado y desengrasado para convertirse en el producto terminado. Los contenedores de envasado de aceite para ensaladas deben ser exclusivos, estar limpios, secos, sellados y cumplir con los requisitos de higiene y seguridad alimentaria.